生鲜面国内市场综述

第一节 生鲜面市场现状 分析 及预测

中国的生鲜面市场一直处于待开掘状态。

当今中国，面条市场主要有三大块：方便面、挂面(干面)及生鲜面，前两大市场已趋于饱和，而生鲜面市场基本是手工制作，没有一家上规模的机械化生产企业。

就营养成分而言，生鲜面均高于挂面和方便面，就方便程度而言，生鲜面又强于挂面，所以，在日本和韩国，面条市场基本被生鲜面统治。在中国，生鲜面同样具有巨大的市场，为了抢夺这一市场，日本乌冬面厂家在青岛办厂，产品已远销全国。“杨裕兴”与新西兰商家合资建立生鲜面加工基地，目的就在于开掘生鲜面市场。先占领衡阳市场，然后再向全国甚至海外扩张，2009年底竣工，年面条产量将达到13000余吨。

目前阻碍中国鲜面产业迅速发展的主要因素在于生产的硬件问题。由于生鲜面的生产设备完全不同于油炸方便面设备，其所用材料，制造精度、卫生管理要求要远高于方便面设备。

利用真空擀拉面技术大力发展鲜面制造业，将是今后快速拓展鲜面快餐连锁业必然的发展趋势，同时促进中国面条快餐业的专业化、简单化和方便化。这一 行业 的企业应尽快加强技术 研究 ，增加和国外有关厂家的技术交流，尽快提升中国生鲜面制造技术。

未来，中国鲜面产业竞争的初期会是“汤为主、面为辅”，随着竞争的加剧，则会转变为“面为主、汤为辅”———品质的竞争60％在面条、30％在汤料。

第二节 生鲜面产品产量 分析 及预测

2003-2010年我国生鲜面产量统计及预测表

单位：万吨

2003-2010年我国生鲜面产量统计及预测图

单位：万吨

第三节 生鲜面市场需求 分析 及预测

鲜面食品将成为发展最快的餐饮产业之一，从而挑战面食市场上方便面的市场霸主地位。在成都召开的中国首届餐饮业博览会上，各路专家 分析 了中、日两国面食市场的发展轨迹和现状后得出了上述结论。

以日本为例，1975至1997年间，整体食物消费仅增长35.6％，但以鲜面食品为主的快餐调理食品销售增长了240％。

目前日本的面条加工业及其带动的相关产业一年的产值约为6兆亿日元。日本专门经营鲜面食品的店铺约有10万家店，年人均消费的面条133份，折合面粉约为11.5公斤。正是小小面条支撑着日本快餐业的半壁江山。

相对而言，中国的鲜面条类快餐食品产业的竞争强度相对较低，无寡头垄断局面，产业空间足够大，具备长期的持续增长性。日本的鲜面类企业有3800多家，约是方便面企业的46倍。而中国的情况正好相反，日消耗面粉100袋以上的鲜面及快餐调理面类的企业还没有一家。面条是能将主食、菜肴和高汤组合食用的食品，鲜面食品是极具工业开发价值的“东方快餐”，在今后一段时期将迎来快速发展期。

第四节 生鲜面消费状况 分析 及预测

生鲜面在我国各个地区均是产销较大的产品。以北京市场而言，根据过去几年间的生产统计显示，仅城8区居民的平均年消费量就在1.3万吨左右（个体、自营、非粮食部门企业的生产和销售未在统计范围内），但生鲜面由于产品保存期短，在中国几乎没有工业化、规模化生产的厂家。这些产品其生产目前多处于作坊阶段，因此不仅产品的质量参差不齐，而且其生产卫生与安全很难得到保证。

就全国而言，生鲜面市场同样不容小觑，据粗略统计，全国每年生鲜面的消耗量在130.62万吨左右，未来，随着生鲜面口感及味道的不断改进及创新，生鲜面消费量将进一步扩大。

第五节 生鲜面价格趋势 分析

生鲜面价格主要受成本变动影响。预计未来生鲜面价格稳中有涨。

1、生鲜面销售情况好转，价格稳中有涨。随着天气的转凉，以及节日效应的带动，生鲜面消费需求逐渐回暖，市场销售情况也有所好转，前期持续平淡的生鲜面购销市场趋于活跃，价格也呈现稳中小幅上涨态势。

2、面粉市场供应依然紧张，价格平稳看涨。随着生鲜面需求市场的转好，加工企业对面粉的需求也有所增大，但因为部分产区农户忙于秋收，无瑕售粮，加上惜售心理仍然较强，小麦价格上涨压力仍然存在。

整体来看，随着近期生鲜面销售情况的继续转好，生鲜面的开工率也会继续提高，后期国内小麦、面粉市场将稳中看涨，但受到国家宏观调控政策的影响，上涨空间有限。预计后期生鲜面迫于成本压力，价格将会稳步趋升。

第六节 生鲜面进出口量值 分析

我国生鲜面产品海关目前没有单独统计数据。但目前，我国生鲜面生产能力远远不能满足巨大的市场需求，国内企业产量不能满足，很多项目都是在建设当中，市场出现短缺，需要进口，但是进口量不大。
 

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