炒锅技术工艺发展趋势分析

第一节 产品技术发展现状

炊具是生活中不可或缺的重要烹饪工具，特别是在经济日益发展的今天，炊具被赋予更多的要求。越来越多的家庭开始接受方便快捷健康的厨具，无烟炒锅、电炒锅等一系列新技术应运而生。

由于中国饮食习惯于煎炒烹炸，所以油烟问题一直是困扰炊具 行业 的主要问题。上世纪90年代初，我国炊具 行业 在相关企业的带动下，改变传统炊具落后的工艺，引进先进的锅体表面处理技术，抑制长期以来简单表面处理铝制品对人体的危害。此后，由于缺乏技术支持，锅具 行业 始终停滞不前，直至特富龙材料的发明和应用，才打破了多年的技术壁垒。但是，有关特富龙可能引发毒性的 研究 报告一经披露，在炊具，尤其是锅具 行业 引起轩然大波。这也不得不使业界重新开始寻求新的安全、环保材料，研发有利于消费者健康的新型产品。

而技术创新是 行业 发展的瓶颈。常言说，谁掌握了技术，谁就站在 行业 发展的制高点。炊具 行业 是传统 行业 ，要使这个 行业 更有生命力，就必须进行深入的技术创新。无烟锅正是这一技术创新的产品。

无烟锅之所以能减少油烟，是因为普通铁锅产生油烟，主要是由于油较少的地方导致油温过高而挥发，或者锅里的杂质烧焦后导致的。无烟锅正是避免了这一点，通过把锅体加厚或经过特殊涂层处理，使锅体导热均匀且慢，进而减少油烟的产生。

无烟锅的健康理念被越来越多的消费者所接受。无论是无名的小企业，还是国内知名的炊具生产企业，纷纷上马无烟锅。超导陶瓷合金、钛合金、不锈钢、核瓷、核晶各种材料制成的具有高新技术含量的无油烟锅比比皆是。

有“中国锅王”之称的胡师傅无烟锅，将中国传统紫砂和现代工艺相结合，借助紫砂对人体特有的保健作用，使其产品不含特富龙、不粘、没有油烟、省油省气、擦洗方便。

而宣称在上海两个月内卖出8万只“乐无烟”无烟锅，更是以被列入国家科委火炬计划为宣传点，称其根据热对流、热辐射、热传导等原理，经过对锅体材料和结构的不断改进，终于用航天磁化陶瓷合金超导材料制成能使锅体受热均匀，烹饪过程中不会产生油烟，可使用金属铲以及具有不粘不焦等特点的无烟锅，并称该无烟锅的导热系数是铁的4倍，寿命是普通铁锅的5至10倍，即使在2000摄氏度的高温下，也毫不逊色。比起既不能干烧又不能冷水冲洗等有诸多忌讳的涂层类无烟锅，“乐无烟”产品更加耐磨，可直接用冷水冲洗或用钢丝球清洁。此外，由于无烟锅是没有涂层的，更谈不上含特富龙等化学涂料成分。

在锅具产品生产领域颇具建树的苏泊尔和爱仕达更是当仁不让，纷纷推出陶瓷无烟锅。与传统锅具相比，陶瓷无油烟锅采用高科技陶瓷材料，不含任何化学物质，锅表面十分细密，无细孔，整个锅体导热均匀快捷，能很好地控制油温，从而克服因为锅体导热不均匀而产生的油烟问题。

据了解，无烟锅不仅逐渐畅销国内市场，在德国、意大利、法国等国外市场也开始风行。虽然洋品牌的价格是国产品牌的10—20倍，但是，国产无烟锅凭借优良的产品品质和物美价廉的强劲竞争力，目前已出口欧洲许多国家。

不可否认，健康、环保、便捷已成为新时代厨房革命的最新诉求。从国际炊具业的发展趋势可以看出，由于新材料、新技术和新工艺在炊具制造业的广泛应用，大大促进炊具 行业 的重大变革。随着中国加入WTO后对外贸易壁垒的取消，中国必定成为全球最大的炊具供应国之一。炊具业作为劳动密集型 行业 ，在中国将具有不可估量的发展前景。

第二节 产品工艺特点或流程

炒锅主要工艺流程图

第三节 国内外技术未来发展趋势 分析

1、材料方面

现在国内外市场采用复合板制造的炊具是高档产品，尤其是国外。但国内能制造出适合制作炊具产品的3层、5层优质复合板的生产企业屈指可数，很难满足产品出口量大的企业的需求。在这种供求紧张的情况下，有技术能力和经济实力的企业正在积极想办法自己生产复合板材，以此缓解供求紧张，迎取更多的定单，十分有利的争取更大的市场销售份额。

另外，一种兼有耐蚀和抗菌功能于一体的新型材料抗菌不锈钢，很有被采用的潜力。据相关材料介绍，这种不锈钢对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌的杀灭率均在99％左右，具有优良的广谱抗菌性和抗菌持久性。这一抗菌不锈钢材料在毒性和人体安全方面完全符合国家技术标准，市场前景也极为广阔。

2、传统炊具与现代技术结合

目前，炊具市场的技术趋势是将现代的电脑控制程序运用到炊具当中，简化做饭流程，这些采用新技术改造传统炊具产品，已经把电脑控制、数字技术、电磁技术纷纷应用到电饭煲的更新换代产品中，这也使近几年推出的高技术产品不断涌现，如全自动遥控紫砂电饭煲、微电脑智能电饭煲、电炒锅等，这些产品可在一定范围内随心所欲的调控温度、定时开关，这些产品将在近期推出，这些新产品都具有智能化、功能多、耗电低、保温性能好的特点，这也必然是今后炒锅乃至整个炊具 行业 的大趋势。
 

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