我国红薯粉丝的工艺、市场前景及发展建议的商业计划书

第一节 红薯粉丝的定义

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。2010年耒阳红薯粉皮被国家质检总局、工商总局评为中国地理标志商标产品。我国红薯粉丝的工艺、市场前景及发展建议的（可研报告）。
 

第二节 红薯粉丝的工艺

一、传统工艺

红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝，另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）

1. 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。

4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液稀兑一些，第二次兑浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

6．打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。

7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

8．晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

二、现代工艺

现代化红薯粉丝加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）

红薯粉丝加工的原料要求：用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可。

2、和面。红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

3、挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

4、散热与剪切。粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

5、冷却。有自然冷却和冷库冷却。

6、搓粉散条。把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

7、干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉丝中含水14%时为止。

8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装，成品出售。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

第三节 加工红薯粉丝的市场前景 分析

通过国家“三农政策”的大力宣传推广，以及农村物流和电商的发展，使得很多农民的收入水平有明显提升，这样给农民朋友带来了极大的动力。农民伯伯只要用心把地里庄稼种好，管好收成和产品的品质，后期的销簬都不是大问题。今天我们一起来说说加工红薯粉丝的市场前景。

经有关消息称，现在市场上的红薯粉丝占有量非常少，而是以玉米、木薯淀粉等为原料的粉丝占约大多数，这说明红薯粉丝在市场上有较大的缺口，发展前景较为乐观。现在随着人们生活水平的提高对食品的质量、安全以及营养保健功能的要求也日益增高，而红薯粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,尤其是纯红薯粉丝，它不仅具有粉丝的营养价值而且还具有红薯的营养价值及保健功能，正符合人们对食品的需求，所以红薯粉丝特别是纯红薯粉丝的 市场发展 潜力很大。
 

第四节 红薯粉丝的发展建议

1、以纯红薯粉丝为主
随着人们生活水平的不断提高，知识水平的不断深化，对食品添加剂的危害认识也逐渐深入，人们普遍追求天然无公害的食品，无公害的食品是将来的一个发展趋势，所以河南红薯粉丝的发展应以纯红薯粉丝为主。中外合资昌乐德盛食品有限公司生产的鲜红薯粉丝，原料是采用纯天然鲜红薯淀粉，不加任何添加剂。该公司生产的鲜红薯粉丝，被中国绿色食品发展中心认证为绿色食品，注册商标“荆水”牌。目前.公司生产的“荆水”牌鲜红薯粉丝95%以上出口到韩国，并深受韩国客商喜爱。

2、以打出品牌为重点

粉丝的生产在我国虽然历史悠久，地区分布广，企业的数量大，发展迅速，产量也很大，但粉丝生产的名牌企业和名牌产品却很少，培育粉丝消费市场以及粉丝的发展缺少示范性和引导性的作用。所以要想取得粉丝市场的长久稳定发展打出品牌是关键。

在现在物欲横流、金钱利益占主导地位的社会，商品普遍存在着以假乱真、以次充好的现象，消费者对各种商品都存有一种怀疑态度，越来越多的人追求名牌产品，因为相比之下名牌产品更值得信赖。所以红薯粉丝的发展应以打出品牌为目标。

免责申明：本文仅为中经纵横 市场 研究 观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。