麦精国内市场综述

第一节 麦精市场现状 分析 及预测

麦精是麦芽提取物经过低温真空干燥的营养风味物质，具有诱人的焦香与麦香风味，是一种营养均衡的膳食补充剂，也是一种优良的风味调节剂。麦精除了自身的麦香味，在加工过程中还形成了浓郁、诱人的焦香味，添加到食品中，可产生令人愉快的天然食品风味。麦精与多种食品结合可形成人们青睐的天然风味。在国际上，流行的麦香风味食品包括：麦香谷物奶，可赋予牛奶和豆奶的特色风味；麦香可可饮料，已成为老少皆宜的风味营养饮料；麦香巧克力，可赋予巧克力更多的魅力。

麦精富含麦芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽、多种维生素和微量元素等，具有很高的营养价值，又具有耐光、耐热、完全溶解等优良的加工特性，可添加到各类型食品中，因此，添加麦精的各种麦香创新食品在欧美市场不断推出，日益流行。

麦精具有完美的溶解性能，在冷水中加入麦精，也可完全溶解。麦精选用优质、绿色的麦芽为原料，产品天然、营养，添加量可根据实际需要量添加1％—15％。这使麦精在以下应用领域均有很大发展空间：
乳制品：麦香牛奶、麦香奶饮料、花色麦香牛奶等；

大豆制品：麦香液态豆奶、速溶麦香豆奶粉、麦香大豆蛋白调配饮料等；

焙烤制品：麦香饼干、麦香面包、麦香巧克力等；

冷食：麦香冰淇淋、麦香冰棒等；

饮料：麦香奶、麦香奶茶、麦香茶、麦香巧克力奶等；

药品：麦香口服液、麦香药片等；

培养基：制药用培养基；

其他食品：保健食品和休闲食品等。

随着麦精在食品工业中的广泛应用，麦精可能给食品工业带来巨大而积极的影响，不仅可以丰富现有食品的花色、滋味与营养，而且还可能会提升某些食品 行业 的水平、挖掘某些食品 行业 的潜力甚至改造某些食品 行业 的现状。

首先在豆类食品研发中，麦精有很好矫味功能。大豆 研究 是目前国际的热门课题，大豆制品是人们追随的健康食品，但大豆的不良风味阻碍了消费者对大豆制品的喜爱。将麦精加入到大豆制品中，可明显掩盖大豆的不良风味，促进大豆饮品走俏。事实上，麦精豆乳制品在国外已风靡多年，在我国仍为空白，有巨大的潜在市场。

其次，美拉德反应是诸多食品加工过程中的控制关键，由于生产技术与生产设备的局限，往往很难获得理想的焦香气味。麦精是一种天然的美拉德反应物质，由于先进的技术与设备，可以根据需要，通过工艺参数的调整，得到所需要的天然、理想焦香中间体。

另外，麦精开发的麦香饮品还可以作为便捷早餐的重要组成部分，因为其嗜好性、营养陆与方便性，能带来加工早餐食品的革命，改善当前我国早餐某些不合理、不科学、不健康现象。

第二节 麦精产品产值 分析 及预测

1、麦精的营养价值

1）即效能源

麦精被认为是一种速效的即时能源。充分的能量摄入对于脑力活动非常关键，因为大脑大部分只能利用葡萄糖供能。在强脑力活动期间（如学习），提供即效能源（如葡萄糖）对大脑是有利的。

2）高营养密度：相对于精制糖，麦精有很高的营养密度。含有矿物质（钾、钙、磷、镁）、微量元素（铜、铁、锌）、含有维他命（主要是B族）。

3）多酚：抗氧化剂具有抗氧化作用保护身体和免疫调节作用，有助于防止动脉粥样硬化和心血管疾病。

4）β葡聚糖：一些 研究 表明β葡聚糖能够降低人体血液固醇。

2、麦精的成分

胆碱：胆碱在大脑发育的关键时期非常重要。胆碱与乙酰胆碱的合成有关，在记忆力和注意力集时，参与神经冲动的传递。在强脑力活动时，胆碱的供给可以成为乙酰胆碱产生的限制因素。

肌醇：作为H+的传递者，参与碳水化合物、氨基酸的新陈代谢，参与脂肪的合成不仅在大脑中含量较高，也存在于心脏和骨骼肌肉中。

麦精用于生产饮料、各类食品、麦香奶及啤酒。此外，麦精还被制药 行业 用作细菌培养。虽然麦精在我国的发展消费起步很晚，2005年才在饼干 行业 少量应用，但正是由于麦精广泛的应用领域，未来将随着需求的快速增长而加快发展。

第三节 麦精市场需求 分析 及预测

麦精，是大麦发芽并经过干燥处理之后，进行充分提取再经真空浓缩而成的液体物，而应用更广的是将液体麦精再进行喷雾干燥而成的“粉末麦精”。

大麦在发芽过程产生了各种有益成分，使麦芽提取物成为了一种营养丰富而且易吸收的添加物；同时又由于在发芽、干燥等过程中发生了各种反应，从使麦精获得了独特的麦香、焦香风味和天然的色泽。专业的麦精制造商，还可通过控制浓缩和干燥的温度、时间及工艺等 ，使麦精拥有丰富多样的香气特征和色泽，从而让成品食品的应用也别具特色。

由于麦精在色泽、香味、营养、成品特性塑造，以及和各种风味食品的良好协调作用，在外国食品领域得以广泛的运用：从饼干、面包、蛋糕到糖果、巧克力，从牛奶制品、饮料、啤酒到固体冲剂、婴儿食品••••••麦精“提升口感、增加香气、水分保持、增加脆感、优化产品成色、提高营养价值、延长货架期和形成独特风格”的众多优点，让它受到国外众多食品制造商的青睐。

然而，麦精当前在我国还是部分应用在奶制品和烘焙领域，如麦香奶和饼干方面，市场潜力尚未被充分挖掘，和国外的应用水平和领域还很大差距，由此而成的潜在市场还很大。

目前，随着人们对健康的日益注重，纯天然、无污染的食品和原料，也因此日益倍受关注和追捧。麦精，作为一种“纯天然、无添加的风味物、营养物和色素”，满足了未来食品工业和消费领域对“纯天然”、“无添加”、“有机食品”等的发展要求，是未来食品健康和美味的象征，必在日后的食品市场中得到更广泛的认知、应用。

第四节 麦精消费状况 分析 及预测

麦精在国外已经是一种成熟的食品配料，年需求量巨大。在我国，麦精在乳品业的带动下，开始崭露头角，2005年一些品牌推出的早餐奶系列中开始应用麦精，麦精不但可赋予乳品特殊优良的风味，还可均衡、强化牛奶的营养，颇受好评。2005年我国麦精出现多次断货。据统计，2005年乳品消耗麦精9000吨，2006年我国乳品对麦精需要量达3万吨。但高品质的麦精在国内批量生产还非常少，除上海英联饮料食品有限公司一家有供货能力外，国产高品质麦精凤毛麟角。2005年也有少量同类产品问世，但由于采用的提取及干燥工艺不同于国际公司，因此，提取得率低、产品成本高，达到12元／公斤，同时风味不足，无法大量投入市场。另外还有少量酶解麦片的麦粉类产品，由于其产品形态、溶解性与香气味与麦精差距较大，无法作为高品质麦精配料应用于麦香食品。

麦精在国际上已经成熟应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中，由于我国食品文化的深厚，麦精的应用范围会更加广阔。2005年麦精在焙烤 行业 开始少量应用，主要市场是南方饼干的出口产品，2005年麦精在饼干的消耗量为1000吨左右，如果大力开拓麦精在焙烤食品中的应用市场，麦精在饼干、面包、巧克力中的需要量要大于它在乳品中的需要量。

麦精的潜在市场还包括饮料、冰淇淋、保健食品与休闲食品，尤其是饮料，我国饮料产量已经达到2000万吨／年，年增长率大干15％，市场潜力巨大。以麦精为主体，可以开发多种优良的麦精饮品，上海英联的阿华田就是含麦精的品牌饮料。

第五节 麦精进出口量值 分析

2008年上半年麦精进口平均价格上涨46.6%。下半年，由于受到三聚氰胺以及国际经济危机的影响，2008年10月河北麦精出口受到严重影响，仅出口34吨，价值5万美元，量值环比上月分别下降70％和64％。
 

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