盐渍海参的种类以及后期市场发展可行性研究

　　 第一节 盐渍海参简介

　　 海参，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代 研究 表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。（可行性 研究 ）

　　 第二节 盐渍海参的加工方法及食用方法

　　 盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。

　　 干盐渍海参参体表面有盐结晶，舌头舔一下会感觉到咸味。而盐汤保存的盐渍海参，则是给经过加热煮制的海参浸泡在饱和盐水中进行保存，这类的海参比干盐渍海参的加工时间要短一些，市场价位也要相对的低一些。

　　 鲜活海参捕捞起来之后去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，这样可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。

　　 盐渍海参的食用方法

　　 食用盐渍海参前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后，待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天，放入冷藏柜随时食用。

　　 第三节 海参的种类

　　 野生海参：这种海参就是指完全生活在野生状态下的一种海参，就是最原始的一种海参，由于这种海参所生长的环境比较原始，并且没有人工的干预，生长年限也会比较长，所以是比较珍贵的，但是由于现在的产量越来越少，因此价格会比较贵。

　　 淡干海参：淡干海参就是说在对海参的加工过程中，并没有添加任何的成分，因此也就保证了海参的原始营养成分，不会有成分的流逝，完全将海参的营养价值保留住了。

　　 盐干海参：这种海参就是在对海参进行加工的过程使用了盐分来进行加工，这样就会将盐分充分的融进去，延长海参的保质期，并且是存在历史最长的一种海参加工方式。

　　 糖干海参：指的是在海参的加工过程中，将糖分融入进去了，这样就可以提升海参的重量，但是由于加工过程中存在很多的问题，因此这种海参目前是被国家所禁止的一种海参。

　　 冻干海参：这种方式就是对海参进行半脱水的处理，然后进行低温冷冻，形成了冻装的海参，一般这种海参在送礼上的使用比较多。

　　 盐渍海参：盐渍海参其实和盐干海参比较类似，但是一种是湿的状态，一种是干的状态，从保存上来看，还是盐干海参比较好，并且对于盐渍海参的选择也是比较少的。

　　 第四节 海参市场前景

　　 2016年我国海参养殖量超过20.4万吨，产值约600亿元。我国海参产量位居全世界第一。其中大连海参年产量5万多吨，全产业链产值200多亿元，海参产业已全市海洋渔业经济优势最突出、品牌影响力最大的支柱产业。围绕消费者需求展开的聚焦营养健康、创新发展海参产业，应该成为下一阶段海参加工领域重点关注的话题，重点进行海参产品的多元化开发。

　　 同时，专家们也指出，目前，随着国家环保工作力度加强，南方不少区域参圈大幅缩减，此前几年海参产量大幅递增的局面正在发生变化，未来海参资源的稀缺性将逐渐凸显。而与此同时，大连乃至国内海参市场正在面临深度洗牌，很多海参品牌甚至出现了经销商队伍大幅缩减甚至消失的局面，这也与品牌缺乏内容和生命力密切相关。相关数据显示，海参的消费年龄层，正在从以往的50岁以上的中老年人向30岁年龄层扩容，甚至有更为年轻化的趋势，这也意味着，未来海参消费市场将迅速扩大。


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