我国山茶油的发展趋势及存在的问题建议的可行性研究

第一节 山茶油的定义

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。我国山茶油的发展趋势及存在的问题建议（可行性 研究 ）

第二节 山茶油的提取工艺

茶油提取常用工艺为压榨法和浸出法，压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油，是一种传统的提取工艺；浸出法则是用萃取原理，用食品级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法，是目前国际上公认的最先进的提取工艺。压榨法按照工艺温度的高低又分为冷榨法和热榨法，冷榨法的榨油温度60度，而热榨法经过高温蒸炒，榨油温度达150度。现在很多企业比较普遍采用上述两种方法互补的做法，即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后，再用浸出法将茶枯饼中的油充分地抽提出来，获得“浸出原茶油”。

植物油料的榨油工艺主要有：压榨法、浸出法、水代法、超临界CO2萃取法、亚临界萃取法等。目前油茶树产区几乎每个村都有“土榨坊”，中国绝大部分茶籽都被这些分散的土榨坊榨掉，土榨出的饼再售给浸出茶油厂进一步提取饼中剩余的油。

压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取茶油的方法，它渊源于传统作坊的制油方法，是传统的提取工艺。

浸出法是用溶剂萃取的原理，用食用级溶剂从油茶籽中抽提出茶油的一种方法。

水代法，“水代法”是以水代油的简称，不用压力榨出，也不用溶剂浸出。依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大，因而水份浸入油料而代出油脂。

超临界CO2萃取法，超临界流体浸出技术，是以超临界流体为溶剂，在临界温度与压力条件下，从流体或固体物料中获取组份的方法，常用超临界溶剂有CO2。

亚临界萃取法：亚临界萃取是指低温浸出、常温脱溶，采用溶剂为丁烷或丁烷和丙烷的混合物，利用溶剂的沸点低、常温下是气态，很容易挥发。

二、压榨法

压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，是目前国内植物油脂提取的主要方法。在压榨工艺中，按照茶籽压榨的温度可分为冷榨法和热榨法。冷榨法温度一般控制在60℃左右

（一）冷榨法

冷榨制取山茶油工艺流程：油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油→优质茶籽饼。

（二）热榨法

压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油，是一种传统的提取工艺。压榨法也是提取茶油的基本方式。

山茶油压榨法工艺流程：油茶籽→烘干→清选→剥壳→壳仁分离→轧坯→蒸炒→压榨→杂质壳茶饼→过滤→毛油。

三、溶剂浸出法

溶剂浸出法制油是依据萃取原理，利用油脂与所选定溶剂（符合国家相关标准的溶剂）的互溶性质，通过溶剂浸泡处理过的油料，将油脂溶解到溶剂中，将其萃取溶解出来，再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油从毛油中分离出来。该萃取原理在食品、医药等 行业 被广泛应用。

溶剂法制油是当前衡量一个国家和地区油脂制取工业发展水平的标准，通常发达国家溶剂法制油所占比例均在90%以上，即实现了“浸出化”。我国20世纪70 年代之后，大力发展和推广浸出法工艺，发展较快，生产水平、产品品质以及主要技术经济指标逐年提高，已接近国际先进水平。20世纪70年代以后，油茶生产也采用了浸出技术，但绝大多数是用于茶枯饼提取残油。

工艺流程：预榨茶饼→浸出→混合油→第一蒸发→第二蒸发→汽提→湿粕→脱溶→干燥冷却→浸出茶粕→浸出毛油。

第三节 山茶油的发展展望及趋势

作为全球唯一性很强的小品种油种，因资源的限制而没有很好的发展，随着国家在退耕还林及节能减排的政策倾斜。随着国家在食品领域不断增强安全、环保、卫生的要求。人民群众对营养、健康的不断追求。山茶油的横空出世就势在必然。

⑴、2004年，中国山茶油总产值在10万吨左右。而2007年基本上达到12万吨，年递增速度达7%左右;

⑵、从2008到2010年，山茶油总产值预计将达到15万吨，保持平均年递增7%;从2011年到2015年，山茶油总产值可达到20万吨，保持年7%增长速度;

⑶、山茶油企业结合产业结构调整，会更多的体现在产品的消耗降低、结构优化、品种改善、质量提高和竞争力增强。符合消费升级、科技进步和可持续发展的产品将加速增长。对于那些在茶油产业的投入深加工及科研的企业来讲，国家、政府应对这些企业给予足够重视。

⑷、到2020年，中国山茶油产业将满足全面建成小康社会的需求，建成一个科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、人才资源优势得到充分发挥的新型中国山茶油产业，也必将在世界上引起更多的关注和重视，也必将与橄榄油并驾齐驱于世界高端油脂行列之首。

着力开发和深入整个产业链，从创新上着力解决山茶油的世界口碑和科研成果;加强产业化模式，提高山茶油萃取、提炼、灌装科技水平，加速新产品的研制与开发;完善产业整体布局，定向扶持一些农业化企业采取农户+基地+公司+市场的合作模式来寻求新的市场突破;加强产业的资源综合利用，保持中国山茶油产业的竞争优势和发展后劲;提高出口商品包装的质量和档次，增加中国商品的竞争力;增加国内关键技术和重大设备的进口;充分利用 行业 的信息资源，逐步走上产业化发展的道路，以信息化促进山茶油产业化的发展。

第四节 山茶油产业存在的问题及建议

尽管各界普遍认为山茶油产业是中国未来食品工业发展中一个非常有潜力的产业，但目前从各方面的市场反映来看，并没有显现的那么乐观。很多企业还是处在初级阶段，深加工及对产业的认识还没有真正把握。

其中存在的问题，主要集中在以下几个方面：

①、顾客对山茶油还缺乏了解，或者不全面了解，甚至存在认识上的误解。企业也好、科研单位也好对山茶油的营养价值认识及科学 研究 投入严重不足;

②、山茶油种植投入周期长，政府及当地农民认为没有经济作物快。为了发展其他快速经济而砍伐苗木，造成整体产业缩水;

③、品种小，资源少，低产出，属小农经济及自然农业，广种薄收，人种天养；

④、产业化进程基本停滞，整体水平还没有日本 研究 机构对茶油的认识深刻;一些 研究 成果束之高阁，没被大型企业及资本市场引起足够的重视;又由于成本较高，价格不菲，消费者对山茶油的附加值理解不是很深，过高的价格也难以对大众消费者产生亲和力，阻碍了消费者的购买欲；

⑤、针对于每年2000万吨食用油市场，茶油份额不足1%;

⑥、各省市、地级小作坊式的榨油厂较多，基本是一市一县都有加工厂;产品的质量极不稳定;

⑦、缺乏现代加工技术支撑和规模经营。市场化进程缓慢;

⑧、缺乏高质量的茶油深加工产品;目前有的都是被动需求造成的提炼或者单纯的提纯，而没有此领域的主动开发引发市场需求的产品;

⑨、资源分化严重，当地小油坊做压榨，其他企业收购原油精炼;有的企业只是收购茶枯饼做浸出油，而所产生的辅料茶粕的市场价格反而是油价的几倍甚至更多;市场秩序混乱，假冒伪劣充斥市场，与橄榄油造假极为相似的行为严重损害了山茶油产业的无形价值;

⑩、山茶油最终要走出国门，开拓国际市场，但却经常被国外的一些机制所约束，由于我国食品管理规程不严格，运作秩序不完善，难以得到对口国际机构的认可，应尽早建立被国际认可的管理与技术、标准体系。

山茶油市场建议：

1、山茶油虽然营养价值较高，但也只是一种总产量和消费比例都很小的食用植物油而已，人们摄取营养的食品很多，山茶油并非万能食品，更不是药品，要防止和制止某些企业和组织为了推销其产品而夸大、甚至神化山茶油、误导消费的行为。客观公正地评价和引导消费者对山茶油营养价值的认识。粮油食品 行业 协会也要客观、公正地宣传普及山茶油方面的科学知识，正确引导消费，决不能使山茶油步橄榄油的后尘，成为走不下圣坛的殉道者。

2、尽快制定科学、严谨、操作性强的山茶油国家质量标准，以打击假冒伪劣和掺杂使假，规范山茶油市场。否则，山茶油在中国的健康发展就无法得到有效的法律保障。在新标准未出台前，应该 研究 、借鉴相关橄榄油标准对山茶油质量进行监控。以提高对山茶油企业的约束力，提高企业的社会公信力。

3、严格控制国内企业争上山茶油生产项目，防止重复建设。油茶产区重点培育1—2个山茶油生产企业，同时引导山茶树种植、培育优质品种、加强生产管理、降低生产成本，提高山茶油质量，真正形成我国自己的山茶油品牌。国内油茶资源有限，并且优质山茶油对气候、土质、采摘、保存、运输和加工等条件都有较严格的要求。我国油茶总产量很小，质量也参差不齐。因此，要防止盲目攀比，重复建设山茶油厂，恶性竞争油茶资源，搞“内耗”竞争。

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