馒头粉改良剂行业上、下游产业链分析

在馒头粉改良剂生产中，上游企业为之提供相关的原材料，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、木聚糖酶和戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、微生物的转谷氨酰胺酶等。原材料按一定比例混合，经过加工处理，最终制成成品。为面粉加工制造业提原料，改善面粉的品质。以下将从馒头粉改良剂的上下游 行业 的发展状况来反应馒头粉改良剂 行业 的发展。

第一节 上游 行业 发展状况 分析

目前，国内外在面粉中应用的酶主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、木聚糖酶和戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、微生物的转谷氨酰胺酶等。食品工业是用酶大户，馒头粉专用复合酶通过各种酶的协同作用，改善面团特性、提升面粉蒸煮品质，改善馒头的体积、结构和表皮。

1、多酶体系

正常面粉中的淀粉酶活性极低，淀粉酶十分丰富面粉中单糖量很低（1%左右），不能满足酵母正常发酵的需要，添加淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，分解淀粉产生成更多的单糖，供酵母发酵使用添加淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以增加馒头白度，提高面团的筋力和弹性；纤维素酶和木聚糖酶可以改善面团组织增大馒头体积等作用。

2、维生素C

维生素C也称抗坏血酸，它能氧化面团中硫氢基，使两个硫氢基团结合成一个二硫键，从而形成面筋的大分子网络结构，增强了面团的持气性弹性和韧性。

3、酵母营养剂

酵母营养剂主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖，要使酵母正常生长，首先必须满足酵母细胞的一些营养物质，酵母营养剂能够提供酵母在发酵过程中的营养物质，使酵母大量增殖，提高发酵能力。

4、乳化剂

乳化剂的主要目的是增强面筋筋力，增大馒头制品体积。另外，乳化剂还可以与面粉中的直链淀粉结合，在一定程度上可以抑制馒头的老化，延长保鲜期。

我国的酶制剂生产始于1965年，从90年代开始在江苏、河南、山东、河北等地逐渐建立新厂，经过改革、发展，目前全国共有100余家生产企业，均为中小企业，年生产能力超过40万吨，产品品种达到20余种。特别是近10年间，年产量的平均增长率高达20％左右，远远高于国民经济的平均增长速度。

2006年，酶制剂进入了全新的发展阶段，向“高档次、高活性、高质量、高水平”方向发展，向专用酶制剂和特种复合酶制剂发展，向新的应用领域发展，向新型糖类、面粉加工、肉类、油脂、调味品、饲料、纺织、纸浆、环保等方面发展。酶制剂应用技术将成为发酵产业的核心技术。

2006年中国酶制剂总产量约53万吨，作为食品添加剂的酶制剂品种已有26种，包括糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖异构酶、真菌淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、乳糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等，已被广泛应用于食品加工工业，在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面发挥着重要作用。我国酶制剂生产主要采用微生物发酵法，少量酶的生产采用生物提取法。

“十一五”期间，原有的酶制剂生产要继续提高酶活性、产品档次，加快开发和生产特种复合酶制剂，满足各个 行业 的广泛需要。

随着酶制剂的发展，其影响力更为提高，将对很多相关企业起到循环经济综合利用的作用。在“十一五”期间，原有酶制剂将继续提高酶活性，创国际名牌，加快开发和生产特种复合酶制剂。

第二节 下游产业发展情况 分析

馒头粉改良剂用于改善面头面粉的品质，用于面粉的加工制造。

据统计，至2003年底，中国所拥有的日加工能力在50吨以上的面粉加工企业达9883家，生产线11000多条，再加上50吨以下的小型面粉加工厂，总数超过40000家，年生产能力达3.5亿吨。

目前，我国面粉加工企业已经达到2000家，有超过年加工1亿吨面粉的加工能力（实际加工量只不过8000吨左右）。近几年来，产区面粉加工高档化。北方产区的面粉都是特一粉、特二粉为主，也开始生产各种专用粉。加大了面粉改良剂的需求。

我国是世界上最大的面粉生产国家，全国的小麦加工能力达到1亿t/a以上。随着经济的快速发展，我国的面粉加工也得到迅猛的发展，据中国粮食 行业 协会的统计，2007年全国规模以上（小麦加工能力在50t/d以上）入统小麦粉加工企业3184个，比上年增加25个，年生产能力10218万t，其中：加工能力100t/d以下1966个，占61.7%，比上年减少48个；100~200t/d606个，占19%，比上年增加3个；200~400t/d414个，占13%，比上年增加43个；400t/d以上的大中型企业198个，占6.2%，比上年增加27个。

入统小麦粉总产量4966万t，比上年增加620.1万t，其中：特制一等粉2216.2万t，占44.6%；特制二等粉1229.5万t，占24.8%；标准粉599.4万t，占12.1%；专用粉702.6万t，占14.1%。2007年全国小麦粉企业现价工业总产值1108.5亿元，产品销售收入1072.4亿元，出口交货值8.2亿元，分别比2006年增长20.7%、15.9%、30%。

2009年将是小麦和面粉产业发展关键的一年。3月，国内大部地区面粉市场产销两淡，局部面粉销量仍有下降。如：山东枣庄面粉日销量约50－60吨，上周约100吨左右，销量明显下降；而河南登封、河北邯郸和石家庄面粉日销量不足10吨。这使小麦消费需求较为平淡，面粉生产大多维持在半个班至一个班，开工率严重不足，导致部分地区小麦价格弱势走低。


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