九制陈皮的制作流程以及发展前景可行性研究

　　 第一节 九制陈皮概述

　　 九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。（可行性 研究 ）

　　 陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，其中以新会柑的柑皮价值最高。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。

　　 第二节 九制陈皮制作流程

　　 九制陈皮制作方法一

　　 1.工艺流程

　　 制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品。

　　 2.制作要点

　　 (1)原料要求

　　 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

　　 (2)制坯

　　 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

　　 (3)熬汁

　　 将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

　　 (4)浸渍、干燥

　　 将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

　　 九制陈皮制作方法二

　　 加工方法如下

　　 1、原料处理

　　 干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。

　　 2、热煮原料

　　 用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，约煮4-5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。

　　 3、干燥

　　 太阳下晒至半干状态，备用。

　　 4、配制料液

　　 按甘草25克：水500克：陈皮(半干)500克即1：20：20的比例，先将甘草和水加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有约1/3余时，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食盐(500克湿橘皮加20克食盐)，白糖150克，充分溶解，并加热煮沸，趁热加入半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再晒至半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。

　　 5、干燥

　　 吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。

　　 当然，也可以更简单一些，将甘草烘干后(用电饭锅或微波炉烘)放入搅拌机打成粉末，陈皮水煮后捞起挤干，撒上一层甘草粉，晒干后即成。

　　 第三节 九制陈皮的功效与作用、食用方法

　　 中医认为中药 陈皮味辛、苦，性温;归脾、胃、肺经;气香宣散，可升可降。

　　 陈皮具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效。

　　 陈皮主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆;痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕;水肿，小便不利，大便秘结;乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。

　　 陈皮食用方法指导

　　 湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏 者，多与苍术、厚朴、甘草配伍，以燥湿健脾和胃。

　　 痰湿壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏、茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。

　　 脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

　　 陈皮食用注意事项

　　 1. 橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用，也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

　　 2. 气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

　　 3 陈皮食物相克。 陈皮不宜与半夏、南星同用，不宜与温热香燥药同用。

　　 第四节 陈皮发展前景

　　 陈皮养生功效大，是公认的健康养生产品。当前柑橘种植的面积迅速增多，产品日趋丰富，陈皮市场正在不断扩大，陈皮 行业 迎来了前所未有的机遇。但纵观整个陈皮 行业 ，知名的陈皮品牌却屈指可数。有品牌营销人士指出，品牌化是 行业 发展到一定阶段的体现，陈皮 行业 的快速发展，需要有更多像陈李济这样的知名品牌的共同推动。

　　 陈皮 行业 某资深人士 分析 ，人们在选购陈皮的过程中更倾向于知名品牌，陈皮市场竞争将越来越激烈，未来品牌对 行业 的影响也将进一步加大，陈皮产业也面临着品牌不断升级的过程，而现有知名品牌的发展经验值得全 行业 借鉴。

　　 在中国陈皮的发展史上，陈李济是独具代表性的品牌。据记载，自明朝万历二十七年陈李济创业以来，岁岁收储陈皮，推陈入新，代代相传沿袭至今。陈李济陈皮品质卓越，作为曾经的朝廷贡品，虽然售价比同业的同类产品要高，但四百余年来仍供不应求，誉饮神州及东南亚等地区，也因此被誉为陈皮中最杰出的代表。

　　 现如今，陈李济陈皮不仅是坚持原有严谨“工艺虽繁必不减其工，品味虽多必不减其物”的理念上，持续出品高质量的陈皮，同时积极推广陈皮文化，推动大健康产业的普及和发展。近年来陈李济不断创新研发，推出了广受欢迎的陈李济陈皮健康食品，而且结合当下火热的电子商务，进驻天猫，入选广货网上行重点推荐品牌，开拓了一条发展创新之路。

　　 在未来，在大健康产业突飞猛进的背景下，陈皮市场将迎来更大的机遇，而一个健康又快速发展的陈皮 行业 将造福千家万户。

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