中国发酵酒精行业发展及工艺特点的商业计划书范文

第一节 发酵酒精的定义及产量

发酵酒精是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中，存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸。中国发酵酒精 行业 发展及工艺特点（立项报告）

酒精发酵在酒精工业、酿酒工业和食品工业中都有大量应用。葡萄酒、果酒、啤酒等都是利用酒精发酵制成的产品。在蔬菜腌制过程中也存在着酒精发酵，不过酒精产量较低，为0.5%～0.7%，这对蔬菜腌制过程中的主要发酵过程——乳酸发酵影响不大，反而还起到了增香作用。

2014年中国发酵酒精产量达984万千升，比去年同期增长8.0%。2011年比2010年产量增长了0.9%，2012年产量比2011年下降了1.6%。2013年产量大幅增加，比2012年增产11.1%，2014年同比增长8.0%。

第二节 酒精 行业 发展状况

1、酒精产量增速大幅回落

根据国家统计局数字，2014年全国发酵酒精产量984.27万千升（年主营业务收入在2000万元及以上的工业法人企业），比去年同口径统计产量增长7.69%。

在统计的21省(市、区，以下称省)中，产量较多的前十个省份及产量（单位为万千升）分别是河南省223.80、吉林省156.25 、江苏省139.81 、黑龙江省124.98 、广西区85.81 、内蒙古62.16 、山东省41.03 、安徽省36.79、四川省31.46 、云南省21.32万千升。

据统计，2014年全年燃料乙醇产量合计221.4万吨，与2013年产量基本持平。

2、酒精进出口总量维持地量水平。

2014年全年累计出口酒精为3.2756万千升，比2013年全年累计出口3.9776万千升有所下降；2014年全年累计进口酒精为2.6717万千升，比2013年全年累计进口 0.0275万千升有一定增长。但进出口总量仍维持地量水平。

3、酒精 行业 各项经济指标水平

根据国家统计局统计快报，2014年全年酒精 行业 累计完成销售收入（主营业务收入）781.45亿元，同比增长6.84%。

累计实现税金及附加19.818亿元，同比增长9.76%。

累计实现应交增值税14.828亿元，同比减少10.25%。

累计实现利润43.622亿元，同比增长7.65%。

二、酒精 行业 要点回顾

1、发酵酒精产量下降

与国家统计数据不同的是，根据协会对 行业 重点企业58家企业（含燃料乙醇企业）2014年产量统计结果，58家企业总产量同比2013年产量下降了1.18%。

2、全年酒精需求不足，价格在生产成本线上下波动

现阶段，我国经济仍处于缓慢消化过剩产能、去杠杆、去泡沫进程中， 2014年下半年以来经济下行压力继续加大，特别是限制“三公”消费等因素对白酒 行业 带来的产品结构调整和整体价格下行，白酒 行业 至今仍然未走出低迷的调整期，使其对食用酒精价格更加敏感和需求量减少，再加上酒精 行业 产能严重过剩，导致酒精价格上涨乏力。

在原料方面，玉米价格形成机制仍在执行的最低临储收购价政策，2014年玉米行情走出一波空前的政策市行情。据有关报道，截至2015年3月31日，2014/15年度的临储玉米累计收购量达7611万吨，比去年同期增加1296万吨，导致市场流通玉米青黄不接，价格一路上涨。从年初2200元/吨上涨到三季度的2500元/吨，到年底时有所回落，但仍保持在2200元/吨以上。最高时，进口玉米到岸价格比国内价格便宜900多元/吨，形成国内外玉米巨大价差。木薯价格走势基本平稳，平均维持在1800元/吨左右。

全年普级酒精价格在5700-6500元/吨之间波动，形成年初和年底较高的微“U”形价格走势，年底时有再次进入下降通道。一方面是酒精企业原料供应紧张且价格处于高位，政策市依旧是玉米的价格主导；另一方面是需求严重不足的销售市场和过剩的酒精产能，玉米酒精基本处于亏损或微利水平，从而向薯类酒精转化，成为现阶段酒精 行业 面临的新常态。下一阶段，经济大环境能否改观，玉米收储政策的改革与否，进口DDGS增加与否，以及白酒 行业 能否走出低谷，都将成为酒精行情的重要变量。现阶段看，2015年首季，中国经济下行压力依然巨大，挑战严峻。

3、木薯酒精优势明显，玉米酒精产量下降

国家连续多年的持续托市收购政策，导致玉米价格一直处于高位，国内外玉米价格差也不断扩大，与酒精其它原料的价格差也不断扩大，而近两年来木薯原料价格保持稳定，相比国内玉米价格处于较低水平，导致原料的替代现象有一定的发展。将来木薯原料酒精的比例将会进一步上升。根据协会统计的58家重点酒精企业产量情况，2014年木薯酒精产量比2013年增长了11.90%，而玉米酒精产量减少了6.61%。

4、酒精产品税收政策得到调整

经过持续多年的不懈努力，酒精消费税问题终于得到解决。2014年11月份协会再次向有关部门提交了《关于提请协调解决取消乙醇消费税的建议》（中酒协[2014]64号）。2014年11月财政部与国家税务总局联合发文《关于调整消费税政策的通知》（财税﹝2014﹞93号），取消酒精消费税。取消酒精消费税，最直接的影响是酒精价格的下降，将5%的价格直接减去。同时，使得以前依靠税收漏洞生存的企业很难开产，从去年年底到现在，基本也印证了这些。

酒精产品税收政策的调整，利于规范企业增强竞争力，解决了酒精 行业 多年来税负不公平竞争现象，使 行业 走向良性发展之路，切实改善了酒精 行业 企业生产经营环境，将有利于促进 行业 企业规模结构、地域结构和产品结构调整，使酒精 行业 协调健康发展和产业升级。
酒精出口退税政策也得到调整。2010年6月财政部和国家税务总局联合下发《关于取消部分商品出口退税的通知》，从2010年7月15日取消酒精的出口退税。2014年12月底，财政部发文《关于调整部分产品出口退税率的通知》（财税〔2014〕150号），提高玉米加工产品出口退税率，浓度≥80%的未改性乙醇获出口退税，退税率为13%，自2015年1月1日起执行至2015年12月31日。但是从今年一季度出口数据看，酒精出口仍保持较小水平，效果不理想。原因仍是我国酒精生产原料远高于国际价格，使得酒精价格在传统东南亚市场无竞争力，即使再加上出口退税，仍然不具竞争力。

5、进口DDGS对国产DDGS影响严重

根据 海关数据 ，2014年全年进口DDGS总量达541.19万吨，2015年1-2月份进口DDGS14.77万吨。而每年国产DDGS总量才350万吨左右，大量进口DDGS对国内DDGS价格影响严重。正常情况下，国产DDGS价格是比玉米价格高200元左右，实际上去年DDGS价格基本和玉米价格持平，年底以来DDGS价格要低于玉米价格200元左右。

目前，我国已经批准转基因MIR162玉米DDGS进口，预计到2015年二季度起进口DDGS将大量进入我国。但转基因玉米品系很多，而我国批准进口的种类比较少，检测难度大，建议国家有关部门对进口DDGS加强安全风险 分析 及有害有毒物质监控。

第三节 酒精发酵工艺及特点

根据发酵醪注入发酵罐的方式不同,可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种。

(一)间歇式发酵法

间歇式发酵法就是指全部发酵过程始终在一个发酵罐中进行。由于发酵罐容量和工艺操作不同,在间歇发酵工艺中,又可分为如下几种方法：

1．一次加满法

此法是将粉浆或糖化醪冷却到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均匀后,经60～72小时发酵,即成熟。

2．分次添加法

生产时,先打入发酵罐容积三分之一糖化醪,接种发酵,隔2—3小时后,加第二次糖化醪,再隔2—3小时,加第三次糖化醪.如此,直至加到发酵罐容积的90％为止.从第一次加糖化醪直至加满发酵罐为止,其总时间不应超过l0小时。

3．连续添加法

此法适用于采用连续蒸煮、连续糖化的酒精生产工厂。先将一定量的酒母打入发酵罐,然后流加.一般从接种酵母后,应于6-8小时内将罐装满。

4．分割主发酵醪法

此法适用于卫生管理较好的酒精工厂,其无菌要求较高。将处于旺盛主发酵阶段的发酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后两罐同时补加新鲜糖化醪至满,继续发酵。

(二)半连续发酵法

半连续发酵是指在主发酵阶段采用连续发酵,而后发酵则采用间歇发酵的方式.在半连续发酵中,由于醪液的流加方式不同,又可分为两种：

一种是将一组数个发酵罐连接起来,使前三个罐保持连续发酵状态。第三罐满后,流入第四罐。第四罐施加满后,则由第三罐改流至第五罐,依次类推.第四、五罐发酵结束后,送去蒸馏.洗刷罐体后再重复以上操作。

第二种方法是由7—8个罐组成一组罐,各罐用管道从上部通入下-罐底部相串连.第一只罐加入1/3体积的酒母发酵,随后在保持主发酵状态下,流加糖化醪.满罐后,流入第二罐,第二罐醪液加至1/3容积时,糖化醪转流加至第二罐。第二罐加满后,流入第三罐,然后重复第二罐操作,直至末罐.最后从首罐至末罐逐个将发酵成熟醪蒸馏。

（三）连续发酵

1、连续发酵工艺 由于具体操作方法的不同,连续发酵工艺可分为如下三种：

(1)循环连续发酵法；

(2)多级连续发酵法；

(3)双流糖化和连续发酵。

2、连续发酵的优点

(1)提高了设备利用率；

(2)提高了淀粉利用率；

(3)省去了酒母工段；

(4)便于实现自动化。

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