卤制品行业发展现状以及前景商业计划书

　　 第一节 卤制品的概述

　　 以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。（可行性 研究 报告）

　　 第二节 卤制品 行业 发展现状 分析

　　 四十年历经四个阶段， 目前以休闲消费为主。 休闲卤制品 行业 20 世纪 80 年代起步，经历了逐渐起步阶段、企业数量急剧增长阶段、市场规模进一步扩张，竞争加剧四个阶段。 2010 年以来， 行业 内企业品牌竞争加剧，卤制品从佐餐走向休闲。 目前按消费场景来分，休闲卤制品主要包括休闲食品市场、餐饮消费市场和场景消费市场，其中休闲食品消费市场占比 70%。

　　 休闲卤制品 2015年 行业 规模 521亿元，预计 2020年规模 1235亿元，2015-2020年增速达 18.8%，远高于其他休闲品类。我国休闲食品零售价值 2010 年 4014 亿元， 2015 年 7355 亿元， CAGR12.9%；其中休闲卤制品零售价值 2010 为 232 亿元， 2015 年为 521 亿元， CAGR17.6%，远高于休闲食品 行业 增速。 预计 2020 年规模为 1235 亿元， 2015-2020 年CAGR18.8%。其中，2016年休闲卤制品销售价值为 642亿元，较上年增长 23.2%。

　　 品牌卤制品增长快， 龙头具有极强的品牌优势， 市占率提升空间大。 我国休闲卤制食品 行业 经营模式有三类，小作坊经营模式、区域性连锁品牌经营模式和全国性连锁品牌经营模式，其中大量市场份额由非品牌化的小型加工生产商分摊。但相对来说， 品牌化增长迅速， 2010 年品牌休闲卤制品零售价值 5.9 亿元， 2015年 24.1 亿元， 2010-2015 年 CAGR32.6%， 增速为非品牌休闲卤制品增速的 3倍， 预计 2020 年将达 855 亿元。 绝味、周黑鸭等公司凭借公司的品牌优势， 将受益于品牌卤制品的发展， 市场份额不断提升。

　　 卤制品休闲化带来更多的消费场景和消费频次。吃零食已成为人们的一种生活方式。卤制品休闲化将不再仅限于正餐时食用，而是可以多种场合闲暇时享用，包括于正餐之间、社交及体育活动那个及旅游时作为零食享用。这意味着休闲卤制品拥有了更多消费场景，更高的消费频次，也意味着更大的市场空间。休闲卤制品 行业 将受益于休闲食品人均开支的增加。 2010 年以来，我国人均可支配收入不断增加， 2010-2016 年 CAGR11.05%，人均可支配收入的提升， 引领居民消费从必须消费走向可选消费。 2010 年至 2016 年我国城镇化率由 49.95%提升至 57.35%，城镇化率的提升使得休闲食品主要消费人群的基数扩大。同时，中国休闲食品人均消费 2015 年为 86.2 美元， 远低于同期美国、英国、日本及韩国的 394.2 美元、 327.5 美元、 286.3 美元和 228.5 美元。 受益于人均可支配收入的增加、城镇化率的提升， 休闲食品消费开支将不断提升。 休闲卤制品作为休闲食品品类之一，将受益于休闲食品人均开支的不断增加。

　　 休闲卤制品品牌企业目前主要在覆盖一二线城市，三四线城市覆盖率较低，并以仿冒品居多， 正品进驻有很大替代空间。 周黑鸭主要布局高铁、机场、商场等高人流量区域，绝味在一二线城市布局较集中，三四线城市存很大空白。 煌上煌主要布局江西及华东、 华南地区，久久丫、留夫鸭主要布局上海及周边。 全国来看，三四线城市依旧有很大开拓空间。同时，三四线城市假冒品牌不断，随着品牌企业的进驻，正品有望实现替代，占领三四线市场。从消费趋势上说， 一线城市起消费引领作用，消费趋势会向低线城市蔓延， 市场空间打开。 一方面， 一线城市消费超前，一二线城市人口回乡，带回较前卫的消费理念和消费习惯，三四线城市对新品类和品牌认知加深，形成强烈需求；另一方面，我国城镇/农村居民可支配收入提升，以及城镇化过程中货币拆迁直接带来居民财富增加，居民购买力提升。

　　 第三节 卤制品 行业 发展前景 分析

　　 休闲食品快速增长，人均消费还有较大提升空间。休闲食品具有即食、消费面广等特点，随居民消费需求从生理需求转向享受需求， 行业 迎来高速增长。2015 年我国休闲食品零售额已达 7355 亿元，预计未来 5 年复合增长率可保持 12%，2020 年将达到 12984 亿元，市场空间巨大。发达国家美英日韩 2015 年休闲食品的人均消费金额分别为 394.2、327.5、286.3 和 228.5 美元，而我国休闲食品人均消费仅有 86.2 美元，且消费量和消费档次均低于发达国家。随着我国居民收入水平的提升和消费结构的升级，休闲食品 行业 还有巨大的发展空间。

　　 休闲卤制品增速领跑休闲食品 行业 ，占比有望持续提升。随着我国居民收入水平提升，居民的消费从生存型消费向享受型、发展型消费加速转变。一方面加速了休闲食品 行业 的增长，另一方面休闲食品的消费结构也开始升级。相比传统的坚果、蜜饯等素食休闲食品，休闲卤制品以肉类为主要原料，具备好吃、上瘾的特点，消费体验更好，价格也相对较高。在休闲食品近万亿的市场中，休闲卤制品是增速最快的品类。2010 年休闲卤制品零售额为 232 亿元，2015 年增长到 521 亿元，CAGR高达 17.6%，高于 行业 整体增速。受益休闲食品内部结构的升级，未来休闲卤制品在休闲食品中的占比有望进一步增加。休闲卤制品增长将提速，细分品类中家禽占比高增长快。目前，我国休闲卤制品 行业 还处在成长期，市场规模相对较小，市场潜力大。在休闲食品快速增长和卤制品休闲化的大趋势下，休闲卤制品 行业 增速在未来几年有望进一步加快，CAGR 将从 2010-2015 年的 17.6%提速到 2015-2020 的 18.8%，预计 2020年零售市场规模将达到 1235 亿元。其中，家禽类在休闲卤制品中占比最大、增长最快。从规模来看，2015 年家禽类卤制品零售额为 226 亿元，预计 2020 年达到 600亿，占比将从 43%提升至 49%。从增速来看，家禽类的复合增速保持在 20%以上，高于其他品类 15%左右的增长。

　　 经营模式加速转型，消费升级推动品牌化经营。休闲卤制品 行业 主要有 3 种经营模式：小作坊、区域性连锁和全国性连锁。小作坊经营在各地市场十分常见，约 80%的企业仍属于此种模式。但由于作坊式经营存在品种单一和安全品质难以管控等缺点，其占比正在逐渐降低。随着我国监管部门对食品安全管控的日益严格、物流体系的进一步完善以及消费者对食品安全、品质的逐步重视，连锁品牌的经营模式将会逐渐取代作坊模式。其中，全国性连锁品牌经营模式凭借丰富的产品品种、先进的生产工艺和全国性的品牌知名度，经营优势进一步凸显。

　　 休闲卤制品 行业 集中度低，品牌化趋势明显。从零售口径看，休闲卤制品 行业 的CR3 仅 17.1%，CR5 仅 21%，由于大量作坊式工厂的存在， 行业 集中度明显偏低。乳制品 行业 的龙头伊利市占率就超过 20%，而在相对年轻的调味品 行业 中，海天市占率也接近 15%。休闲卤制品作为一个处于快速成长期的 行业 ，集中度存在大幅提升的空间。目前，整个 行业 正向品牌化发展，2010-2015 年品牌休闲卤制品的 CAGR高达 32.6%，远超非品牌 10.1%的复合增速。预计 2015-2020 年，品牌化的 CAGR将保持在 28.9%，非品牌的增速仅 6.3%，到 2020 年品牌化休闲卤制品的市场规模将超过非品牌的两倍，促使市场集中度进一步提升。


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