中国速溶茶粉生产工艺及发展前景分析的可行性研究

第一节 速溶茶粉的定义

速溶茶粉是通过高科技萃取手段提炼茶叶中的有效成分，并对萃取出的组分进行科学拼配形成，属于植物提取物。速溶茶粉具有无农残、无添加、完全溶于水，冷热皆宜等特性，一般可以直接饮用或调配后饮用。（可行性 研究 ）

第二节 速溶茶粉生产工艺

气雾剂液态速溶茶饮料，采用的是一种新型罐装工艺技术，它可以改善或优化多种速溶饮料尤其是速溶茶饮料的保鲜,并使之便于冲饮。

速溶茶的加工技术和设备，主要由提取、浓缩、干燥等部分组成。提取是采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，其方法有沸水冲泡提取、渗漉提取、连续提取等，前两种方法提取的浓度只有1-5%，后一种可达15-20%，这样呆以提高浓缩和干燥的效率。含有大量水分的提取液，须经浓缩过程才能达到干燥时的工艺要求。浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等种，这些方法在食品工业上广泛应用。主要原理是利用液、固两相在分配上的某些差异，而获得溶质和溶剂的分离方法，可以取得不同浓度的浓缩液。由于茶叶中的可深物质在高温下长期受热时，要考虑温度和时间，从茶叶的安全性看，要求“低温短时”，从加工工艺性考滤还必须造成低压。目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓缩、膜浓缩方法，其特点是不加热，不蒸发水分，不存在相变过程，是一种对茶叶品质有利的浓缩方法。

我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶普洱茶、速溶保健茶，还有未经干燥的浓缩茶汁，如乌龙茶浓缩汁等。

速溶茶粉生产工序

速溶茶制造工序包括：水处理、选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥。速溶茶加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。因为速溶茶茶汁的浓缩与干燥是关键，一般热浓缩，易更新换代茶香，茶汤易褐变。因此，已着手 研究 应用常温膜浓缩技术，效果非常好，所谓膜浓缩，就是选择一事实上孔隙度的半透透性膜，只准许水分子透过，而茶叶干物质成分不能透过，这样把水分减少到一定程度，达到浓缩的目的。

速溶茶粉生产方法

速溶茶的干燥有两种方法，一是喷雾干燥，二是冷冻干燥。喷雾干燥前在茶汤深交中通入二氧化碳，使茶汁中充满微小气泥鳅，喷协和干燥时，二氧化碳气化跑出，茶粉就形迈出一个个中间空的小颗粒，这样可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸腾干燥的方法或冷冻干燥的方法，产品如同麦乳精。冷冻干燥是将茶汁温度先降至零下几十度，然后逐步升温，同时减压帛气，排除出升华的水分，冷冻干燥的速溶茶，质地疏松，溶解性特别好，热溶冷溶都行。

第三节 速溶茶粉产品的发展前景 分析

随着科学的发展和社会的不断进步，人们特别注重饮食的时尚性、安全性和方便性，第一是健康、保健和安全，第二是方便和时尚。茶叶有效成分功能性终端产品的 研究 和开发是实现高倍增值的关键环节，必须进行以下几方面战略转移：

（1）将茶与健康的最新 研究 成果及现代消费理念转变作为茶叶深加工产业发展的直接动力；

（2）由专注提取分离纯化技术创新转向重点开展茶叶有效组分和活性成分的功能开发与应用技术 研究 ；

（3）茶叶深加工产业投资应从大规模建立茶叶提取物生产车间转移到建立以茶叶功能成分为原料的天然药物、保健食品、功能性饮料、个人护理品的开发生产，以拓展应用领域，延伸茶叶产业链，扩大产业规模。

茶叶与其它植物提取物相结合进行深加工的产品，具有某些功能性作用，是绿色食品、时尚饮品、安全的保健品，得到国内外消费者的青睐。以茶氨酸为例，作为药物治疗老年失忆症已经开始美国临床使用，同时，能调节免疫细胞抵御病毒、细菌和真菌的浸入，还同时发现在一定程度上有抗癌作用。随着茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、维生素、脂肪、微量元素、芳香物质、茶色素、γ-氨基丁酸等茶叶功能成份的广泛开发和利用，茶叶深加工将进一步深化与发展，新型食品功能饮料、天然药物、动植物农药、日用化工环保等以茶叶功能成分为主的相关产品也将不断涌现，与传统茶饮料共同推动茶产业的发展。

以速溶茶粉作为药品、化妆品、抗氧化添加剂的原料已被许多国家的 研究 机构认同。因此，利用茶叶功能性成分、茶浓缩汁、速溶茶粉为原料，能开发出具有高附加值的天然药物、个人护理品、功能型速溶茶粉、健康食品、植物农药、动物保健品、日化产品等终端产品，如美容瘦身功能茶、功能性速溶茶粉等。茶叶功能性成分的不断发掘及生理作用 研究 ，为多种功能型速溶茶粉产品提供了无限商机，具有了广阔的开发前景。

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