禽类肉制品行业特点以及前景商业计划书

　　 第一节 禽类肉制品 行业 规模 分析

　　 据国家统计局数据：截至2015年上半年我国畜禽屠宰 行业 规模以上企业数量达到2192家，当中302家企业出现亏损，亏损企业亏损金额为20.23亿元。（可行性 研究 报告）

　　 2015年上半年我国畜禽屠宰 行业 规模总资产达到3960.05亿元，较上年同期增长10.84%。 行业 销售收入为4082.82亿元，较上年同期增长4.58%。2015年上半年 行业 利润总额为159.91亿元，较上年同期增长3.87%。

　　 第二节 畜禽屠宰 行业 运行特点

　　 一是总体保持稳步增长，禽类加工业增幅下降。规模以上畜禽屠宰及肉类加工企业营业收入同比增长约15%。禽类屠宰业受“速生鸡”事件和H7N9禽流感病毒事件余威影响， 行业 整体增长幅度明显下降，累计利润总额同比增速比上年同期下降13个百分点。

　　 二是生猪供应充足，牛羊肉供不应求，禽类食品产销急剧下降。2015上半年，全国生猪供应充足，猪肉市场价格总体在低位运行，收购均价同比下降7%。牛、羊肉供需严重失衡，批发和零售价格呈现快速上涨趋势。受H7N9禽流感疫情影响，禽类产品产销急剧下降，损失超过400亿元。

　　 三是规模以上及通过QS认证企业数量有所增加。截至2015年上半年，全国规模以上畜禽屠宰及肉类加工企业数比2014年全年增长88家。

　　 四是屠宰与加工设备创新势头良好。近期，受国内产业需求拉动与国外先进制造技术影响，国内屠宰与加工设备的自主创新呈现出良好的发展势头。2015年年上半年，国内肉类加工机械销售同比增长5%-10%。

　　 第三节 全国禽类肉制品加工方面

　　 2017年一季度全国肉类加工 行业 共有规模以上企业4174家，比2016年底的4147家增加27家，增幅0.6%。其中，牲畜屠宰企业1377家，减少23家；禽类屠宰企业770家，减少44家；肉制品及副产品加工企业1920家，增加88家；肉、禽罐头企业107家，增加6家。总的看，屠宰企业数量减少67家，比重由53.4%降至51.4%，减少2个百分点；肉制品加工（包括罐头制造）企业数量增加94家，比重上升2个百分点，由46.6%升至48.6%。

　　 主营业务收入增加，屠宰收入占六成多

　　 2017年一季度全国肉类加工 行业 规模以上企业主营业务收入3157.43亿元，同比增长7.46%。其中，牲畜屠宰1246.71亿元，同比增长10.52%；禽类屠宰714.97亿元，同比增长2.52%；肉制品及副产品加工1126.63亿元，同比增长6.91%；肉、禽罐头69.12亿元，同比增长12.07%。屠宰业务收入占比62.1%，肉制品加工业务收入占比37.9%。比较而言，屠宰企业相对集中，平均经营规模较大；肉制品加工企业相对分散，平均经营规模较小（见下表）。

　　 整体盈利略有增加， 行业 效益很不平衡

　　 2017年一季度全国肉类加工 行业 规模以上企业利润164.61亿元，同比增长2.53%。其中，牲畜屠宰62.82亿元，同比增长7.51%；禽类屠宰30.18亿元，同比增长5.83%；肉制品及副产品加工68.39亿元，同比下降3.13%；肉、禽罐头3.23亿元，同比增长7.53%。

　　 从亏损企业亏损额看，全国肉类加工 行业 一季度共亏损7.95亿元，同比增加了7.3%。其中，牲畜屠宰亏损1.84亿元，同比减少12.62%；禽类屠宰亏损3.55亿元，同比增加31.65%；肉制品及副产品加工亏损2.54亿元，同比减少2.1%；肉、禽罐头亏损0.02亿元，同比上升67.26%。总的看，牲畜屠宰和肉制品加工亏损减少，禽类屠宰和肉禽罐头制造增亏幅度相当大。

　　 第四节 发展趋势预测

　　 1、机械化

　　 此外，据《全国生猪屠宰 行业 发展 规划 纲要》的要求，在全国生猪生产区培育一批年产屠宰量100万头以上的大型定点屠宰厂，进一步提高 行业 集中度。随着国家相关部门政策的出台，一些资质较浅，设备落后的屠宰厂将在市场竞争中逐渐被淘汰，而大型的屠宰企业更青睐于先进完整屠宰设备流水生产线，屠宰机械需求量不断增加。因此说，屠宰设备流水生产线成为屠宰 行业 发展的必然趋势。

　　 2、产业链趋向一体化

　　 为降低原材料采购成本、从源头上保证原料的品质和稳定供给，进一步拓展产品利润空间，规模化屠宰及肉类加工企业纷纷寻求向产业链上游延伸；另一方面，为保证销售渠道畅通，大型屠宰及肉类加工企业不断拓宽销售网络，建立物流配送体系，铺设专卖店等新型销售终端，以加强对市场的控制力，逐步改变以往单一的批发销售模式，实现与国际通行营销模式的接轨。

　　 3、食品安全成为关注焦点

　　 我国肉类食品安全总体上维持在较高水平，2004-2015 年，国家质检总局委派肉类食品质量监督检查中心对全国各省市肉类食品进行抽检，抽样合格率达到75%以上。但受全球畜牧、养殖大环境影响，世界范围内疫情对我国肉类产品的波及仍难以避免；同时，国内一些小型加工企业为牟取暴利，使用劣质原料、滥用添加剂，使得肉类食品安全事件频发，对肉品市场造成巨大冲击，严重打击了消费者信心。食品安全关系消费者的切身利益，在新《食品安全法》颁布施行的背景下，食品安全问题成为屠宰及肉类加工 行业 的关注焦点。

　　 4、品牌成为企业核心竞争力

　　 随着经济社会的发展，人们的消费观念逐步发生变化，更加讲究食品的安全、卫生、营养及风味，消费需求从价格便宜的低档产品开始转向品牌产品的消费。品牌意味着高信誉、高质量，是企业重要的无形资产，也是消费者甄别产品好坏的关键因素。“绿色安全食品”、“放心肉”、“无公害猪肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉类产品已逐渐成为消费者的首选。

　　 第五节 未来禽类肉制品前景

　　 2017年是禽肉制品蓬勃发展的一年，但是也伴随着一系列的问题。首先，在调理品领域企业数量仍在不断增加，除了正大、大成、圣农以及六和等大型企业之外，还有一批中小企业， 行业 体量不断增加；其次，虽然企业数量不断增加，但品牌知名度小，甚至一些上规模的企业有尽有渠道品牌，没有做到消费者品牌，做不到大众化；最后，市场细化，增长迅速，调理品 行业 规模一直在增加，但增长趋势变缓，针对餐饮渠道消费，家庭消费的空间都很大。

　　 未来禽肉制品市场一定是向着产品品牌化、口味多元化、食材健康化等方向发展。现阶段，在禽肉制品市场上，以调理制品为主，口味相对单一，主要以裹粉油炸为主，没有独特的亮点，随着 行业 的发展，健康营养的即食鸡肉、浅油炸类禽肉制品，在 行业 能一定会实现突围，赢得一席。


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