药膳市场发展问题及应对策略与商业计划书大纲 与投资前景及建议

第一节 发展问题

一、缺乏相关专业人才

药膳是以中医学的阴阳五行、整体观念、辨证论治理论为基础，按中医药方剂学原则和药物食物的性能选配组合的，其主要功能是用食物和药物的性能来矫正人体五脏六腑机能的偏性，调整人体阴阳气血平衡。既有可食性，又有一定的防病治病、养生保健，提高机体的抵抗力和免疫力。在选择食物和药物时，要根据服药膳的人体质的寒热和阴阳气血虚实等情况，合理辩证施膳，因人施膳，因地施膳，因时施膳。这就要求从事或指导药膳人员要有专业的中药理论基础，又要懂得食物的属性寒、热、温、凉。大家知道中药与食物配伍都有一定的禁忌，故还应掌握中药与食物配伍禁忌原则，尤其是一些有毒中药和食物，以免产生毒性或副作用。当然，对于一些病人，特别是慢性病人使用药膳更应该注意按照中医理论中对不同疾病中忌口的辛、甘、酸、苦、咸药、食搭配原则。而我国现在的药膳酒家、餐馆很少有具备这方面的专业人才，大部分都是烹饪人员，凭大众掌握的一点中药功能作用知识配备成药膳。一份药膳菜，一份药膳汤，全桌人吃，人手一份，总认为补食大家吃有益而无害，很少有辩证施膳，因人、因地、因时施膳的药膳馆。究其主要原因是缺乏药膳师这方面的专业人才，不能指导顾客怎样选择适合自己的药膳，从而影响专业药膳业的发展。

二、药膳科普知识宣传不够

随着健康越来越被人们重视，除了加强体育锻炼，建立良好的生活方式外，更要注意饮食合理搭配。很多人自己到药材市场、药店买点中药材回家凭自己掌握的一点中药材知识做成菜，美其名为“药膳”，给自己和全家人补身体，这是很不科学的。特别是一旦有疾病的人吃了可能加重疾病。这就是对广大人民群众宣传药膳的科普知识不够。

第二节 应对策略

一、建立健全药膳培训机构，加强药膳专业人才培养

首先在大中专职业技术院校中开设药膳专业。药膳可以说是一门综合学科，药膳师必须具备中医药学、营养学和烹饪学的知识。首先，政府要重视，应把药膳作为一门专门的学科，开办专门的院校，或在现有的医药等职业院校中开设药膳专业，培养专门的人才，专业课程的编著要有中医基础理论、中药方剂的理论、以及食物的营养和烹饪技术、加工方法等方面课程。医院可以开设食疗科，各大中型酒店可分设药膳部，在专门的药膳师指导下开展工作。

再就是对现在已经从事药膳的人员，分批分期送到专门的院校进行专门培训，系统地接受中医中药、营养饮食等方面学习，提高专业理论水平，使其能更好地用药膳理论指导实践。

二、完善 行业 法规，健全准入制度

虽然国家有规定，从事药膳制作的相关单位必须经过卫生行政部门的批准，才能制作药膳，但现在很多餐馆都打着药膳的旗号吸引消费者，可以说这些餐馆里的人大多都不懂药膳，国家缺乏相应的法规和监管专业人员。所以很有必要建立健全相关法规，同时应建立职业药膳师准入制度，所有从业人员都应取得执业药膳师资格，最初级也应有助理执业药膳师职称，这样才能使药膳事业规范化、标准化，逐步走向科学化，更有利于药膳事业健康稳定发展。

三、加强科普的宣传力度，制定规范的药膳配方

当前人民群众在药膳方面存在着诸多的误区，究其根本就是对药膳的科学普及宣传不够，导致普通百姓对药膳知识掌握不够，总认为食物中加点中药就是药膳，就能养生、保健，强身健体。所以建议在新闻媒体定期地开辟专题、专栏，普及药膳知识，经常请一些药膳方面的专家学者座客电视台作专题讲座或访谈。要组织专业人员制定规范的药膳配方。药膳的配方既有中药的特点又要符合膳食的要求，配方既要注明各种原料的作用，又要注明各种原料的用量，还要确定一种药膳的用量，如以一人食用为准，确定其总量，供一人一次食，或一日、二日食，作一日食的通常是分二次食用，供二日食的以此类推。在总量的范围内，按比例决定各种原料的用量。同时要考虑药膳制作的可操作性。这样才有助于普通老百姓依症使用。

第三节 市场供需预测

一、生产规模预测

2010-2015年我国药膳产业产值预测表

                                                                                          单位：亿元

二、市场需求预测

2010-2015年我国药膳产业销售收入预测表

                                                                                           单位：亿元

第四节 发展趋势预测

1、更高水平的药膳保健服务

中国药膳与中医药学有着密不可分的关系，是中国传统文化的一个重要的组成部分，随着时代的变迁，社会的发展，中国传统药膳在推向市场时亦应结合现代营养学的有关知识，才能更容易为消费者所认识和接受。对餐饮业的从业技术人员的文化素质和知识结构就提出了更高的要求，亦体现了人们对规范药膳食品制作的愿望，并期望得到更高水平的药膳保健服务。

2、产品开发速度加快

在药膳保健产品的研制开发方面，上海保健茶、宁红保健茶、新绿保健茶等都有较大的国内外市场，取得很好的经济效益。上海市中医院食疗 研究 室也设计和自制了许多药膳产品。上海东方食疗营养 研究 所研制的聪宁灵已由新加坡新艺科公司独资生产，投放市场。

另外，还有众多的营养口服液、保健茶，也已成为人们滋补健身的消费品。为适应人们健美的需要，减肥食品也出现较多的品种。

在罐头食品方面，四川万县出品的药膳系列套餐礼品包装罐头，山东广饶的药膳全羊软包装，新疆科利努药膳旅游保健系列清真肉食制品……向人们提供了方便化快餐化的药膳食品。

在药膳加工制作方面，也出现了药膳调味品，如重庆的山城火锅料，北京日丰堂生产的希平火锅汤料即是较为突出的一种。

3、国际化发展趋势

中国药膳走向世界，向国际化发展已是不可避免的历史趋势。一些发达国家已经开始 研究 它并相继成立了专门的组织或部门。中国药膳与西方现代营养学相比较，有着食、养、医三者结合的功能，加之与中国烹饪工艺结合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到国外的重视，这也恰恰是中国食疗药膳走向世界的良好机遇。中国药膳 研究 协会与新加坡、美国、日本、韩国、德国等进行食疗药膳方面的讲学和交流。多种形式的国际食疗药膳学术交流活动也已举办多次，显露出食疗药膳国际化的局势。中国药膳 研究 会拟在2001年10月召一次全球华人厨师药膳烹调交流学术会。这对中国药膳走向世界无疑将起到推动作用。

第五节 投资行为 分析

一、进入/退出壁垒 分析

进入壁垒指阻碍企业进入特定市场的各种因素总和。包括消费者偏好、对重要资源的占有权、企业对关键生产技术的垄断、政府的政策或者法律限制、显著的规模经济等。 行业 的进入壁垒越高，市场的保护程度就越高，其竞争程度也越低，越有可能形成大企业支配市场行为。所谓退出壁垒是指现有企业在市场前景不好、企业业绩不佳时意欲退出该产业（市场），但由于各种因素的阻挠，资源不能顺利转移出去。退出壁垒有两种，即破产时的退出（被动或强制）和向其他产业转移（主动或自觉）时的退出。

总的来说中国药膳 行业 具有明显的劳动密集型特征，技术壁垒相对较低，但对新进入者仍存在下述壁垒。

1、规模经济

中国药膳 行业 的新进入者必须以大规模生产的方式进入市场，否则将不得不面对成本劣势的现实。

2、产品差异化

消费者对市场中原有品牌的认同会迫使新进入者不得不花费巨资来克服消费者的品牌忠诚度所带来的不利影响。而对于一个新进入者来说，这一块可能完全是一个空白。

3、供应链

由于产品的原材料品种繁多，完整的产业配套供应体系十分重要。目前，我国华东、华南等地区的中国药膳 行业 经过多年的发展，已经形成完整的产业链，原材料供应体系较为完善，使得新进入者短期难以在原材料供应上获得优势。

二、投资前景 分析

随着社会的发展，人们消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，药膳在预防保健治疗康复多方面的作用也必将得到人们的青睐。生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。我国早已开始实施处方药和非处方药分类管理制度，“无病重保健、小病上药店”已成时尚，药膳的食疗作用日益受到人们的重视。

另外，随着卫生医疗事业开始从医疗型向预防保健型转变，人们对预防保健的方式逐步重视，药膳的运用、推广、普及是今后的发展趋势。

三、新项目推荐地域

中经纵横推荐新项目投资区域为我国中、东部地区。由于这些地方资源丰富，人均消费能力较高，该 行业 企业集中，配套设施完善， 行业 人才比较充裕，交通运输便利。公司落户这些地方，有利于利用该地区形成的规模效应和集约效应，从而使新公司较快的发展壮大，当然选择投资区域时，还应考虑投资者的预算、对地方市场的了解程度、当地市场饱和度和投资者与地方政府的关系等多方面因素。因此，从自身情况出发慎重选择投资地，才能保证投资利益的最大化。

第六节 投资发展建议（CMRN）

总的来说，中国药膳 行业 存在一种将在较长时间内宏观向好，而目前微观生存环境竞争激烈的局面。这是因为经过多年发展的中国医疗康复设备市场正孕育着的市场结构变化：杜绝一些大企业市场垄断和一些小加工厂产品质量不过关的现象。

中国药膳 行业 在信息化建设中的重要性和比重正在出现上升趋势，其品牌化的发展趋势也会越来越显著。一些新兴的杉松医疗康复设备市场则表现出用户数量众多、单用户规模小、需求可复制等市场特点。在这个过程中， 行业 内部就会自然而然的过滤掉一些不良的小企业或加工厂，从而使 行业 内部结构更加稳定且向良好的方向发展。

新的市场结构必然将改变传统的大 行业 打大单的市场战略，因此，关注细分市场、关注细分区域、关注新兴需求是企业在投资时要特点注意的。

建议药膳经营者可以从以下角度开发药膳市场：

1、药膳食疗美容市场

古书早有“药食同源”之说。不少天然动植物既可防病又可治病，许多营养成分对美容效果也很明显。

《神农本草经》中上中品记载可以美容药膳的有人参、五味子、菟丝子、卷柏、菌桂、冬瓜子、桃花、杏仁等20余种中药对药物在美容方面功效叙述也较详尽。药膳美容不同于化妆品和手术的雕琢美，它的作用在于刺激机体的新陈代谢，使皮肤延缓衰老，保持自然的光泽红润。它不能像化妆品中化学原料那样立竿见影，其作用比较缓慢，它能配合其他治疗，效果显著。

老年人皮肤会逐渐干燥、色素沉着和出现斑片，食用一些如莲子养颜羹、桂圆清心粥、核桃等药膳能润泽皮肤，食用人参粳米粥等，使皮肤更细嫩。

2、投资药膳饮料市场庞大

目前我国药膳饮料市场十分庞大。如今市场上销售多以汽水型饮料，含中药成分种类只有很少份额。如绿茶、五花茶、酸梅汤等。近年来，人们更加崇尚回归大自然，防病治病趋于从自然中寻找。我国中药资源十分丰富，而利用资源及时开发的具有防病治病的药膳饮料，已是当务之急。

1）树汁型饮料，如枫树叶，对关节炎、浮肿有一定的疗效。

2）发粉型。

3）果汁型，如山楂、酸枣等。

现在有许多咖啡厅、茶楼，甚至一些酒店、美容场所都逐渐增加药膳饮料品种，请专门的药膳师料理，有的药膳产品开发厂，还专门 研究 药膳饮料、药膳酒。

3、开办药膳酒楼前景大

1980年，中国首家药膳酒楼-------成都同仁堂开张，当时投资600万，不到一年，便收回了。人们几乎每天都排队购买人参汤圆、当归鸡等药膳菜肴。

药膳在古代是皇室贵族、达官显贵和有钱人的专用品，平民根本不得享受。现在人人平等，生活水平提高了，人人希望健康长寿。食用药膳是他们的好选择，一个药膳餐厅将给他们一个健康的场所。

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