红碎茶制作工艺及发展现状的商业计划书

第一节   红碎茶 的简介

红碎茶是一种茶叶，是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。 成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶（ 可行性 研究 报告）。

第二节  红碎茶 的制作工艺

近30年来，中国红碎茶生产遍及全国各主要茶 区，各种制法的红碎茶均有生产，现将中国几种主要制法红碎茶的品质特征介绍如下：

⑴传统制法红碎茶

指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法 产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种 齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质 汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美 观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风 格难于突出，目前中国仅很少地区生产。

⑵转子制法红碎茶

是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。中国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏 芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批 转子切茶机，制出中国策一批转于型红碎茶，江苏芙 蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制 法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分 厂（场）联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打 条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的 缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、 末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀 齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较 鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有 外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统 红碎茶好，而且成本较低。现中国大部分国营茶场茶 厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。

⑶C.T.C制法红碎茶

是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成 的红碎茶。C.T.C切茶机（Crushing Tearing Curling）系英国W.麦克尔彻（W.Mckercher）于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺 少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。1982年 海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正 式开始中国C.T.C红碎茶的生产。70年代末和 80年代初期，中国开始制造C.T.C类机，但尚未 能大面积地推广。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈 粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶 底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

⑷L.T.P制法红碎茶

是指用劳瑞式（Laurie Tea Processer）的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座 和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31 组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴 以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶 进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被 击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出 机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶 底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。

1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两 套L.T.P机具，分别在湖南瓮江、广西、百色进行试制，瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在 的缺点，采用L.T.P机下机后进C.T.C，再经 撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。成品在 内质香味的浓强度方面有较明显的提高，外形颗粒 茶增多，色泽上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳，“中和性”，较传统制法的红碎 茶售价提高20—30%，出口换汇成本降低10%以 上，但由于国内总量不多，难于形成批量，同时又因 色泽棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面积推广。

第三节  红碎茶 的发展现状

红碎茶，其生产在我国较晚，20世纪的50年代后期才开始。近年来，其产量连续增加，质量也不断提高。红碎茶按制法有传统制法和非传统制法之分。传统红碎茶是用传统揉捻方法生产的红碎茶，滋味浓，然而产量较低。非传统制法的红碎茶又有转子红碎茶（国外称Rot Ovane)、C.T.C红茶和L.r，P(劳瑞制茶机)红碎茶之分。非传统制法彻底改变了传统的揉捻方法，通过机械迅速达到了破坏细胞的目的，发酵均匀且迅速，因此需要及时烘干，才能保证汤味浓强鲜的品质特征。

用不同的机械设备制作而成的红碎茶，虽然在品质上有悬殊的差异，但在总的品质特征上，只有四个花色——叶茶、碎茶、片茶和末茶。叶茶是传统红碎茶的一种花色，外形上具有紧结匀齐的条索和乌润的色泽，内质上具有芬芳的香气、红亮的汤色和醇厚的滋味，其叶底红亮多嫩茎。碎茶，外形上具有重实匀齐的颗粒、乌润或泛棕的色泽；内质上具有馥郁的香气、红艳的汤色、浓强鲜爽的滋味，叶底红匀。片茶，外形上都是术耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐；内质上香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓而略涩，叶底红匀。末茶，外形上都是沙粒状的末，色泽乌黑或灰褐，内质上汤色深暗，香低味而粗涩，叶底晴红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广西等地。

红碎茶也称分级红茶，是国际市场的主销品种，世界茶叶总出口量的80%左右是红碎茶。始创于19世纪70年代，当时印度人乔治?里德发发明了切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶，从此，红碎茶问世。红碎茶在制作过程中经过充分揉切，叶片的细胞破坏率高，茶汁浸出，有利于多酚类酶性氧化和冲泡，形成香气高锐持久，汤色红浓，滋味浓强鲜爽的特征，冲泡时间短，加牛奶和糖后，仍有很强的茶味品质特征。一般红碎茶更适合调饮，加牛奶、糖、蜂蜜、果汁、咖啡等，调出不同风味的特色茶饮。

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