屠宰及肉类加工行业主要产品需求情况及价格走势研究

第一节 2005-2009年屠宰及肉类加工 行业 主要产品需求量增长情况

一、2005-2009年猪、牛、羊、禽出栏量增长情况

2009年，全国生猪定点屠宰企业屠宰量达到3.16亿头，比上年增加12.8%，其中规模以上屠宰企业屠宰量达2.1亿头，较上年增加11%，规模化程度提升明显。

2005—2009年猪、牛、羊、禽出栏量增长情况

                                                                                                   单位：万头、万只

二、2003-2008年我国居民肉类食品人均消费量

2003—2008年我国居民人均肉类食品消费量呈现出波动现象。就具体产品的消费数据来看，2003年—2006年我国城镇居民人均购买猪肉20千克左右，消费变化幅度不大；农村居民人均购买猪肉从2003年的13.78千克上升到2006年15.46千克，增长1.68千克。2007年受到猪肉价格的大幅上涨，我国居民人均猪肉消费量有所下降，2008年在全球金融危机的影响下，人均消费购买力有所下降，造成了我国居民猪肉人均消费量的继续下降。

2003—2008年我国城镇居民人均肉类购买量统计表

                                                                                                          单位：千克

2003—2008年我国农村居民人均肉类消费量统计表

                                                                                                               单位：千克

三、2003-2009年我国居民肉类食品消费结构

2003年—2009年我国猪、牛羊、禽肉食品消费结构中，猪肉占比62.2%~69.3%，居于主导地位；其次是禽肉，占比20.2%~26.8%；牛羊肉占比8.9%~13.8%。

2003—2009年我国猪、牛羊、禽肉消费结构统计表

                                                                                                                 单位：%

第二节 行业 主要产品需求特点 分析

一、猪肉需求特点 分析

猪肉在我国属于生活必须品，需求价格弹性较小，虽有不少替代品，但由于生活习惯所致，呈现出一定的消费刚性。

从近几年我国猪肉消费情况来看，目前猪肉仍是我国肉类产品需求中的第一大类产品。但是猪肉在肉类产品中的消费占比却有所下降。

二、牛羊肉需求特点 分析

近几年我国牛羊肉需求呈现出增长，城市、农村居民牛羊肉消费与2003年相比分别增长0.44、0.2千克。

总体来看，牛羊肉消费需求增长良好。

三、禽肉需求特点 分析

总体来看，2003-2008年禽肉消费增长幅度较小。但是禽肉市场近几年受到禽流感的影响，市场消费变化幅度较大。尤其是2004年，城市居民人均禽肉购买量下降到6.37千克。

第三节 猪肉价格走势 分析

一、猪肉价格影响因素 分析

4月，36个大中城市集市猪精瘦肉平均零售价格为每500克10.51元,比3月份下降4.54%。

1、消费领域：猪肉价格持续下滑，消费不振

自2009年底，猪肉价格就出现列了下滑的苗头，在春节来临之际，按照以前惯例，由于需求量大增，无论生猪还是猪肉价格都会达到高位，但今年却正好相反，菜价和蛋价都出现了大涨，而猪肉价格却略有下降。春节过后，猪肉价格出现了大幅下滑。由于存量过大，市场还得有个消化的过程，而在这个过程中，猪肉价格很难走高，即使有所反弹，反弹力度也不是很大。而等市场消化得差不多的时候，价格才可能重新出现上行。肉价低迷现象可能会持续到下半年，甚至更长时间。

2、生产领域：生猪养殖已到了盈亏平衡预警点，肉贱伤农

多年来，生猪养殖业一直在此涨彼降中运行，现在可以说又进入一个周期性的“波谷”，这是养猪业所呈现的周期性规律，一般2到3年就会有这样一个周期。从目前情况看，2010年上半年猪肉消费的增长空间有限，也就是说“内需疲软”，供需矛盾是当前影响生猪价格的主因。目前看，整个养殖业已进入一个调整期。生猪价格持续下跌，养殖效益由盈利转为亏损，已经影响了散户及养殖专业户的生产积极性。小型规模养殖户受价格下降冲击最大。由于部分小型养殖户不能完全实现自繁自养，而且资金有限，基本上承受不住高价买进仔猪低价卖出生猪的风险冲击，在目前生猪价格持续下滑的情况下，有的缩小规模养殖，有的停止饲养。大型规模户正处于市场搏奕状态。虽然大型规模养殖户绝大部分是自繁自养，在资金和技术方面有一定保障，抗风险能力也较强，但在目前猪肉价格持续下滑中，也只能采取适度减少生猪、母猪的存栏数量，不会再去扩大生猪生产。

二、猪肉价格走势 分析

2009-2010年我国猪肉价格对比图

                                                                                           单位：元/斤

第四节 牛肉价格走势 分析

一、牛肉价格影响因素 分析

4月，36个大中城市集市牛肉平均零售价格为每500克16.90元,比3月份下降0.88%。2010年牛肉价格高于2009年同期，主要影响因素有如下几点：

1、倒春寒天气影响蔬菜供应肉类食品需求回升

然而我国北方及华东地区雨雪天气不断。受天气因素影响，蔬菜供市量大幅降低，进而拉动了肉类食品需求水平。

2、牛肉供市量周期性低潮、供逊于求

随着肉类食品消费淡季的深入和肉牛养殖户供市结构的周期性因素影响，当前肉牛供市量相对回暖的需求有些不足。

二、牛肉价格走势 分析

2009-2010年我国牛肉价格对比图

                                                                                            单位：元/斤

第五节 羊肉价格走势 分析

一、羊肉价格影响因素 分析

4月，36个大中城市集市羊肉平均零售价格为每500克19.08元,比3月份下降0.57%，进入3月羊肉价格出现了大幅上涨，一方面在于2010年气候因素影响，致使羊饲料、草料成本大幅提高，这样活羊价格出现大幅提高，宰杀后羊肉的价格也相对提高，6月份后,羊肉价格将下跌。

二、羊肉价格走势 分析

2009-2010年我国羊肉价格对比图

                                                                                              单位：元/斤

第六节 鸡肉价格走势 分析

一、鸡肉价格影响因素 分析

2010年4月，36个大中城市集市鸡肉平均零售价格为每500克7.45元,比3月份下降0.67%，但2010年各月平均价格均高于2009年，主要原因在于：

近年来年来生产速度的减缓，使得国内肉鸡供求发生了变化，致使肉鸡价格上涨。

饲料价格的上涨导致养殖成本增加，带动肉鸡价格上涨。

二、鸡肉价格走势 分析

2009-2010年我国鸡肉价格对比图

                                                                                           单位：元/斤

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