食醋行业投资机会与风险（食醋项目市场投资商业计划书 -节选）

第一节 行业 活力系数比较及 分析

一、2009年相关产业活力系数比较

2009年相关产业活力系数比较

注：平均值为100

二、2003-2008 行业 活力系数 分析

2003-2008 行业 活力系数 分析

注：平均值为100

第二节 行业 投资收益率比较及 分析

一、2009年相关产业投资收益率比较

2009年相关产业投资收益率比较

注：平均值为100

二、2003-2008 行业 投资收益率 分析

2003-2008 行业 投资收益率 分析

注：平均值为100

第三节 食醋 行业 投资效益 分析

一、2008-2009年食醋 行业 投资状况 分析

2008-2009年食醋 行业 投资状况 分析

二、2009-2012年食醋 行业 资金利润率 分析

2009-2012年食醋 行业 资金利润率 分析

单位：%

三、2009-2012年食醋 行业 流动资产周转次数预测

2009-2012年食醋 行业 流动资产周转次数预测

单位：%

四、2009-2012年食醋 行业 成本费用利润率预测

2009-2012年食醋 行业 成本费用利润率预测

单位：%

五、2009-2012年食醋 行业 产成品资金占用率预测

2009-2012年食醋 行业 产成品资金占用率预测

单位：%

六、2009-2012年食醋 行业 的投资方向

"十一五"期间，随着各 行业 对"全面协调可持续发展观"的贯彻落实，以及国家对经济的宏观调控，国内市场需求的结构将更趋合理。与食醋相关的各种 行业 及其市场需求趋旺。

如国家一系列振兴政策的出台，必将推动 行业 的大力发展，而随着人民生活水平的提高，对于调味品的拥有量不断增加，那么里随之而来的一些食醋生产企业就应其需求扩大生产能力，这就使食醋的需求量仍能保持适度增长。

经统计 研究 后发展，目前市场上的食醋，中高档次的和有一定保健作用的食醋越来越受广大消费者欢迎。究其原因，人们的生活条件逐步提高，对于生活质量的要求也日益增长，而食醋价格普遍较为经济，而又是饮食中不可缺少的主要调味品之一，因此就目前来看，中高档食醋的发展空间巨大。

而国家政策又鼓励发展国有企业，大力发展自在食醋品牌，在“十一五”期间，我国将进行各种 行业 进行改扩建，并加快建设若干个大型项目。并且为应对国际金融危机，遏制我国经济下滑，中央作出了扩大内需保持经济增长的重大决策，把加强基础设施建设摆在了更加突出的位置。未来几年，我国食醋的需求量将持续看好。因此，食醋 行业 投资前景良好。

七、2009-2012年食醋 行业 投资的建议

西部地区较弱的经济水平决定了该地区现阶段对食醋的需求水平不高，区域风险较大。相对而言，东部地区特别是中大型城市风险很小，中部地区区域风险相对西部地区来说也较小。

由于我国中东部较为发达的地区食醋 行业 已经建立起了较为完善的投资体制和生产流程，加上我国食醋数量的快速增长等因素，总体上，未来在中东部投资收益是比较有保障的；业内企业整体较好的经营业绩，都保证了其对社会资金的巨大吸引力，其融资风险也较小。

但西部地区食醋 行业 自身发展的趋势、政府的扶持、另外，融资渠道的多样化也在一定程度上虽降低了业内企业融资的部分风险，且说明其发展的空间还是较大的，但较东部来看风险仍是较高的。

八、新进入者应注意的障碍因素 分析

新进入者在给 行业 带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致 行业 中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及这些企业的生存。竞争性进入威胁的严重程度取决于两方面的因素，这就是进入新领域的障碍大小与预期现有企业对于进入者的反应情况。 

进入障碍主要包括规模经济、产品差异、资本需要、转换成本、销售渠道开拓、政府行为与政策（如国家综合平衡统一建设的食醋生产企业）、不受规模支配的成本劣势(如商业秘密、产供销关系、学习与经验曲线效应等)、自然资源、地理环境（如山西是主要生产醋的大省）等方面，这其中有些障碍是很难借助复制或仿造的方式来突破的。

预期现有企业对进入者的反应情况，主要是采取联合应对行动的可能性较为常见，当然这也要取决于有关厂商的财力情况、报复记录、固定资产规模、 行业 增长速度等。总之，新企业进入一个 行业 的可能性大小，取决于进入者主观估计进入所能带来的潜在利益、所需花费的代价与所要承担的风险这三者的相对大小情况。

第四节 影响食醋 行业 发展的主要因素

一、2009-2012年影响食醋 行业 运行的有利因素 分析

１、国家支持

近几十年食醋 行业 在政府的大力支持下发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高，仅以山西省为例，食醋产量已超过30万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。山西老陈醋已成为广大消费者一致认可的绿色保健食品，国内外有识之士都看准了这一永不衰落的朝阳产业。

２、土豆效应

在金融危机的影响下，“土豆效应” （“土豆效应”也叫“土豆悖律”，是指在大萧条时期，消费者舍弃高端奢侈品而转向中低端产品，并导致对后者的需求上升，进而拉动中低端产品的销售量和价格同时上升，这种效应在生活必需品中会更加突出。）告诉我们，经济危机对食品 行业 的影响主要集中在高端消费品、奢侈品领域，对于中低端产品占绝对比重的食品工业来说，金融危机不仅带来了由于“土豆效应”引致的市场机遇，而且企业原料成本的降低，还会为企业扩大生产规模带来了更大的发展机遇。以陈醋为代表的食醋制造业等传统优势产业发展势头良好。

因此，金融危机为加快发展食品工业提供了难得的历史机遇，而 规划 的出台，必将助推以食醋为主的产品抓住“土豆效应”带来的机会。

３、前景光明

食醋业发展的前景光明。有资料表明：醋是21世纪健康食品是发展潮流。随着人们生活水平的提高，醋的需求量日趋增加。据调查，市场需求量每年以10%的速度在递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。可见，无论是国际市场还是国内市场，醋的需求量都存在着很大的空间。 

４、潜力巨大

以山西省为例，发展食醋产业具有明显的优势。

首先是资源优势，果树面积已达到2400万亩，年产果品47亿公斤，是酿造界醋饮料的优良资源；小杂粮品种占到全国的70%以上，优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。

其次是酿造技术，山西省已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋 行业 的一个特定产品，"醋必称山西"成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。

二、2009-2012年影响食醋 行业 运行的稳定因素 分析

１、需求稳定

我国人口众多，对于食醋的需求量庞大而稳定。最近几年，仅山西醋业在山西省委省政府的大力支持下，酿醋产业发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高。山西老陈醋已成为广大消费者一致认可的绿色保健食品。预测，今后，国内外食醋市场需求还会逐年递增，无论是国还是国外市场，都存在巨大的需求空间。

２、发展潜力较大且稳定

虽然与跨国企业相比，中国食醋及类似制品的制造企业在诸多方面还存在很大的差距。但可喜的是，以食醋及类似制品的制造 行业 为代表的中国食醋及类似制品的制造业在20多年的发展中，凭借着在技术、管理、营销等领域的创新，成为了食醋及类似制品的制造全球市场的重要参与者，具有了较强的国际竞争力。从某种意义上，它们的成功为其他 行业 的发展提供了值得借鉴经验与启示。

三、2009-2012年影响食醋 行业 运行的不利因素 分析

在国际市场，虽然在我国加入世贸组织之后，醋的出口已呈上升趋势，但毕竟只占醋总销量的2％左右，醋的大市场还是在国内。然而，在洋醋大举进军中国市场的时候，我国醋企业若不打破地域限制，将只能眼睁睁地看着自己的消费市场不断地被吞食。创新研发投入少、 行业 无序竞争是国内食醋 行业 发展缓慢的两大主要因素，而产品同质化，生产企业成本高效益低，地方品牌质量良莠不齐，企业市场营销意识不强，低价倾销现象愈演愈烈，所有这些，都在很大程度上影响着中国食醋市场的良性发展。具体来说主要有以下几个方面：

1、市场竞争加剧

全国数千家醋企业参与市场竞争，是导致 行业 落后、无序和过度竞争的主要原因。闻名全国的镇江香醋就曾经由于市场秩序的混乱，有过由“香”到“涩”的经历。

2、技术落后，科研投入不足

我国的食醋生产也像其他的传统工艺的发展过程一样，靠的是一代代的传、帮、带，靠的是观察和口感，靠的是实践和经验的积累。

山西老陈醋是中国醋的代表，山西醋以选料上乘、工艺独特、营养丰富、养身健体著称。但山西醋的酿造技术和装备十分落后，传统山西醋生产方式主要是缸、坛、桶、锅，这种落后的装备和生产方式造成产业集中度低，产品不能多元化生产。

另外，由于企业缺乏创新机制、高新技术利用率低等因素，严重制约了山西醋的发展。还有，从事山西醋科研开发的人员短缺，研发投入极少。资料显示，我国在醋科研上的投入仅占产品销售额的1％，高级研发科技人才青黄不接。我国的醋企业应加大科研投入的力度，加大创新研发力度，抓好产品创新，要开发出更多多样化、方便化的产品。

3、打造品牌存在薄弱环节

以山西醋为例，许多醋厂的产品至今仍处于自然销售状态，缺乏利润支撑又使得企业难以拿出足够的资金打造品牌。尽管有 研究 证明：山西老陈醋含有18种氨基酸，营养价值很高，但山西不少醋厂还是把产品作为原料卖到日本等地，而不是贴着“山西老陈醋”的牌子直接面对国外消费者。目前，山西醋业只有东湖等极少数醋产品在国外注册了自己的商标。

4、 行业 规模小，集中度不够

我国食醋企业的分布区域性特别强，基本上没有形成全国性的大企业，小而散是整个 行业 的一大特点。

山西是醋的生产和消费大省，年产食醋30万吨左右，占全国总产量的1／10，而如此大规模的产量却分布在大小不等的1100家醋厂，那些投资少、技术低的小企业更是多如牛毛。

全国醋工业企业规模存在着极不经济的问题，数量多，分布面广，但规模小，缺乏抵御市场风浪的能力。

5、国际竞争力较差

食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达国家相比还有很大差距，同时也说明还有相当大的发展空间。

国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产高效率化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。国外在食品机械中推广应用的高新技术有微电子技术、光电技术、真空技术、膜分离技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等，这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展。用高新技术装备的食品机械，提高了生产效率，降低了能源消耗，增加了得率，减少了废弃物，保持了食品营养成分和风味，提高了食品的品质。

由此可以看出中国醋业对于走向世界方面仍需要努力，而与国际市场接轨是离不开大批食品专业技术复合型人才和相关技术人才的共同努力。

四、2009-2012年我国食醋 行业 发展面临的挑战 分析

我国在制醋工艺中，酒精转化率比日本同行低了将近5％，日氧化酒精量低了25％，而每平方米发酵罐的耗电量却高出日本45％左右。 

由此不难看出，当前我国制醋工业生产技术发展面临着挑战。一方面是现代经济高速发展，人民生活水平日益提高，无论是生产还是生活都增加了对食醋，尤其是对优质食醋的需求，它要求食醋工业必须加速发展。与此同时，现代科学技术特别是生物技术的发展，为制醋工业乃至整个酿造 行业 的技术进步创造了有利的条件。食醋工业生产技术的发展，迎来了前所未有的好时机。而另一方面，我国食醋生产技术滞后、生产力水平低、经济效益不高、科研投入严重不足，制醋工业生产技术的发展又面临着严峻的挑战。

五、2009-2012年我国食醋 行业 发展面临的机遇 分析

就目前国内的食醋 行业 总体而言较国外一些发达国家相比，仍处落后状态，这也说明我们仍有着巨大的潜力，也会面临着不同的机遇。要改变目前这种状况，应该在六个方面有所突破：

１、大力开展微生物遗传工程 研究 ，选育优良菌株，构建超级功能菌，优化大曲微生物菌群。这是提升制醋生产技术最基础和最核心的工作。

２、进行酿醋代谢工程的 研究 ，提高原料利用率、糖醇转化率，增强食醋香味，确定最佳工艺而达到提高产量与质量、降低成本、增加经济效益的目的。

３、加强下游加工过程的 研究 ，建立分离、浓缩和陈化新技术，消除沉淀混浊，保持良好的醋体风格。

４、进行制醋生产设备的优化与研发，逐步完善各种遥感探测与控制仪器，实现发酵参数与过程的自动化管理。

５、进行食醋质量 分析 新技术的 研究 ，建立食醋有效成分的 分析 方法与标准，实现标准化生产与销售，杜绝假冒伪劣产品。

６、加大食醋深加工的 研究 ，积极开发食醋新品种，如保健醋、饮品醋、水果醋等新产品，使食醋这一古老、传统的调味品成为新的现代功能性食品。

第五节 食醋 行业 投资风险及控制策略 分析

一、2009-2012年食醋 行业 市场风险及控制策略

１、 行业 风险

在国际醋业受全球金融危机影响的大环境下，从供需面来说，欧美市场的需求已经出现了缩水，目前只有中国食醋市场仍有上升空间。醋的应用广泛，因此 行业 发展迅速，很多企业纷纷将眼光放在了这块市场蛋糕上，未来投资食醋产业的企业必将逐渐增多，争夺目前市场份额的竞争无论从国际上还是国内都将越演越烈。

随着 行业 内新项目的投产、供给的增加，目前国内的食醋 行业 的竞争已经较为激烈，而竞争的增大可能会伴随部分食醋价格的下跌。当然，从整个食醋产业链的角度来看，其价格的波动情况还是受多种因素影响的，总之，供需面仍是食醋产业链的一个指挥棒。

２、控制策略

行业 风险是任何 行业 所面临最难揣摩的风险之一。当整个 行业 都陷入了零利润区时，整体 行业 风险就来袭了。造成利润紧缩的结构性因素包括日渐壮大的零售力量、顾客选择的多样化、新产品的快速效仿以及中国和其他国家和地区的低成本生产商的出现。所有这些因素综合起来，就导致价格下降得快于成本，利润被压缩至零点。而企业要作的就是积极的了解市场实际，正确地预测行情，而不能凭主观的良好预期，去博行情。要在变化莫测的食醋市场里正确判断，进行必要的市场营销调研，掌握第一手信息，有效应用信息，规避市场风险。

当企业内外压力都很大时，改变 行业 内的合作率可以从一定程度上规避风险。就是说，要找出方法来与 行业 内的竞争对手合作，尤其在那些不太可能有差异的业务层面。如果能在这些层面进行合作， 行业 内的每个合作者都能节省资金、提高利润幅度，并且加快公司逃离零利润区黑洞的速度。富余的资金可用于顾客关注的业务，并且致力于打造公司的差异化优势。

二、2009-2012年食醋 行业 政策风险及控制策略

１、政策风险

政策风险是指因国家宏观政策（如货币政策、财政政策、 行业 政策、地区发展政策等）发生变化，导致市场价格波动而产生风险。

食醋在我国一直是国内调味品 行业 重点发展的大宗工业产品之一，中国也逐渐成为世界食醋供应商角逐的主战场，国内对食醋产品需求巨大且需求量也在逐年上升。

２、控制策略

认真 分析 宏观环境及其变化情况，提高企业对管理环境变化的适应能力和应变能力。宏观环境虽然存在于企业以外，企业无法对其施加影响，但并不是说企业面对环境变化就无所作为。为防范风险，企业应对不断变化的宏观环境进行认真 分析 研究 ，把握其变化趋势及规律，并制定多种应变措施，适时调整管理政策和改变管理方法，从而提高企业对环境变化的适应能力和应变能力，以此降低因环境变化给企业带来的风险。

制定支持自主创新的科技政策，建立可依靠的团队，通过自主创新掌握食醋产业的核心技术。尽量减少不计成本的引进和仿制，打破 行业 垄断。注重自身技术力量的储备，加大对于国内外食醋最新动态的调研力度，掌握 行业 进展，依托强大的研发力量针对市场需求的变化，不断开发出新产品以满足需求。同时加强对于下游应用领域的 研究 ，引领发展方向，把研发的主动权牢牢掌握在自己的手中。大力开发高附加值产品，以填补我国在这一方面的不足，应对市场需求变化，积极调整产品结构，优化资源配置，扬长避短，避免无谓的竞争与浪费，推动我国食醋 行业 向着更高的层次发展。

三、2009-2012年食醋 行业 经营风险及控制策略

１、经营风险

目前我国大部分食醋企业缺乏有效的管理经营系统，也缺乏具有国际化市场能力的管理人员，单纯以订单式生产，管理部门在业务过程中缺乏关键点的监控，信息分解慢，不能够在第一时间将信息向相关部门传递，缺乏有效的信息传递技术手段来支持当前的管理要求。车间生产作业计划不规范，难免产生缺陷和不周全的情况。

２、控制策略

建立和不断完善企业管理系统，以适应不断变化的企业管理环境。企业应设置高效的财务管理机构，配备高素质的管理人员，健全企业管理规章制度，强化企业管理的各项基础工作，使企业管理系统有效运行，以防范因企业管理系统不适应环境变化而产生的风险。

四、2009-2012年食醋 行业 技术风险及控制策略

１、技术风险

技术风险是指随着科学技术的发展，生产方式的改变而发生的风险。对于食醋 行业 的技术风险主要包括由于技术要求提高，企业在短时期内不能提高生产技术，不能最终满足消费者和市场的更高要求而产生的风险。提高我国的食醋的酿造技术，发展拥有自主知识产权的新型食醋技术，加快食醋制造相关工艺技术和生产设备的研发，打破国外企业的制约，已成为我国食醋产业健康发展的关键。

食醋的生产技术近几年虽然有了长足的进步，但是面对市场竞争日益的激烈，随着国外同类公司制造技术等的发展与进步，公司仍面临着一定的技术风险。

近年来，中国食醋企业已清醒地认识到，随着中国酿造食醋技术的提高，来自竟争对手们压力也越来越大。知识产权问题一直是自有技术的一把保护伞，为了保护自己的正当利益，把专利和投资相结合不失为一种好的方法，也是规避技术风险的一个重要途径。

２、控制策略

１）依靠科技进步，积极引进技术，加速科技队伍建设将食醋工程高新技术、生物技术、自动化技术应用于传统的酿醋业，实现新工艺、新技术、新设备逐步替代传统手工作坊式的生产方式。发酵工程与基因工程的结合，将为发酵生产提供全新的生产用菌种。由基因工程改造后的菌种可望使食醋的产量和风味获得改进。企业的技术改造应结合市场需要和国际技术发展趋势，对引进技术的消化吸收要立足于提高自主开发能力和制造能力上。

２）通过技术攻关与试验 研究 ，真正掌握国内外先进工艺技术的设计思想、设计方法、测试方法及关键设计数据、制造工艺等技术诀窍，逐步形成自主开发能力和改进创新能力。同时应关注国外相关 行业 发展的新动向、新技术，尽快缩小与发达国家的差距。目前，大多数食品 行业 的技术队伍还不能适应发展的需要，不仅技术力量薄弱，而且大量科技人员是由其他 行业 转移过来的，专业知识结构存在缺陷，学机械的不了解食品工艺，学食品工艺的不熟悉机械，因此学校教育和在职技术人员的继续教育都必须大力加强。同时应培养和用好技术人员，充分发挥现有科技人才的作用，做到人尽其才。 

３）立足企业现有生产条件，摸索现有工艺，改进不足之处或采用新工艺，运用新技术，开发新产品。企业自身应注重科技投入，但应避免盲目上马，设备闲置，并积极参与市场竞争，促进我国食醋业的发展。 

４）加强产、学、研的结合目前，企业与高校携手攻关的为数不多，企业应加强与高校、科研院所的交流与合作，促进产、学、研相结合，提高食醋的科技成果转化率。 

五、2009-2012年食醋 行业 同业竞争风险及控制策略

１、同业竞争

食醋作为拥有年产250万—300万吨的大市场，食醋这块“沃土”早晚会成为国际资本的下一个逐利对象。饮食习惯并不能成为中国食醋企业抵挡外资进入的盾牌，多样化富有竞争力的食醋产品和国际资本惯用的借壳手段，都是外资进入中国市场的利器，足以引起国内食醋 行业 有长远眼光企业家们的警惕。

２、控制策略

控制这种情况的最有效的策略就是：大企业合作共赢。“一流企业谈合作，二流企业谈竞争”，食醋企业应谋求资源联营，在技术研发上，加大投入水平，用高新技术提升产品的附加值，争取国际上的发言权；在生产上，提升产品质量，维护品牌形象和核心竞争力；在市场启动方面，要下功夫做好经营策略、观念、品牌的创新。

六、2009-2012年食醋 行业 其他风险及控制策略

１、操作风险

操作风险是指由于内部程序、人员和系统的不完备或失效，或由于外部事件造成损失的风险。就食醋而言操作风险主要有几下种：

1）内部欺诈。有机构内部人员参与的诈骗、盗用资产、违犯法律以及公司的规章制度的行为。

2）外部欺诈。第三方的诈骗、盗用资产、违犯法律的行为。

3）雇用合同以及工作状况带来的风险事件。由于不履行合同，或者不符合劳动健康、安全法规所引起的赔偿要求。

4）客户、产品以及商业行为引起的风险事件。有意或无意造成的无法满足某一顾客的特定需求,或者是由于产品的性质、设计问题造成的失误。

针对以上风险我们应该采取有效的监管力度，制定严格严谨的管理办法，积极与客户进行及时的沟通，使风险降到最低。而且企业要形成产业规模。没有一定的产业规模，不仅无法占到相应的市场分额，也无法降低成本，增强竞争能力。形成产业规模，不光是看国内，而且要站在国际市场的高度来确定。

２、财务风险

食醋公司的经营资金主要靠自有资金和银行贷款解决，银行贷款在很大程度上受国家宏观经济政策特别是金融政策等外部因素的制约。因此在公司经营规模逐渐扩大的情况下，不排除由于融资能力的限制出现资金紧张、影响公司经营的可能。

2009年国家贷款利率政策的变化，将会影响公司的融资成本。随着国家宏观调控货币政策的实施，银行贷款利率的上浮，公司的融资成本将不断增加，从而有可能影响公司的效益。

针对财务风险，企业应该努力提高财务管理人员的风险意识。要使财务管理人员明白，财务风险存在于财务管理工作的各个环节，任何环节的工作失误都可能会给企业带来财务风险，财务管理人员必须将风险防范贯穿于财务管理工作的始终。
 

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