莓茶叶的加工工艺及产业危机与机遇并存的商业计划书

第一节 莓茶叶的概述

莓茶，俗称茅岩莓茶土家甘露 神茶，药学名称为“显齿蛇葡萄”是一种多年生藤本植物，可药、饮两用。在《救茺本草》、《全国中草药汇编》等药典中有明确的记载，莓茶色绿起 白霜，饮用效果具有明显的保健治疗作用，历史上曾有“藤茶”、“白茶”、“神茶”之称。（可研报告）

第二节 莓茶叶的加工工艺

莓茶加工方法很多，不同的生产加工工艺，所生产的品质与质量也有好大的差别。

（1）直接太阳晒干法：民间通常采用茎叶全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的莓茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，直接用开水泡，色为淡绿色，味淡不醇，无回味，功能效果的较差，需要清煮很长时间才能发挥效果。

（2）水煮杀青晒干法：同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的莓茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差。

（3）炒青摊晒法：选用枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，这种方法加工的莓茶，传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。好的品质为：黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜。

（4）炒青渥沤生产法：这种加工法有点象红茶的常规生产，选材是嫩枝叶，揉成条状后，进入渥沤间发酵一至二天，再散块入炒锅炒干至成品．这种方法加工的茅岩莓茶，茶形条片状，黑白相间，经过渥沤有效成份丢失也最多，味淡甜，有回甘，且带一定的馊涩味，酸味较重，功能效果交较差。

（5）物理生物工程：采用专用杀青锅在特定的温度，时间与环境下杀青，同时采用生物物理工程进行蛋白酶化转移技术进行有效转化．然后用炒干机二至三次分段炒至全干至成品，这种方法生产的茅岩莓茶，保持了茅岩莓的原汁原味，批量生产成本大大降低，茶味好，色淡黄绿，略带少量茅岩莓结晶析出白点，茶味醇正甘甜，但这种方法缺少手工搓揉，营养物质不容易被渗泡出来。

（6）现代精加工工艺：是典型地企业化生产方式，既继承了传统手工制作的优点，保留了传统工艺的入口微苦，回味甘甜的特点，利用现代化GMP无菌车间进行隔离生产，采用流行的破壁工艺、专业烘烤、分离配对、紫外线杀菌等一系列国家质量生产规范。用这种方法生产的茶，充分地发挥了茅岩莓的药理性，避免了珍贵原料的浪费，成分用量也得以标准化，食用起来也更安全。

第三节 莓茶叶的应用

1、莓茶是纯天然野生植物中的奇世珍宝，它的出现丰富了本草纲目的宝库，经国家多家权威机构鉴定，含人体必需的17种氨基酸和14种微量元素，含粗蛋白质12.8%—13.8%，总黄铜含量7.5%—8.3%，最低6%，由卫生部颁发保健食品证书批准总黄酮含量≥6% 。

2、莓茶所含的黄酮能排除人体有害酸汰和酮体、清除血液里的血垢、调节血脂、降低血压、软化血管效果显著，能调节肾小管重吸收、改善睡眠、频尿等。

3、莓茶所含的黄酮能杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、调节提高人体免疫力，对金黄葡萄球菌、甲、乙型链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌等有很强的杀灭能力。

4、根据国家权威部门的鉴定，莓茶含黄酮类化合物很高，用途广泛，可提炼医药产品，造福全人类。此项目有关部门、专家正在 研究 中，并进入临床实验阶段。

第四节 莓茶产业危机与机遇并存

茅岩莓茶不仅全国范围内受到追捧，也被出口到日本、韩国以及一些欧美国家。虽然，茅岩莓茶作为一种纯天然绿色的养生茶，未来发展势头不容小觑，但是业内人士也不难发现，目前整个茅岩莓茶 行业 出现了一些危机，比如内部市场混乱，没有统一的市场 规划 ，产品质量良莠不齐，甚至经常出现鱼目混珠制假贩假的现象，未来发展境况将令人忧心。

像茅岩莓茶这样的案例并不少见，早在2007年，国内茶叶市场就爆发了“普洱危机”。当时的普洱被恶意炒作，导致其价格在短短几天内就飙升到万元一件，其发展也貌似达到了巅峰。普洱茶的不正当竞争和炒作扰乱了市场，大约有三分之二的市场倒闭了，没有良性发展，而是靠天价炒作，所以透支了市场导致崩盘，阻碍了整个产业的健康发展。

现在如果想要将茅岩莓茶的危机解除，就只有充分调动起能有所利用的一切资源。首先政府部门就要加大对茶叶市场的监管力度，不能使 行业 之间恶意竞争，要给茶叶的发展的发展提供一个良好的市场环境，同时更要打击制假贩假的行为，保证市场中流通的茅岩莓茶的质量;另外，茶叶生产制作公司更要有自己的 规划 ，不能盲目制作销售，只有这样才能使得茅岩莓茶在市场中立于不败之地，得到长久发展，从而走向世界;最后，需要整个社会对于茶文化的理解应该上升到一个新高度，给茅岩莓茶以及其他茶叶最好的支持和鼓励。相信在不远的未来整个茅岩莓茶产业的发展一定能够达到新高度!

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