素食行业上、下游产业链分析

第一节 上游 行业 发展状况 分析

1、大豆

受原油上涨的影响以及亚洲地区对于铁矿石等原材料需求激增影响，2008年4月份国际航运费上涨近20%，中国进口美国和南美大豆的成本在一个月内上涨了近140元/吨，国内进口大豆的成本已经上升到5300元/吨以上。

从长期的原因来看是因为产业结构不完善，我国的大豆长期依赖进口。1995年以前，我国多年是大豆净出口国，2000年我国大豆年进口量首次突破100万吨，成为了最大的大豆进口国。此后我国大豆的进口量连连攀升，2006年我国大豆净进口2827万吨，是国内产量的1.77倍，进口依存度高达64%，2007年我国净进口超3000万吨大豆。

2007年我国大豆产量仅为1400万吨，同比下降12.32%；并且大豆的种植面积下降了6.25%，这将意味着2008年我国大豆的进口量仍将攀升。

2、玉米

玉米市场目前呈现出一种供应量不足、价格偏高的现状，价格比小麦还高，这在粮食市场上是罕见的。目前，我国粮食的产需缺口非常大，虽然国内粮食连年丰收，但供应仍有缺口。

在粮食需求方面，增长是刚性的，因此未来我国的粮食生产仍将面临比较严峻的挑战。现在我国的耕地总量在不断减少，产品质量有所下降，整体生态环境恶化，因此，从耕地、水资源和生态环境三个方面来看，我国农业继续发展如果想靠扩大面积、扩大资源投入量来实现的话，基本是没有可能的。提高粮食产量的唯一希望就是提高单产，但是现在我国农业的科技水平、基础设施建设和农民素质等因素都制约着未来农业的发展。

在政策方面，我国目前没有出台过专门针对玉米饲料和食用的政策，不过现在已经开始对燃料乙醇生产进行控制，提出生物燃料要以非粮为主，严格审批新项目，实际上就等于限制和叫停了新的粮食乙醇生产项目，这一政策对玉米市场产生直接影响。另一项政策就是农民直补政策，平均每个农民可以补贴70美元。此外还有一些促进农业生产发展的措施，包括基础设施建设扶持资金的投入、科技创新和推广、农民培训、重大疫情防治等，这些政策都会对玉米生产产生影响。

在贸易政策方面，考虑到国内的情况，我国对玉米出口进行了一定限制，进口则根据WTO协议实行配额管理制度，配额的数量是720万吨，关税是1%，配额外的关税是5%。如果我国真的需要进口玉米的话，进口量如果必须突破配额，进口政策有可能适当放宽。

第二节 下游产业发展情况 分析

近年来，我国餐饮业发展非常迅速，餐饮业的增长率要比其它 行业 高出１０个百分点以上。我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

２００６年餐饮业零售额达到１０３４５．５亿元，比２００５年净增１４００多亿元，增长１６．４％，连续１６年增长率保持在１０％以上。２００７年中国餐饮消费继续保持１７％的增长速度，零售额达到１２１００亿元。而追求营养健康、发展绿色餐饮、开展节能降耗、加强信用建设、规范市场秩序，也是２００8年餐饮业发展的主要趋势。旅游业与餐饮业具有很强的产业关联效应。２００６年国内旅游总收入６２３０亿元，比上年增长１７．９％，按照国际惯例，餐饮收入占旅游总收入的１／５至１／４左右，２００６年旅游业对餐饮业的贡献在１２００亿至１５００亿元左右。

另一方面，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。以北京为例，在北京总共有４．５万家中外餐饮企业，每天新开业１００家，关张或转业的也基本有１００家，大约两年时间，就要洗一次牌。

中国餐饮市场的一派繁荣景象，与其丰富的饮食文化传统、求新求异的理念以及吸纳、包容的态度息息相关。

1、多元创新，品味文化

中国的饮食文化历史悠久，烹饪技术闻名于世，被誉为“餐饮王国”。中华烹饪流派众多，其中最有影响和代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等“八大菜系”。此外，全国各地区也因其物产资源与民俗风情，演化出诸多具有浓郁地方特色的风味小吃，并且形成了很多老字号品牌，如北京有全聚德烤鸭、稻香村糕点、东来顺涮羊肉等。

人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。

如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入时尚元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，吃已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。

2、中西合璧，互利共赢

各国特色餐饮竞相进入中国市场，与固有的传统餐饮争奇斗妍，也是目前中国餐饮的特色。据一份中国快餐业的发展形势 分析 报告记载，在２００４年底，肯德基在中国已经达到１２００家连锁店，麦当劳超过６００家。麦当劳、肯德基在世界遍地开花的经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。据天津狗不理集团负责人介绍，目前“狗不理”在全国开设分店７０多家，其足迹遍布国内２４个省区市。此外，该集团在东京、纽约和新加坡也开设了多家分店。

可喜的是，在与“洋快餐”经过多年竞争和磨合后，中国本土餐饮业已经意识到，以继承传统饮食精华为基础，在就餐环境、菜品创新和服务水平方面吸取西方元素，铸就中国餐饮企业的核心竞争力，才能实现中西餐饮业在竞争中互利共赢。

预计２０１０年餐饮业零售额将达到２万亿元，人均年消费１５００元， 行业 规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。

免责申明：本文仅为中经纵横 市场 研究 观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。