糕点、面包制造行业投资环境分析及投资风险与最新技术应用状况及趋势

第一节 行业 投资环境 分析

一、政策环境

2007年12月1日我国首部专门针对中式糕点产品的生产、检验和销售制定并实施的国家标准—《糕点通则》。标准明确要求，生产企业不得使用过期馅料制作糕点，并且糕点中不得含有致病菌。

人们关注的卫生指标，标准更是有严格要求：所有糕点的微生物指标都应满足菌落总数：热加工糕点每克不得超过1500cfu，冷加工糕点应保证每克不超过10000cfu；大肠菌群：热加工糕点不得超过30MPN／100克，冷加工糕点不得超过300MPN／100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌则不得检出。

2008年三聚氰胺事件和最近的滥用食品添加剂、食用香精事件后。食品安全成为老百姓关注的焦点和政府管理的重点。一是党中央、国务院和各级政府高度重视食品产业，国家出台了一系列政策。包括食品安全政策、科技 产业政策 、技术创新政策、科技攻关政策和资金支持政策等。二是国家将在政策上、经济上和物质上给予食品 行业 极大的支持和倾斜。消费者已将食品消费的安全作为第一要素，食品安全已成为面包店的“高压线”，绝不可违反。食品安全的强化对面包 行业 而言在于从源头抓起，要求企业更加严格地追踪监控原料的生产。它将促使 行业 进行洗牌，对于坚持做品质和选料严格的企业，将是一个发展的契机。

二、经济环境

2012年，我国将呈现经济增速和物价涨幅“双降”态势，预计GDP增长8.7%左右，CPI上涨4%左右，经济运行总量矛盾有所缓解，但结构性矛盾更加突出，国际环境不确定性更大。具体表现出以下三种趋势：

1、全球经济将低速增长。

展望未来，全球经济活力正在减弱，并且内外部失衡进一步加剧，市场信心近期大幅下降，下行风险逐渐增大。发达国家正在步入滞胀的泥潭，一方面，主要国家普遍面临主权债务压力和金融稳定风险，私人需求尚未接过拉动经济增长的接力棒，经济增长动力仍然不足；另一方面，由于货币政策依旧宽松，甚至存在出台新的量化宽松政策的可能，通胀压力相对较大。新兴经济体面临着外部环境复杂多变，大量热钱冲击以及政策紧缩对经济增长的抑制等问题，其经济增速将继续呈放缓态势。根据IMF《世界经济展望》秋季报告预测，2012年世界经济将增长4%，与今年基本持平。其中，发达经济体将增长1.9%，新兴和发展中经济体将增长6.1%。

2、国内经济环境总体良好。

一方面，“十二五” 规划 第二年进入投资项目集中建设阶段，中西部不断承接东部产业转移逐步成为带动经济增长的新亮点，扩大居民消费的政策体系不断完善将进一步扩大消费对经济增长的贡献。另一方面，经济增长也存在一些不利因素：刺激性政策逐步退出以及严厉的房地产调控政策将使得经济增速进一步放缓，地方财政风险和土地市场交易趋冷对地方投资融资能力形成制约，资源、劳动力成本上升抬高了经济增长的成本，出口放缓对工业生产形成一定压力。

3、2012年中国经济增长前景预测。

如果2012年欧美债务危机在一定程度上得到控制，主要发达经济体整体不出现二次衰退，发展中经济体通胀压力得到一定缓解，世界经济继续保持低速增长态势。同时，我国把“调结构”作为宏观调控的首要任务。继续实行积极的财政政策和稳健的货币政策，财政政策的扩张力度有所减弱，财政赤字率略有下降；货币政策则主要加大对表外业务的控制力度，使社会融资总量增长进入真正稳健状态。

在这一国际环境和政策假设情景下，经模型测算，我国经济可望在结构调整中保持平稳较快增长态势，GDP增长8.7%左右；且经过精心调控，妥善应对输入性通货膨胀压力，可以将居民消费价格上涨幅度控制在4%左右。

三、技术环境

1987年东北铁路修建，俄国将面包制作技术传入中国。慢慢在中国传开，刚开始都是手工制作。改革开放时期，面包与我们的生活饮食习惯并不适应，阻碍了我国面包技术的发展。目前，人们很喜欢面包、糕点，甚至很多人拿它们当主食，促进了我国面包技术的发展，同时，为了满足消费者的要求，糕点、面包的原料中添加了更多的营养成分，而且种类繁多，可供更多的消费者选择。

但是，我国的生产技术上也存在一些问题，有的设备技术达不到安全标准。多数糕点、面包都是以现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的最大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。

第二节 行业 投资风险 分析

一、政策风险

在市场经济条件下，由于受价值规律和竞争机制的影响，各企业争夺市场资源，都希望获得更大的活动自由，因而可能会触犯国家的有关政策，而国家政策又对企业的行为具有强制约束力。另外，国家在不同时期可以根据宏观环境的变化而改变政策，这必然会影响到企业的经济利益。因此，国家与企业之间由于政策的存在和调整，在经济利益上会产生矛盾，从而产生政策风险。

二、技术风险

1、技术创新所需要的相关技术不配套、不成熟，技术创新所需要的相应设施、设备不够完善。由于这些因素的存在，影响到创新技术的适用性、先进性、完整性、可行性和可靠性，从而产生技术性风险。许多企业热衷于提高企业技术水平和科技含量，引进国外先进技术和设备，结果食洋不化，设备闲置，发挥不了效益。

2、对技术创新的市场预测不够充分。任何一项新技术、新产品最终都要接受市场的检验。如果不能对技术的市场适应性、先进性和收益性做出比较科学的预测，就使得创新的技术在初始阶段就存在风险。这种风险产生于技术本身，因而是技术风险。这种风险来自于新产品不一定被市场接受，或投放市场后被其他同类产品取代，所发生的损失包括技术创新开发、转让转化过程中的损失。这就是说，企业在技术创新上确实存在风险，并不是技术越先进越好。

三、市场风险

目前的糕点、面包市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高。目前排名在前几家企业，如好利来、稻香村等全年销售收入最高的只有3 -5亿左右，市场占有率最高也不超过3%。可以说，现在整个面包 行业 还没有一个真正的全国知名品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。不像其它 行业 如方便面、饮料等，排在前几名的企业几乎占有全国市场60-70%以上的份额。因为面包业进入门槛较低，我国面包 行业 特点是企业众多但平均规模较小，目前全国大大小小有五六千家面包糕点企业。巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来，随着企业的增加，厂家的互相竞争造成 行业 利润率下降，这显示着面包 行业 在未来5年或10年中将有一个洗牌的过程。

四、财务风险

从2006年底至今，中国的通货膨胀一直呈现上升趋势，通胀的压力是由上游资源品价格上涨推动成本上升带来的。焙烤企业多以农副产品为主要原料，近年以来，农副产品及其制品的价格持续全面上涨，再加上燃油上涨，为通过QS固定资产和管理成本费用的提高，新劳动法规带来的劳动成本的增加等等。这一切，使企业的综合成本大幅度上升，利润越来越薄。成本推动型通胀还会持续，农副产品价格涨高是一个趋势，所有焙烤企业都将感受到巨大的压力。

五、经营管理风险

经营管理风险是指公司的决策人员和管理人员在经营管理中出现失误而导致公司盈利水平变化从而产生投资者预期收益下降的风险或由于汇率的变动而导致未来收益下降和成本增加。

第三节 投资建议

1、注意选择好项目实施团队

无论你的资金实力有多雄厚，市场、原料供给条件多优越、所置设备多先进，对项目起决定作用的最终还是人，是项目实施团队，核心竟争能力存在于企业人的身上，而不存在于公司的资产本身，核心竟争力深深根植于人的技巧、知识、个人能力和合作精神之中，选择好项目实施团队远比选择项目本身重要得多，企业项目投资一定要选择好适合项目特征、有项目实施管理经验和运作能力的项目实施团队。

2、注意对项目的前期 分析

对投资项目的前期 分析 是战略决策从书面走向实践的关键一步。企业应从法律、市场前景、财务和整合资源能力的多个角度对实施项目的可行性进行 分析 。投资的前期 分析 是企业可性 分析 的假设前题，是可研报告的基础，但我们许多投资项目不注意这项基础性工作，或对这项工作只作简要的 分析 ，甚至根本不做 分析 ，今天觉得要做，明天就开始干起来了，典型的拍脑袋项目，这对项目投资是及不负责任的做法，这样做的结果成功是偶然，失败是必然的，企业不仅应注意对项目投资进行前期 分析 ，还必须认真地做祥细 分析 ，这是投资项目的基础。

3、注意投资项目的“安全”

只有生产、产品安全了，企业才有可能生存与发展。对安全，特别人生命安全要求，以前没有任何一个时期提到现有高度，现在社会上流行许许多多的一票否决制，但真正能做到一票否决的，我认为是企业的“安全”。生产过程中的安全是项目投资中的真正第一要考虑的因素，包括员工操作“安全”、生产环境“安全”、劳动保护的“安全”、产品使用的“安全”等等，总之项目投资一定要注意各方面的“安全”。

4、注意投资项目的环保

以前我们在项目投资时对环境保护要求不怎么严格，随地排放污染的现象累有发生，加上地方政府为了实现经济指标也睁一眼闭一眼，给国家环境治理造成严重的后果。随着我国经济总体的水平的提高及人们环保意识的加强，环境保护的整体要求在不断提高。我国幅员辽阔，国家对环保要求一样，但由于各地区经济发展水平不同，可能实际要求存在差异，同一地区各个发展阶段不同，要求也不一样，但总体来说全国、全球对环保的要求都在逐年提高，如果投资项目有带污染性的三废外排，投资设计时就应考虑做到达标排放，不注意到这一点，以后再来补课，发生费用将更大，项目预计的好的效益可能就会被未来的废水、废气等环保处理费用给吞食，企业项目投资一定注意环保事项。

5、注意与企业现有产业相衔接

投资是为了获利，要获利就得发挥企业优势，节约各种支出。企业的优势是什么?当然是对现在从事产业的了解和成熟的运作，投资要获利还得控制成本，提高现有资源的利用率是节约支出最有效的办法。企业进行新的投资时首先应当考虑是否能与现有产业链衔接，投资对现有产品的技术提升，生产能力提升，或投资现有产品上、下游，成功的机会应当更多一些，投资项目能与现有产业链相衔接成功的可能性会大得多。无论投资什么项目，投资项目的大小，企业管理水平的高低都是决定企业获利能力的关键因素，由于企业类型不同，管理的方式方法差异也很大，工业与商业、技术密集型、资本密集型、劳动密集型企业、不同地区间企业管理要求差异非常大，企业选择投资项目时了解项目 行业 特征和管理特点，注意与企业现有产业链相衔接。

第四节 行业 最新科技应用状况

一、冷冻面团技术

冷冻面团技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包 行业 正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。然而中国的冷冻面团技术约在九十年代中期起步，相对冷冻面团技术成熟的国家约三十年。

实际上，主要应用冷冻面团技术的是那些批量小、花式多、但每日均需要的品种，如丹麦酥类、松饼类、挞与派、各式甜面包、曲奇饼等。而日常需量较大的白面包（即方包），则很少用冷冻技术生产，其原因是每天生产量大，无需使用冷冻技术，避免增加成本。冷冻面团技术，在我国暂未有很大应用。

二、烘焙技术

从2005年开始，全国的烘焙业以45%的速度增长。2009中国烘焙 行业 高峰论坛在上海举行，与会专家表示，我国烘焙业正经历着日韩等成熟市场曾经经历过的转型期，烘焙市场将呈现体现格局多样化的发展趋势。

2009年我国共有5到7万家饼房，烘焙市场年销售额业已超过500亿元，但国内每年人均消费面包仅为1.7公斤，不但与国际烘焙市场水平相去甚远，即使与饮食习惯相近的日韩每年人均消费10公斤以上面包的水平相比，也有不少差距。

第五节 行业 科技发展趋势

由于中外饮食习惯的本质不同，奢望国内消费者像外国人那样一日三餐吃面包肯定是不现实的。但是，近年国内焙烤食品的销量不断增加，尤其是在一些经济发达的地区和城市，在青少年消费群体之中，面包出现主食化消费的趋向。同时，随着世界经济日益全球化步伐的不断加快，国际间各种活动交流的不断深入，各国饮食文化、习惯的不断融合，都为中国面包业的快速发展提供了基础条件。因此，中国的面包消费量将会不断增加这也是大势所需。

虽然冷冻面团技术，在我国暂未有很大应用。但将来，会成为我国市场的趋势。主要因为：

1）目前国内的面包连锁店，通常为十几家组成，有的达到20多家。为了保证顾客在任何时候都可以吃到出炉面包，而预醒发面团冷冻生产方法应是最好的选择。即在中央工厂把面团醒发后，经急冻、冷冻保藏，然后运到各售卖点，由售卖点解冻、烘烤。保证烘烤产品质量的需要。

2）冷冻面团生产统一由中央工厂制作，其食品质量、卫生质量、重量质量都可以得到保证，也保护了市民的合法权益。

3）若连锁面包店每个店都配备一套面包糕点生产设备，则设备投资重复浪费。而使用冷冻面团技术，可建成中央工厂，因而减少重复投资与人力浪费。

4）冷冻面团的保存时间一般比较长，这样可减少员工日常相应的工作量，可以将精力投入到店面的管理和维护中。

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