把握宏观脉络 洞悉行业趋势
GRASP THE MACRO CONTEXT INSIGHT INTO INDUSTRY TRENDS
浓香型白酒的制作工艺及未来发展趋势的商业计划书
第一节 浓香型白酒的定义
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。（可行性 研究 报告）
第二节 浓香型白酒的制作工艺及贮存技术
香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，红至禧52℃，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
以容器的材质、容量的大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同。以陶坛贮存最佳。陶坛是我国历史悠久的贮存容器。这种容器是以高温焙烧而成，在高倍电子扫描显微镜下观察发现，陶坛周身存在许多气孔，这些气孔又存在于烧结的玻璃状态中，所以既透气又不发生渗漏现象，同时本身又有远红外线的存在，对原酒陈酿过程有很好的催陈作用，是一种优良的贮存容器。高档白酒全部都用陶坛在地下酒库贮存一年以上，再进行勾调。在贮存过程中，酒体本身会发生一系列的变化：一是酒精分子与水分子的缔合；二是酒分子之间的有序排列；三是各香味成分之间的可逆反应。再就是低沸点成分一部分挥发，一部分氧化还原，酒度低时部分酯类的水解等。在贮存一定的时间后，酒体达到一个新的平衡，口感才柔和顺口。以笔者的拙见，浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上足矣。调味酒则需要较长时间。有条件的话，基础酒降度贮存，对酒质本身是有好处的。
第三节 浓香型白酒未来发展趋势
浓香型白酒作为中国白酒的重要组成部分，以卓越的品质、悠久的历史和深厚文化深受广大消费者青睐。在新的时代机遇下，浓香白酒应发挥浓香香型优势，引领中国白酒产业未来、年轻化未来、国际化未来，抢占市场新高地。
在引领产业未来方面，浓香型市场占比超过70%以上，拥有绝对主导的市场占比，浓香白酒对整个白酒市场的普及做出重要贡献，它是中国白酒的消费主流，其市场的持续发展将继续推动白酒整体产业的前行发展。
在引领年轻化未来方面，白酒市场消费不是一成不变的，白酒产业的未来在于与时俱进，特别是如何引领及培养年轻消费者的消费习惯，浓香型白酒天然具备更大优势，浓香白酒有着庞大的消费人群，这个市场基数和消费环境，也应该有能力率先吸引更多年轻消费者。
在引领国际化未来方面，将白酒推广到世界，是中国酒业一直为之努力的目标，浓香香型表达具有好品质传达的含义，技术创新、科技创新加快了浓香型白酒产业的发展，浓香白酒最具普适的口感是引领白酒国际化的先天基因。
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