鲜羊奶行业发展存在问题及建议的商业计划书

第一节 鲜羊奶的简介

       鲜羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品 。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖（可研报告）。

羊奶分为山羊奶和绵羊奶，羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。而羊奶中的化学成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。

第二节 鲜羊奶的发展现状

 如今，有许多人对羊奶处于陌生状态，不了解不认识，有人认为“一杯羊奶能顶得上三杯牛奶”，处在朦胧消费中。羊奶、羊奶粉到底值不值得去选择消费？它有何特性功能？这是消费者在做出消费诀策前首要考虑好的一个重要因素。

目前全球的奶山羊存栏约2亿只，主要分布在印度、孟加拉等10多个国家。按2013年的统计，中国有奶山羊存栏1200多万只，其中具备商品产奶的不足500万只，陕西为全国奶山羊较集中的省份，现存栏约240万只，其中产奶的约有170万只，有“羊都”之称，其余分布在山东、山西、内蒙古、黑龙江等地。

羊奶粉为何越来越火了？最近几年，中国羊奶消费呈现爆发式发展。2005-2015是陕西羊奶大发展的第一个十年，羊奶总产值从一个多亿发展到35个亿。在这期间，也存在奶源分散，生产秩序乱，企业规摸小，销售渠道分散，没有核心品牌等问题，一定程度上影响了陕西羊乳企业的发展。经过不断调整和完善，到了2016年，仅婴幼儿配方羊奶粉市场规模超50亿元，到了2020年，婴幼儿配方羊奶粉市场规模预计超100亿元。羊奶粉的大卖同国内的消费升级有很大关系，当前中国对于高品质产品的需求增长提升，接受新鲜事物的信息加剧，羊奶粉在国际上也一直以高端营养健康的形象深入人心，为消费者提供了更多选择好产品的机会。

在中国乳制品工业协会理事长宋昆冈看来，目前儿童奶粉仅占到奶粉700亿大盘的6%-10%，加之近几年，羊奶粉不上火、吸收好、极高营养价值日益被高端消费者接受和认可，市场可迎井喷，4段大龄幼儿奶粉市场消费空间巨大。

对此，高级乳业 研究 院宋亮也指出，2016年羊奶粉市场规模的增速在20%至30%，而支撑羊奶粉高增长的逻辑除了二胎放开、消费者对羊奶粉认知度提升以外，还有消费升级背景下，婴幼儿奶粉企业在寻找差异化定位。

从不了解到被大众接受，羊奶粉市场星火燎原方兴未艾。据业内专家表示由于过去市场上对羊奶粉缺乏认知度，消费者对羊奶粉存在诸多误解，加上对羊奶膻味的抵触，使得羊奶粉一直处于奶粉市场的边缘地带。但随着一系列牛奶粉危机发生，消费者目光开始转向羊奶粉，羊奶粉的营养价值逐渐被消费者认识，同时一系列羊奶粉品牌的崛起推动了羊奶粉市场的发展。随着我国羊奶脱膻技术的成熟应用，人们对羊奶营养价值的认同及人们消费结构、消费意识、消费观念的深刻变化，我国羊奶消费已经开始从导入期走向成长期。羊奶品种得到不断丰富，除了羊奶粉，还有液态羊奶、羊奶酪、酸羊奶等也逐渐推向市场。经过几年的培育，羊奶制品已经形成了几个领军的企业与品牌，多样化产品也在不断扩大市场，形成了较好的知名度和美誉度，渐被广大消费者所接受。目前市场上的羊奶粉品牌除了工厂自营品牌外，很多从事健康产业的人士也通过做私人订制品牌、产品来抢占羊奶粉市场。

奶山羊有自己的一些独特的生活习惯。例如喜欢满山跑和喜欢洁净等，凡有异味、被践踏过的、被污染的草，奶山羊都是会本领地拒绝釆食。它的釆食范围很宽广，大部份的草、草根、树叶、藤类等这些东西它都喜欢釆食，正是由于它的釆食杂而广和对毒性食物敏感这些习性特点，它所产出的羊奶往往含有一些抗癌的重要物质。山羊对有毒性的植物非常敏感，毒草毒叶毒苗一闻便知，这种独特的辨毒能力在其它动物群里是非常罕见的。

第三节  鲜羊奶发展存在的问题及建议

1、羊奶地位未明确，产业重视度不够。未形成一个全国性产业，至今连一个全国奶山羊发展 规划 都没有，更加不用谈制定什么奶山羊的 产业政策 。目前的奶山羊养殖及羊奶产品的加工，只集中在陕西1个省区，其它绝大部分地区的羊奶产品加工业几近空白。在相关门看来，把羊奶仅视为牛奶的补充。

2、标准缺失。国家目前尚无羊奶单独标制定，一方面给某些企业羊、牛奶掺入相混合使用留下可乘之机；另一方面也会给消费者的消费选择造成困惑。

3、奶源供应不足。全国总体规模小，总存栏量不多。

4、生产加工产能过剩。

5、产奶单产水平低。

6、产品单一，缺乏大品牌和精品。

7、设备更新换代慢，功能产品研发滞后。

8、牛羊奶相混， 行业 声誉被毁。

9、产品加工品控不严，每次都有不合格产格查出。

我国羊奶消费已从导入期走向成长期

自上世纪70年代开始，一些发达国家的营养学专家就对羊奶作了大量 研究 ，并提出羊奶是哺乳动物乳汁中含有较多对人体有益的营养及各种活性物质较高的乳品。随后，澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等国家开始将羊奶作为日常乳品。随着羊奶加工技术的突破以及人们消费观念的转变，国内羊奶市场前景被多方看好。目前在中国羊奶人均消费是1公斤/人，在亚洲是5公斤/人，在欧洲是30公斤/人。而未来5——10年，羊奶产值将呈快速上涨态势，并且居民对羊奶产品认可度不断增加，羊奶产品体系也将进一步丰富。

时至今日，羊乳制品已经越来越受到国人的认可，但在乳业大盘中羊奶产品仅占3%的份额，属于资源稀缺型的特种乳。羊奶品质优良、营养功能全、自然地理资源禀赋极高。业界专家认为，目前我国羊奶消费已经开始从导入期走向成长期，与牛奶产业相比，羊奶产业发展空间还非常大。

羊奶产业发展建议

1、尽快制定出台液态羊奶标准，羊奶业发展 规划 和 产业政策 ，把羊奶业作为独立产业来发展；

2、普及推广宣传，让更多人客观且正确的认知羊奶；

3、规范好 行业 秩序，整顿销售渠道，堵死假冒伪劣流通途径；

4、建立第三方检测机制，完善羊奶、牛奶相混区别的检测方法及技术 研究 ；

5、立法严禁在羊奶奶源中加入还原奶，客观评价羊奶，科学倡导和引导羊奶消费；

6、加强奶山羊养殖的合理布局及山羊及防疫体系、良种繁殖体系建设。

7、加强奶山羊养殖的技术培训，提高养殖、加工的总体水平。

第四节  鲜羊奶发展前景

随着我国羊奶脱膻技术的成熟应用、人们对羊奶营养价值的认同及人们消费结构、消费意识、消费观念的深刻变化，我国羊奶消费已经开始从导入期走向成长期。现在羊奶已解决了在不破坏营养价值的前提下瞬时灭菌、保持原色原味、常温保存等技术难题。羊奶品种得到不断丰富，除液态羊奶之外，还有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪、酸羊奶等也逐渐推向市场，一些企业已开始研制和生产液态羊奶制品，并为广大消费者所认同。

价格稳定前景看好

从国家政策层面看，2013 年 6 月九个部委出台《关于进一步加强婴幼儿配乳粉质量安全工作的意见》，明确规定只有羊乳和牛乳可作为婴幼儿配方奶粉的原料产品。可见，发展羊奶产品得到了政策认可。在牛奶市场持续低迷的背景下，羊奶的销售价格却居高不下。联合国儿童基金会的一项调查表明，在过去的 10 年中，我国母乳喂养的比例下降了 20％，更多的家庭选择配方奶粉喂养孩子，特别是最近几年，随着对羊奶粉是母乳最佳替代品的认识，选择羊奶配方奶粉的越来越多。

产业规模化程度仍待提升

就目前市场现状而言，国内现有的羊奶企业大多受到了生产规模、工艺和奶源的限制，因此生产出来的羊奶产品在奶源品质、营养及配方上参差不齐。2013 年，全国奶山羊存栏约 500 万只，羊奶产量仅 100 万吨，占奶类总产量的2%。因此，应提升产业规模化程度，通过扶持合作社、家庭牧场，推动产业组织模式升级，实现上下游产业有效合作衔接。
 

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