我国炼乳产销量以及未来前景商业计划书

　　 第一节 炼乳的概述

　　 炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。（可研报告）

　　 通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高

　　 第二节 炼乳生产工艺

　　 以加糖炼乳制作为例

　　 1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。

　　 2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

　　 3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。

　　 4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

　　 5．冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。

　　 6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。

　　 第三节 我国炼乳产销量   

　　 我国乳制品 行业 发展时间较短，但发展非常迅速，消费量持续增长。我国乳制品工业总产值由2007年的1,329.01亿元增加到2012年的2,469.93亿元，复合增长率为13.20%。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人把乳制品作为日常生活中的一种必需品，人均消费量也不断增长。我国在经历了一系列乳品安全问题的洗礼后，乳制品 行业 逐步走向回暖。

　　 据统计局统计，2013年全国规模以上乳品企业数量658个，实现产品销售收入2831.59亿元，利润总额180.11亿元，乳制品产量2698.03万吨，乳制品销量2672万吨，分别比2012年增长1.39%、14.16%、12.70%和5.15%、5.74%。

　　 在我国乳制品的产销量都每年保持递增的同时，炼乳的销量和销售额稳中有升，但增速略有下滑。产量则在经历了2011年的低谷以后开始反弹，进口量也屡创新高，2013年达到了0.93万吨。

　　 第四节 炼乳未来前景

　　 在我国，乳制品逐渐成为人民生活的必需食品。随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，人们对乳制品消费的观念也在不断发生变化，乳制品的消费需求量呈明显上升趋势，但与世界发达国家相比，我国乳制品 行业 发展起步较晚，人均乳类消费量仍然较低。

　　 近年来，我国年人均原奶占有量上升很快，到2012年已达到人均28千克以上，但与世界平均水平有较大差距，与美国等发达国家相比差距更大。即便是与中国在饮食习惯上相似的韩国、日本等国，以及与中国国情相似，人口基数同样庞大、经济发展水平尚不及中国的印度相比，这些国家的人均原奶占有量也都远高于中国。因此，随着人们生活水平的提高，我国乳制品消费市场存在巨大的发展空间和增长潜力，同时也为炼乳 行业 发展提供了良好的外部环境和提升空间。。

　　 目前，在我国炼乳消费中城镇居民为主要消费群体，这与城镇居民的收入水平较高存在着较大关系。随着我国经济的发展，农村居民生活水平的提高，我国农村地区对炼乳及以炼乳为中间配料的含乳饮料和烘焙食品的需求增大，加之乳制品企业对于该部分市场的逐渐重视。未来我国人口众多的农村市场消费需求将成为未来炼乳消费新的增长点。


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