全脂加糖乳粉生产工艺及发展现状的商业计划书范文

第一节  全脂加糖乳粉的简介

全脂加糖乳粉是仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂加糖乳粉几乎保留了鲜乳的全部营养成分, 营养价值高, 同时, 这些营养成分也为微生物的繁殖提供了有利的条件, 因此, 在全脂乳粉生产过程中建立HACCP体系, 能够有效控制影响食品质量的危害, 在保证产品质量上是十分必要的（立项报告）。

第二节 全脂加糖乳粉的工艺流程

全脂加糖乳粉是以天然鲜牛乳、白砂糖为原料, 经浓缩干燥工艺制成的固态乳产品, 其工艺流程依次为:原料验收、净乳、标准化、冷却贮存、预热杀菌、加糖、真空浓缩、喷雾干燥、流化床冷却、粮仓贮存、检验、包装、入库、出厂  。

工艺流程说明

(1)原料验收。 原料乳必须符合国家生鲜牛乳收购标准( GB/ T6914- 1986) 的各项要求, 严格进行感官检验、理化检验和微生物检验。

(2) 净乳。 离心净乳机净化不仅可以分离生乳中的细小污物, 还可以除去乳腺体细胞和部分微生物。

(3) 标准化。 将净化后的原料乳的脂肪先离心脱除, 再以定量加入使产品中脂肪质量分数稳定在25%～30%之间。

(4) 冷却贮存。经标准化后的原料乳降温至4 ℃以下贮存。

(5) 预热杀菌。 杀菌温度和保持时间对全脂乳粉的溶解度和保藏性有很大影响, 高温杀菌可以杀死牛乳中的有害菌, 但是长时间高温杀菌, 会破坏牛乳中的营养成分, 高温尤其对维生素的破坏力较大, 同时影响终产品的溶解度。 生产中采用高温短时杀菌, 杀菌温度85~90 ℃, 保温15~30 s。

(6)按适当比例加入白砂糖，可参考食品添加剂和食品营养强化剂：可选用GB 2760 和GB 14480中允许使用的品种，复合国家标准和 行业 标准添加白砂糖的量。

(7) 真空浓缩。 使用真空浓缩生产的全脂乳粉的物理性状和感官质量都较好, 同时, 真空浓缩能改善产品的保藏性, 降低喷雾干燥的热蒸汽和动力消耗。

(8) 喷雾干燥。 喷雾干燥是浓缩乳依靠机械力( 压力或离心力) , 通过雾化器分散为雾状的液滴, 并与干燥介质接触, 在接触瞬间进行强烈的热交换和质交换, 从而完成干燥。 雾滴被干燥成球形颗粒后落入干燥室底部, 水蒸汽被排出干燥室。干 燥 室 真 空 度 为2.67~6.67 kPa, 热风温度为150~200 ℃。

(9) 流化床冷却。 干燥后的全脂加糖乳粉立即从干燥室排出, 进入流化床进行降温和过筛。 高温会使产品游离脂肪质量分数增加, 引起蛋白质变性, 影响乳粉的保藏。

(10) 粉仓贮存。 冷却后的全脂乳粉送到粉仓暂存, 待检。

(11) 检验。 通过感官检验、理化检验和微生物检验, 确定产品是否符合 《 乳粉 ( 奶粉) 》( GB/ T5410-2008) 的各项规定。

(12) 包装。 包装材料和加工环境符合规定的卫生要求, 包装室温度保持在20～ 25 ℃, 相对湿度75%

第三节 全脂加糖乳粉的进出口信息

据美国农业部发布的最新报告显示，近年来，全球全脂奶粉进口量有所下降。中商产业 研究 院发布的《2017年版全球全脂奶粉 行业 研究 报告》指出，2017年，预计巴西的全脂奶粉进口量将会减少6.5万吨，全球全脂奶粉进口量将下降至95.7万吨，同比下降4%。

进口区域分布

全球全脂奶粉的主要进口国家为中国和阿尔及利亚，中国是世界上最大的进口国，2016年，中国的全脂奶粉进口量为40万吨，占全球进口总量的39.8%，阿尔及利亚的全脂奶粉进口量为22万吨，占全球进口总量的22.2%。

出口 分析

近年来，全球全脂奶粉出口较平稳。预计2017年，全球第一大全脂奶粉出口国家新西兰的出口量将同比增长5%，约为140万吨，全球全脂奶粉出口量预计上升至210万吨，较2016年增加8.8万吨，同比增长4%。

出口区域 分析

世界全脂奶粉出口国家相对比较集中，2016年，新西兰是全球最大的全脂奶粉出口国，其出口量占世界总量的65.13%；其次是欧盟，其出口占19.32%；另外两个重要出口国是阿根廷和澳大利亚，合计占世界总量的近10%。

第四节  全脂加糖乳粉 的现状及发展前景　

新中国成立之后，奶粉一直是中国最主要的乳品品类。90年代中期以后，中国的乳品 行业 格局随着包装技术和加工技术的升级而迅速发生质变。1999-2004年间，UHT奶在中国获得持续高速的发展，年平均增长速度高达89.37%，从而推动中国乳品的消费结构由奶粉为主转向以液态奶为主。目前液态奶占中国居民乳品消费的绝大部分，譬如，2006年中国城镇居民人均乳品消费22.54千克，其中液体奶22.04千克(鲜乳品18.32千克，酸奶3.72千克)，奶粉0.50千克。 

中国奶粉市场充斥着几百家规模不等良莠不齐的加工企业，2004年国家质检总局公布的放心奶粉企业只有30家，不足全国奶粉企业总数的1/10。与液体奶相比，中国奶粉市场集中度要低很多，据统计2006年中国前10家最大的奶粉企业产量大致占全国总产量的53%。中国奶粉市场充满着很多变数，2004年出现的“阜阳劣质奶粉事件”，以及2005年暴光的“雀巢婴幼儿奶粉碘超标事件”曾经使中国奶粉市场萎靡不振，市场前景也充满了更多变数。 目前中国的奶粉市场总量在450亿元左右，产能超过100万吨。其中大包的工业奶粉大致占奶粉总量的50%左右;小包奶粉大致占奶粉总量的50%左右，其中除了8%左右的中老年奶粉外，其余都是婴幼儿奶粉。基于婴幼儿奶粉市场的重要性和竞争的激烈性，本文所要探讨的单指婴幼儿奶粉市场的未来格局。 

中国奶粉市场，尤其是婴幼儿配方奶粉的需求增长速度较快，其中高档婴儿奶粉市场销量每年以两位数的速度增长。我国现在一年的婴幼儿奶粉产量仅45万吨左右，庞大的新生儿消费群体孕育着中国婴幼儿奶粉巨大的市场空间。 

2008-2010年中国迎来了一个生育高峰，中国顺利取代日本，成为仅次于美国的世界第二大婴幼儿配方奶粉市场。全国0-3岁的人口有6900万，每年新出生的人口在1700万左右。就算其中80%能够得到母乳喂养，那么还有20%，也就是340万婴儿没有母乳，需要用奶粉来喂养。目前，中国有近5700万户城市家庭步入中产阶层，其中多数中国城市家庭处于4-6个成年人抚养一个孩子的阶段，中国逐渐成为高端婴幼儿奶粉市场的第一大市场。因此笔者相信，中国的婴幼儿奶粉市场有着巨大的发展空间，每年至少需要90万吨，产值在380亿元以上。 

在我国婴幼儿奶粉 行业 的整体相对分散、外资品牌份额逐渐扩大、国产品牌逐步萎缩的格局下，未来的竞争格局将会更加猛烈。在中国宏观政策的调整、老百姓健康消费意识越发理性和产品质量愈发严格的大环境下，未来的趋势注定是靠品质说话，而中国国产品牌的品质也会日趋提升，但在很长的一段时间内，注定会沦为二流品牌，高管品牌的竞争早已失去了先机，这是我们最为忧虑的因素之一。

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