馒头粉改良剂国内市场综述

第一节 馒头粉改良剂市场现状 分析 及预测

目前市场上常见的馒头粉改良剂有：复合型、二合一型、色泽增效型、脂肪酶、增白增效剂等五花八门，名称不一，其实这些馒头品改良剂的主要成份都是大同小异的，只不过辅助添加成份略有差别，改良剂生产厂家有意炒作其品种不一的特殊功效是不太科学的态度。

其实作为改良剂，其功效都是相对单一的，除非有特殊的配方和生产技术，才能达到效用的复合性，那种混合型、双效合一型的优点只是节省了1台添加机，但更大的缺点是不利于增白剂与馒头粉改良剂之间的比例调配，更不利于馒头粉改良剂的质量应用。

同时，面粉厂家在选择不同品牌馒头粉改良剂的时候，受地域、人群生活习惯或个人观念的影响，往往偏重于馒头某项品评指标，如要求结构均匀细腻，或要求表皮洁白光亮等。因此，馒头粉改良剂生产厂家为了满足面粉厂家的要求，加大某种成份添加量或加入某些成份，结果对馒头质量带来较大负面影响。例如，为提高馒头的白度、挺立度和弹韧性，在馒头粉改良剂中加入大量的强筋剂，其结果在改善这几项指标的同时使面团的耐搅拌性能增强，因此，在操作上需要加大搅拌力度等，一旦搅拌力度和时间不到位，馒头的表皮易出现气泡、不光滑、烫斑，甚至皱缩现象。

在市场上甚至有些改良剂生产厂家为了在激烈的竞争中求得市场份额和经济利润，就迎合客户要求，在面粉或馒头粉改良剂中加入国家明令禁止的物质，无视国家对食品安全的三令五申，给人民的身心健康造成巨大危害。如个别品牌的馒头粉改良剂就含有荧光增白剂。

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品工业提出了更高的要求，尤其是像馒头这样作为人们日常生活主食的食品，给馒头的所用原材料—面粉提出了发展的要求，面粉改良剂 行业 的发展则是如何适应馒头用面粉工业的需求。馒头面粉改良剂 行业 的发展永远辅助馒头粉工业的发展，馒头粉 行业 的发展趋势也为馒头粉改良剂 行业 的发展指明了方向。首先，馒头粉改良剂必须要适应馒头加工业用粉需求；其次，食品安全最重要，馒头粉改良剂的原料要严格按照法规使用，严格控制违法行为；新的生物制品将成为越来越受欢迎的产品。

第二节 馒头粉改良剂产品产值 分析 及预测

馒头粉改良剂企业产能统计

馒头粉改良剂生产企业较多，但具有一定规模的企业相对较少，目前具有一定实力的有郑州佳利、海韦力公司、郑州赛尔等，由于食品安全越来越受到重视，馒头粉改良剂生产企业也必须加大研发，生产安全卫生的产品，满足馒头粉生产企业需要。

第三节 馒头粉改良剂市场需求 分析 及预测

2004—2010年馒头粉改良剂市场需求 分析 及预测

单位：吨

以上是馒头粉改良剂统计，馒头粉改良剂作为食品添加剂，其用量很小，但作用很大，预计其馒头专用粉用馒头粉改良剂需求量在2010年有可能达到1.6万吨以上。

第四节 馒头粉改良剂消费状况 分析 及预测

1、馒头粉改良剂应用及趋势

近几年来为了提高馒头专用粉的质量，面粉企业逐步使用了馒头粉改良剂。到目前为止，全国面粉厂除大部分加工小麦在30t/d以下和极少数100t/d左右的以外，都不同程度地使用了馒头粉改良剂，从使用地域上来看，北方多于南方，从企业规模上看，大中型企业多于小企业，面粉厂通过馒头粉改良剂的处理，来改善面粉的品质、面团的流变学特性，使面粉更适合成品馒头的加工，进一步提高馒头的挺立度、光亮度和风味口感。

随着现代工业化的发展，馒头的加工制作已趋于规模化、工序化、机械化，人们越来越方便地食用着现代工业制馒头，同时也对机制馒头提出了更高的要求，如要求弹性好、口感松软、爽口不粘牙、发酵速度快等，尤其是对馒头的营养强化作用更为迫切，针对此需求，面粉企业对馒头粉改良剂的作用效果也提出了相应功能性要求：馒头体积增大，色泽洁白，表皮光滑、透、亮，组织结构细腻，外观好、口感好，并有效减少馒头常常出现的塌架、皱皮、开裂等现象。尤其是随着市场准入制度的不断推进，国家对增白剂限量使用的严查，面粉企业对馒头粉改良剂的二次增白效果也提出了更高要求，想以此来弥补增白剂限量添加所带来的馒头白度偏低问题。

同时，随着馒头粉改良剂使用经验的积累，面粉厂家在注重功能作用效果的同时，发现馒头粉改良剂不及增白剂易于添加，常常会出现结拱、受潮易发粘等现象。因此，也要求馒头粉改良剂达到一定的细度，有极其流畅的流散性，灰分、含砂量尽可能低，易于添加。

2、馒头粉销售渠道 分析

馒头粉改良剂用户的消费习惯决定了馒头粉改良剂的销售渠道选择，销售渠道与公司的整个市场营销理念紧密相关。

随着社会经济，特别是科学技术的快速发展，消费需求变化加快，市场竞争进一步激化，企业开始制定长期的市场营销计划，以满足消费者需要为出发点来发掘企业资源， 规划 企业的整个经营活动。企业从消费者的需要出发，设计、生产或提供消费者满意的产品和服务，通过最大限度地满足消费者的需求来实现企业的目标。现代市场营销观念应该包括以下三个方面的内容：

1）以消费者为中心，以满足消费者的需求作为企业生存条件。在制定企业任务、目标、方针和策略时，必须以消费者需求为前提，通过满足消费者的需求来实现对社会需要的满足，同时实现企业自身目标。

2）充分利用和挖掘企业的一切资源，发挥企业的优势，在企业内外条件的动态平衡中，实现企业的目标。要做到这一点，就必须有一套行之有效的市场经营战略、策略和手段。

3）要以长远利益为准绳，不仅考虑企业的现实利益，而且更要重视通过消费者潜在需求的满足，实现企业、消费者和社会发展的长远利益目标。

目前我们能见到的馒头粉改良剂销售渠道主要有互联网，比如阿里巴巴；食品添加剂专卖店；另外主要还有通过与大型面粉加工企业直接达成合作协议，这需要馒头粉改良剂生产企业具有一定实力，比如佳利公司就与不少大型面粉加工企业达成合作开发协议。企业选择哪种销售渠道主要根据企业的实力已经经营理念决定。

第五节 馒头粉改良剂价格趋势 分析

目前，好的效果明显生物增白型馒头粉改良剂成本都很高，一般来说，市场价位如在24元/公斤，对添加剂企业来说是微利， 行业 内具有一定优势的企业如郑州赛尔福食品有限公司的馒头改良剂价格一般在25元/kg以上；市场价在17元/公斤以下，白度又很好，说明添加违禁物质的可能性比较大，非增白型的在此价位是正常的。一些化学成分的馒头粉改良剂已经逐渐被淘汰，生物酶复合的馒头粉改良剂将成为未来消费的主要产品，但这种馒头粉改良剂生产成本更高，预计未来馒头粉改良剂平均价格将有一定上涨。

第六节 馒头粉改良剂进出口量值 分析

馒头粉改良剂进出口量没有具体统计。

 

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