冻对虾仁工艺流程及产业现状的商业计划书

第一节 冻对虾仁的简介

冻对虾仁是对虾经过相应多道工艺制成的虾仁成品。原料虾的要求品质新鲜，虾体无变质、无异味。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。（可研报告）

第二节 冻对虾仁工艺流程

1、工艺流程 　　

原料验收→原料贮存→原料解冻→剥虾→验收→清洗→浸泡→杀青→冷却→分规格→冻结→包冰→金属探测→装箱→冷藏运输 　　

2、操作要点 　　

原料验收QC（质量控制小组）要对品质进行检查，防止黑变虾。若发现黑变虾，要及时反馈进口商进行处理。并做好每批原料的“原料验收纪录”。 　　

原料贮存按货柜批号入库，在-18℃以下贮存。要严格控制好温度，以保证原料质量。 　　

原料虾解冻用常流水解冻，时间一般为1.5h，但要注意夏天不能完全解冻，防止因温度过高发生虾的黑变。同时要保持温度＜25℃，主要是用空调控制温度。 　　

剥虾注意虾体形状，不能造成人为不良品，如断片，断尾等。剥好的虾要抽去沙筋，同时要注意异物等。 　　

验收要专人验收，注意产品质量。（无异物、虾脚、虾壳、虾须、残留沙筋等）。QC人员要及时进行抽检，做好“验收纪录”，对不合格的，要求工人返工，直至达到规定要求。 　

清洗常流水清洗（用手搅拌20次），冰水（＜5℃）浸泡10s（秒），然后用消毒水浸泡10s，再经过两次清水洗涤，最后用常流水清洗一次。操作人员必须按照规定每洗一筐换一次水。目的是洗去附着在虾仁表面的杂质。 　　

浸泡每桶虾仁200kg，冰100kg，水100kg，盐5.6kg，虾药5kg，浸泡时间为18h，每小时要有专人进行搅拌一次：①使虾仁浸泡充分；②防止虾仁发热而使其变味。根据冰块融化程度及时加冰，并用空调控制准卫生区的温度，保持温度＜8℃。 　　

杀青杀青机一般都是用蒸汽加热，温度控制在（98±2）℃，杀青时间3～5s，这要根据虾体大小来决定。杀青水每2h换一次。杀青后气味正常，无任何不良异味，肌肉紧密有弹性。具有该类虾固有的鲜味、肉质、口感、有弹性。 

3、虾仁加工过程中对异物的去除 　　

由剥虾人员去除毛发、海胆刺、塑料碎片等。然后由验收人员进一步去除毛发，虾壳及残留沙筋。最后由QC人员抽样检验，以确定异物去除效果。 　　

在生产线上，主要是用清水洗除附着在虾表面的杂质。其次是由人工挑捡异物。最后同样由QC抽样检测。 　　

异物如果混入冻品销售出去，会受到货主的责备，甚至会导致厂家受到很大的经济损失。所以速冻虾仁工艺对异物的去除也是一项很重要的工序。 

第三节 我国对虾产业发展现状 分析

1、产量快速萎缩，发展面临瓶颈

近年来，国内对虾养殖业受病害、要素价格增长等因素制约，尤其是以 EMS（对虾早死综合症）为代表的疫病持续影响我国养虾业，总产量急剧下降，供需矛盾突出。2014-2016 年，国内对虾产量分别为 130 万吨、90 万吨、60-80 万吨，但需求在 170万吨以上并持续稳步增长，巨大的供需缺口决定了虾价的持续走高。

2012 年中国城镇居民人均水产品消费量为 15.19 千克，农村居民人均水产品消费量仅5.36 千克。调研显示，国内主要城市人均水产消费量与人均对虾消费量高度相关，对虾将替代部分大宗淡水鱼，成为主流的水产蛋白渠道之一。世界范围来看，欧美国家人均对虾消费为 4LB/年, 中国目前仅 0.68lb/年, 至 2022 年，76%的中国家庭将达到中产阶级水平，保守估计未来对虾消费市场将超过 200 万吨，以 25 元/斤保守估计对虾养殖市场空间高达 1000 亿。

调研显示，国内主要城市人均水产消费量与人均对虾消费量高度相关，对虾将替代部分大宗淡水鱼，成为主流的水产蛋白渠道之一。世界范围来看，欧美国家人均对虾消费为4LB/年, 中国目前仅 0.68lb/年, 至 2022 年，76%的中国家庭将达到中产阶级水平，保守估计未来对虾消费市场将超过 200 万吨，以 25 元/斤保守估计对虾养殖市场空间高达1000 亿。

2.虾价具有季节性，近年不断走高

近年，对虾市场供需格局发生变化，对比 2010-2016 年对虾产出高峰期，2013-2016年市场价格明显高于 2010-2012，供不应求愈发明显。2013-2016 年，一季度的出塘价可高出其余月份一倍；2010-2012 年，可高出 60%。

2018年，全球对虾养殖产量仍然会继续增长。美国继续引领全球对虾进口市场，但业内预估美国进口量已接近峰值，没有更大空间。随着国内进口关税的下调和海关打击走私行动同步展开，中国对虾正关进口量将大增，国内对虾出口量或下降，中国未来很可能会成为对虾最大进口国。

报告指出，2017年，中国的对虾市场消费平稳，湖南、湖北、江西、安徽等内陆省份的部分对虾消费空间被小龙虾取代。这一趋势从国内虾类消费多样性数据可以看出，从淡水养殖的沼虾和螯虾来看，2006年国内消费量仅41万吨，到2017年消费量增长到135万吨。

从全球来看，对虾产业经历了从 1992 年全球产量 100 万吨，到 2010 年的将近 400 万吨的持续增长发展期，之后产量开始收缩。尤其是 2013 年以来，由于虾病肆虐，导致东南亚产区对虾产量至少下降 40%，中国产量也大幅下降，导致了近年来全球对虾产量持续下降，已经从 2010 年 390 万吨的高点下降到 2015 年的 281 万吨。

从区域分布来看，亚洲是全球对虾的主要产区，全球对虾主要生产国是中国和东南亚各国。中国是全球第一大生产国，早在 2012 年我国对虾产量 150 万吨，占全球对虾产量比重高达 42%，近两年，印尼、越南、印度、泰国等东南亚各国对虾养殖量提升，我国对虾养殖量占全球的比重走低。2015 年中国对虾产量 80 万吨，占全球产量的比例达到 28%，而东南亚四国产量合计达到 130 万吨，占比达到 46%。

我国的对虾养殖主要是南美白对虾，从区域分布来看，主要分布在华南地区，尤其是两广，2014 年产量占比合计达到 48%。
 

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