厨刀国内市场综述

第一节 厨刀市场现状 分析 及预测

（一）国内厨刀市场现状及预测

我国厨刀材料的资源得天独厚。近些年我国已成为世界上重要的钢铁生产大国，国内不锈钢、合金钢的产量增长较快。国内已形成了浙江、江苏、上海、广东和山东等厨刀制造基地，其中浙江最为突出。国内目前厨刀年产值约75亿元，其中硬质合金厨刀所占比例不足25%，与国际市场厨刀产品结构相去甚远。同时国内厨刀产品的性能和附加值普遍偏低。

中国的厨刀企业和先进的跨国厨刀企业相比，从资金、技术、装备和管理水平等方面都存在很大的差距，似乎找不到什么优势。但是，至少有两大优势是中国厨刀工业发展的宝贵条件。那就是自然资源和人力资源。可惜这两种资源都没有被很好利用和把握，丧失了很多发展机遇。

我国厨刀工业在近年的改革发展中，也开始注意到根据自身条件，准确定位，选择合理发展模式的问题。很多大中型企业，都放弃了“大而全”、“小而全”的发展模式，开始呈现出各自的特色，这是一个十分可喜的现象。但是特色产品和服务的比重还不够大，转型速度还不够快。说明紧迫感不强，没有完全摆脱传统体制的影响，所以改革的步伐还要加快。

在人力资源方面，我国厨刀工业几十年来培养了一支素质良好的职工队伍。虽然受我国工业基础水平的影响，知识陈旧了一些，需要更新和提高。但这一步是不难赶上去的。许多外资企业从中国厨刀企业聘请了大批人员，经过培训都能很快适应现代厨刀的生产、营销和服务工作，表现十分出色，证明了这支队伍的能力。但由于我国厨刀企业长期生产千篇一律的标准产品，把这支队伍的开发潜力和服务潜能白白地浪费了，这是十分可惜的。

在市场经济竞争中，企业是竞争的主体，它必须为自身的生存和发展负责。所以，当前我国厨刀工业的发展，不能满足市场的需要，首先要从企业本身找原因，想出解决的办法。但另一方面，必须看到，我国市场经济的发展历史还很短，市场运作上还有很多不规范不完善的地方，影响了企业的健康发展。随着国内厨刀消费水平的提高和国内生产企业技术实力的增强，世界先进水平就是中国五金厨刀制造界努力的方向。

（二）国内高端厨刀品牌市场状况及品牌增长 分析

随着国内十八子厨刀名声正隆，国内中高端刀具市场的大门也缓缓开启。此时，却陡生变数－－早就对中国市场垂涎三尺、但又不愿支付市场早期培育成本的国际知名刀具企业，不约而同地发现进军中国市场的时机已经成熟。先是世界著名品牌德国“双立人”厨刀捷足先登在上海设厂，日本三菱、瑞士山特维克、德国WMF迅速抢占中国市场。

国外品牌的产品轻巧美观，品质高贵，且硬度高、耐磨性能好，虽然每把售价高达数百元，甚至数千元，但是在国内市场上依然表现出强大的竞争力。

国内厨刀品牌市场份额分布

第二节 厨刀产品产值 分析 及预测

厨刀产业进入门槛较低，目前国内企业数量众多，以广东阳江为例，全市现有大小企业500家左右，产量约占全国60％，出口量占全国80％，“中国菜刀中心”、和“中国小刀中心”相继落户阳江，涌现出“十八子”菜刀、“银鹰”剪刀、“永光”等一批厨刀品牌。其中发展最快的当属“十八子”，在不断引进新技术，采用新材料的积极发展下，以十八子为代表的国内厨刀产品产量增长速度。

近些年，国内国内厨刀生产不仅专注于中式厨刀的生产，随着国际市场的开放，国内企业外向型产品的生产增长较快。国内市场上西餐文化也使得国内西餐刀具产品增长迅速。但从产量和产值的对比上来看，国内企业与国外差距较大。国外大的厨刀企业已开始转移产业到我国内地投资建厂，国外企业资金和技术的注入加强了我国厨刀产业的整体升级，同时未来 行业 产量和产值仍将快速增长。

第三节 厨刀市场规模 分析 及预测

厨刀市场规模的增长与家庭厨刀需求增长和酒店餐饮厨刀需求增长紧密结合：

1、家庭厨刀市场

家庭厨刀市场涵盖了农村家庭和城镇家庭，其中城镇家庭对厨刀的需求增速较快，主要是因为城镇家庭厨刀的刀具品种较多，随着厨刀产品的细分，城镇居民对切片刀、砍切刀、砍骨刀、西餐刀等各类刀具的需求增长较快，另外每年全国城镇新增家庭数量在800多万个，巨大的厨刀新增和更换容量是家庭厨刀需求稳定增长的保证。

2004年底农村人口数为75705万人，家庭平均人口数为4.08人，则全国约有18555万户农村家庭。这也是初到市场规模不断增大的一个主要基数，随着农村城市化的推进和人均消费水平的提高，厨刀的更换和新功能厨刀的需求也将快速发展起来。

2、酒店餐饮市场

酒店餐饮业是国内中高档厨刀另一个比较重要的市场领域。近几年社会经济水平的提高及旅游业的快速发展，使得我国酒店餐饮 行业 发展迅速。2007年酒店餐饮 行业 销售收入突破12,000亿元，比2006年增长了17.8%。截至2006年底，我国星级饭店总数达到13378家，同比增长11.26%，高星级酒店共计1698家。2007年我国待评、在建、待建高档饭店总计1107家，其中相当于五星级档次的饭店就有554家。预计未来三年我国新增星级酒店数量的年复合增长率将达到18.2％。酒店餐饮业的发展促进了厨刀的市场需求。另外近几年西餐厅在国内的扩展非常快，随着西餐文化在中国市场的渗透，西式刀具市场出现了火爆增长局面。

时至今日，厨刀仍是一个被看好的 行业 ，我国巨大的人口基数和较快的经济发展速度给厨刀产业带来了巨大的市场需求空间和利润增长空间。 行业 未来市场需求仍具有很大潜力。

第四节 厨刀消费状况 分析 及预测

1、国内不同功能厨刀使用率分布

从厨刀使用率来看，国内切片刀和斩切刀的使用率较高，这是和日常生活饮食习惯有关的。切片刀和斩切刀在平常的切、剁蔬菜和肉食上用的最多；而国内吃西餐的人群毕竟较少，也使得西餐刀的使用率比较低。

近些年国内厨刀产品功能的细分，使得厨刀产品的消费也细化开来，消费者已经逐步改变了只使用一把菜刀的消费习惯，厨房里逐渐多出了一两种不同功能的厨刀，甚至一些高收入人群餐桌上也多出了几副西餐刀具。随着细化产品功能的显现，越来越多的消费者对厨刀的选择将更加重视起来，对各种功能厨刀的消费购买将逐渐增加。

第五节 厨刀价格趋势 分析

1、整体价格水平上涨

近几年国内厨刀产品价格水平整体上涨，其原因如下：

1）不锈钢价格上涨引起的生产成本上升

近几年铁矿石价格上涨引起了不锈钢资源性价格上涨趋势；同时不锈钢在工业生产中应用范围较广，产品需求量增长较快引起的市场竞争加剧导致价格上涨。作为厨具生产的主要原材料，不锈钢价格上涨直接转移到厨具价格上。

2）市场对高品质产品的消费倾向

现代消费中，厨刀除了其实用的切削作用外，逐渐上升成为生活品质的象征，其产品的附加价值增加。生产商在生产当中投入了更多的设计和创意，随着新的高性能合金钢的应用和对产品市场精巧的设计，产品价格趋于上升。

从产品消费的未来发展趋势来看，目前国内高档厨刀占比较小，而今后消费者对厨刀整体消费水平的提高将会使得厨刀产品的平均价格上涨。
 

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