大豆多肽的生产工艺及前景展望的商业计划书

第一节 大豆多肽的定义

大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用,大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料,已逐渐成为21世纪的健康食品。（可研报告）

第二节 大豆多肽的生产工艺

大豆多肽的生产，主要是将大豆蛋白质用化学或酶的方法水解成小分子的肽链，其水解过程是蛋白质首先被水解成大分子肽，再经小分子肽最后水解成游离氨基酸，其关键是大豆蛋白水解过程的控制。作为大豆多肽的产品主要是以小分子肽为主，尽量减少游离氨基酸。

从图1可看出水解过程前基本上是生产分离蛋白的流程。生产肽的关键是蛋白的水解。一般水解方法有化学水解和酶水解，化学方法是用酸水解，酸水解虽然简单、便宜，但是其缺点是不能进行有规则地控制生产，也就是说在生产过程中不能按规定的水解程度进行水解，同时因生产条件较苛刻，氨基酸会受到损害而降低其营养价值，因此一般很少采用此方法。

酶水解的方法则能很好地控制生产，由于是在比较温和的条件下进行的，能很好地保存氨基酸的营养价值。所以一半多采用酶法生产大豆多肽。在此过程中，正确选择使用蛋白酶是生产上的关键。通常，可选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物蛋白酶，也可使用菠萝和木瓜等植物蛋白酶，但目前应用较广的主要是枯草杆菌1389、放线菌166、栖土曲霉942、黑曲霉3350和土衣型芽孢杆菌2709等微生物蛋白酶。

大豆中的脂肪氧化酶催化氧化大豆不饱和脂肪酸后，可生成多种低分子醇、醛和酮等挥发性成分，从而产生令人难以接受的豆腥味。另外当大豆蛋白质被酶解成肽后，旺旺产生不同程度的苦味肽，这对产品风味有很大影响。此外，大豆本身还含有少量的胰蛋白酶抑制剂、外源凝聚素、致甲状腺肿素、抗维生素因子与金属络和物等抗营养成分。人或动物长期摄入含有这些有害物质的大豆制品，会产生不同程度的消化不良、甲状腺肿大、氨基酸和维生素等营养成分利用率下降以及生长停滞等一系列积蓄性中毒症状，对人体健康有一定的危害。为此，在生产大豆多肽时，可采用适当加热处理、加入化学试剂（除臭剂、活性炭等）、控制蛋白质的水解度（DH）和特殊酶解处理等方法将大豆多肽制品中的不良风味和抗营养物质除去，以确保从根本上改善大豆多肽的风味和提高其营养价值。

第三节 大豆多肽 行业 前景展望

作为一种新型大豆深加工产品，大豆多肽具有易消化吸收、溶解度高、粘性低、保湿性能好、促进微生物生长、降低血胆固醇等独到的特性和功能，是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中显示出了诱人的开发应用前景。

在食品工业中，大豆多肽作为基料，添加部分全脂奶粉、蜂蜜和强化氨基酸等，可制作多种适合老年人生理特点和营养要求的速溶性老年奶粉，可以降低老年人的血清胆固醇，是优质的营养保健食品。大豆多肽也可以用于生产针对肥胖病患者的功能性保健食品及婴幼儿营养奶粉、甜点心等食品。大豆多肽可生产蛋白质强化食品和能量补给饮品等，对运动员补充营养。大豆多肽具有较强稀释和保温功能，将其应用于各种豆制品、高蛋白食品、烘焙食品、火腿及人造肉等食品时，可起到软化食品、调整其硬度与改善口感和保持水分等作用。据估算，欧美日本就有近1000万病人和亚健康人使用这类食物，其销售额超过了2亿多美元，而且还有继续增长的趋势，大豆多肽已经成为有效的医疗辅助制剂。

在发酵工业中，大豆多肽具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用，可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和火腿等食品，能提高生产效率、改善品质、增强风味和增加营养价值，也可用于生产酶制剂。大豆多肽制作的豆制品品质和风味更佳，且易于消化吸收、营养丰富。在鱼、肉等高蛋白质品、烘焙食品、糖果糕点和冷饮食品中，大豆多肽的应用能使生产成本降低、风味品质改善、保质期延长，具有极佳的生理功能和加工特性，是一种很有发展前景的功能性食品原辅料。据统计，2000年全国的酸奶产量20多万吨，需要大豆多肽作为发酵促进剂的量达5000多吨，并且每年以10%的速度在增长。

目前，我国人口中近10%的人口为60岁以上的老年人。由于老年人健康长寿的愿望十分强烈，老年保健食品已成为巨大的消费市场，各种抗衰老及营养补充保健食品日益受到青睐。以大豆多肽为主要成分，经过科学配比制成的多功能老年奶粉，能满足老年人保健的多种特殊需求，特别是对冠心病、动脉硬化、高血压、肥胖病和糖尿病患者的老年人是一种最理想的蛋白食品。全国有8000多万孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿，这是一个极其庞大的需求市场，如果开发出适合于孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿食用的产品，不仅经济效益可观，而且对整个民族素质的提高都有好处。据统计，人群中便秘的人达到40%以上，如果利用大豆肽的通常润便、排毒养颜功能将大豆多肽制成防止便秘的产品，其市场容量是不容忽视。此外，在日用化工 行业 ，预计大豆多肽的年消费量也将呈逐年增长的趋势，发展前景看好。

我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%，居第三位。随着国内对大豆功能性成分越来越深入的 研究 ，目前有关单位以利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆低聚糖、大豆磷脂等多种大豆深加工产品，提高了大豆的附加值和科技含量，同时又为食品、医药、日用化工等领域提供了原料。大豆多肽作为一种新型的大豆深加工产品，必将得到进一步的开发利用，并蕴含着巨大的市场潜力。业内权威人士认为，如果大量以大豆多肽为主要成分的多肽功能产品问世，则不仅为企业自身带来滚滚财源，也为我国人民的健康带来福音，更为大豆多肽带来更加广阔的 市场发展 前景。

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