西洋参产品概述及技术工艺发展趋势分析

第一节 产品定义、性能及应用特点

西洋参为五加科植物西洋参PanaxquinquefoliumL．的干燥根。均系栽培品，秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥。

西洋参呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3～12cm，直径0.8～2cm。表面浅黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线状皮孔，并有细密浅纵皱纹及须根痕。主根中下部有一至数条侧根；多已折断。有的上端有根茎（芦头），环节明显，茎痕（芦碗）圆形或半圆形具不定根疔或已折断。体重，质坚实，不易折断，断面平坦，浅黄白色，略显粉性，皮部可见黄棕色点状树脂道，形成层环纹棕黄色，本部略呈放射状纹理。气微而特异，味微苦、甘。

别名花旗参、洋参、美国人参等。五加科,人参属。多年生草本。全株无毛。根茎较人参短，根肉质，呈纺锤形，少有分技状。茎圆柱形，长约25厘米，有纵条纹，或略具棱。掌状5出复叶，通常3～4枚，轮生于茎项；小叶片膜质，广卵形至倒卵形，先端突尖，基部换形，边缘具粗锯齿。总花梗由茎端叶柄中央抽出，较叶柄稍长，或近于等长。伞形花序，花多数，等片绿色，钟状；花瓣5，绿白色。浆果，扁圆形，成对状，熟时鲜红色。花期6～7月，果期7～9月。

第二节 行业 发展历程

西洋参是生长于北美原始森林之中的古老植物，具有活化石之称。早期的北美印第安人视其为药食同源的植物，并将其作为发汗退热的药物而广泛应用。17世纪法国的牧雅图斯在我国东北工作期间，对被当地人视作灵丹妙药、根似人形的人参产生了极大的兴趣。他以“鞑靶植物人参”为题，详细叙述了中国人参的形态特征、药用价值，并附有原植物图，此文在英国皇家协会会议上发表。而被该文深深吸引的则是加拿大蒙特利尔地区的法国传教士法朗土·拉费多，他在当地印地安人的帮助下，按图索骥在原始丛林中找到了与中国人参形态极其相似的植物，送巴黎鉴定为PanaxquinquinquefoliumL．即西洋参。西洋参原产北美洲的加拿大南部和美国北部，分布于北纬30～40度，西经67～125度范围，20世纪40年代我国江西庐山植物园曾从加拿大引种，未果。1975年以后，我国陆续从美国引进几批种子，分别在吉林、辽宁、黑龙江、陕西、江西、贵州、云南、河北、山东、安徽以及福建等省引种栽培成功，其中东北三省、陕西秦巴山区普遍栽培，尤其是福建、云南等高海拔山区的引种成功，为我国西洋参栽培区域向低纬度范围扩大生产提供了依据。

第三节 产品技术发展现状

目前，西洋参加工产品比较单一，主要商品有原皮西洋参、粉光西洋参、活性西洋参、西洋参果茶等。

1、原皮西洋参

1）洗刷

将鲜品西洋参放入水槽中，浸20～30分钟，接着送入刷洗机洗刷，或用高压水泵直接冲洗，直到洗净为止。机器洗刷不彻底的西洋参根，用人工再次洗刷，直到洗净为止。用水浸泡西洋参时，浸泡时间不宜过长，否则会降低根内水溶性成分的含量，洗刷时，要把芦碗、病疤和支根分叉处附着物洗净，以确保用药质量。

2）晾晒

洗刷后的西洋参，按大(直径大于20mm)、中(直径为10～20mm)、小(直径小于10mm)分别摆在烘干帘(盘)上，每个帘上只能单层摆放一个规格的西洋参，摆后在日光下晾晒4～5h，然后分别入室烘干。美国是晾晒2～3天后入室烘干。

3）烘干

晾晒后的西洋参，按大小分别入室或入架，盛有大个西洋参的烘干帘放在温度稍高的地方，烘干室要求保温效果好，设有供热、调温、排潮等设备，室内洁净。

加热过程中要及时排潮，开始20℃条件下烘干2～3天阶段，要经常排潮，当温度升至40±3℃时，可适当减少次数，当温度控制在32℃时，每天排潮3～4次即可。干燥室内受热不均时，应经常检查，并串动烘干帘，保证做到室内西洋参参根干燥程度相近。

4）打潮下须

商品西洋参是无须，有芦或无芦的根体，干燥的自然形体的西洋参，需要经过打潮下须加工成符合商品规格的产品。

打潮是用喷雾器将热水喷洒在干燥后的西洋参根体上，一帘一帘的喷雾，然后摞叠起来并盖、围上薄膜，闷3～4h，待参须软化后取出下须。

取打潮后的根体，把主体和主体下部粗大支根上的须根贴近基部剪掉。由干商品上以自然根体长小于7cm，无支根或有2～3条支根类型售价偏高或畅销，因此下须时，短于7cm的粗大支根部分不能剪断，应从支根末端把须根剪下，根体长大于7cm的，顺其自然体型，在末端把须根剪下，主体或粗大支根上的须要贴近基部剪下。剪截较粗大支根时，粗的要适当长留，细的要短留。剪下的支须将直接捆成小把，下须后及时将根体、直须、弯须分别摆放在烘干帘上准备烘干。

5）第二次干燥

将打潮下须后的根体、直须、弯须等放入烘干室内，在40℃条件下烘干24h，就可出室分级入库。

2、粉光西洋参

粉光西洋参的洗刷、晾晒、打潮下须。第二次烘干多项工艺要求与原皮西洋参一样，所不同的是打潮下须后的根体不立即摆在烘干帘上干燥，而是将根体与洁净的河砂(用清水反复冲洗至洁净为止)混装在相应的滚筒内，转动滚筒，使细砂与根体表面不停的磨擦，待表皮被擦掉后，筛出细砂，将根体摆放在烘干帘上，在40℃条件下烘干24h，即可出室分级。

3、活性西洋参加工技术

活性西洋参，应用冷冻升华干燥，微波灭菌及真空包装新技术，经多次重复试验，主要工艺流程如下：选料→浸润→清洗→分选→冷冻处理→负压干燥→灭菌→包装。

第四节 产品工艺特点或流程

西洋参生产主要流程

第五节 国内外技术未来发展趋势 分析

1、西洋参催芽新技术

西洋参种子有胚后熟长期休眠习性，生产上于采收后沙藏须经２０个月至第三年春发芽，经用赤霉素等不同激素组合浸种并放置于适宜温度条件下，西洋参种子可于采收后第二年春整齐发芽，比旧法催芽提前一年出苗，发芽率８０％以上，而对照仅１１—３０％，且出苗整齐，幼苗生长健壮，一年生苗株高９ｃｍ，对照为５．８ｃｍ，一年生植株宽度为８．３ｃｍ，对照为６．５ｃｍ，一年生根重１．３２ｇ／株，对照为０．８４ｇ／株，比对照增产５７％，比大田生产种子经２年催芽的幼苗增产３２％，并提前一年获得经济效益。

2、加工新技术

吉林某保洁品公司在新产品开发过程中，实现了技术创新，采用独特的加工工艺，开发出了西洋参片、泡茶、全须红参等产品。原料选用出自最佳生态环境的集安软支西洋参，选择适当温度，经烘干、排潮，不青支、不红支。袋泡茶加工经烘烤，粉碎粒度在60～18目，便于多次浸泡时有效成分分次溶出。参片切片所用原料参，首先用水分快速测定器测定原料参含水量，依含水量进行处理，保证参片面平滑不碎，采用辐射灭菌方法，保质期可超过2年。其产品经农业部参茸产品质量监督检验测试中心及吉林省卫生监测检验中心检测，各项指标符合国家产品和卫生标准。

西洋参系列制品开发，改变了原有加工工艺，口感好，气味纯正；技术先进成熟，具有明显的创新性和适用性。

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