我国木瓜蛋白酶的发展行情及市场应用前景的可行性研究

第一节 木瓜蛋白酶的概念

木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等 行业 得到广泛应用。我国木瓜蛋白酶的发展行情及市场应用前景（可行性 研究 ）

第二节 木瓜蛋白酶的技术提取

木瓜蛋白酶简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。木瓜蛋白酶主要作用：食品加工、医药使用、日化洗涤、饲料加工、皮革和纺织等 行业 ;以未成熟的番木瓜乳液为原料，经过生物提取、微滤膜分离、冷冻、干燥提炼而成纯天然高效的酶制剂。

酶法脱除蛋白较其他化学试剂法温和且高效，更重要的是基本不破坏目标成分的活性，非常适合多糖的脱蛋白处理。超滤通过分子筛作用将不同相对分子质量的成分进行分离，常用于去除杂质和分离纯化大分子物质，尤其适合于总多糖的分离。

超滤膜分离技术可以应用于粗多糖脱蛋白和脱盐，收率高、有效膜面积大、不易且极少破坏多糖的生物活性，又没有传统有机溶剂法的试剂残留问题，目前成为活性多糖 研究 的重要精制方法。由于不同的超滤膜截留不同分子质量的物质，多糖溶液通过各种已知的超滤膜就能达到分离。

木瓜蛋白酶的分离纯化工艺：采用初步采集处理，20%、40%硫酸铵分级沉淀、SP-sephadexC50柱色谱、羟基磷灰石柱色谱，从番木瓜乳汁中分离纯化木瓜蛋白酶。可获得比活为1184U/mg的纯酶，活力回收率为55.79%，纯度达到99.31%，为高纯度的木瓜蛋白酶。

第三节 国内木瓜蛋白酶的发展行情

近年来由于生物酶技术的应用及发展，市场中常见木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶等，并且各类酶都已经得到了很好的应用，如是动植物蛋白的水解、啤酒饮料澄清剂、嫩肉粉生产、保健品、动物饲料开发等，其中，酶制剂的应用中，蛋白酶类占了很大的比例。

以木瓜蛋白酶为例，目前国内的木瓜蛋白酶市场主要以40万、60万、80万、120万4种酶活力为主。它是利用未成熟的番木瓜果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物制品。具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。

木瓜蛋白酶的应用价值

在食品工业应用中，木瓜蛋白酶可使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。

国内木瓜蛋白酶的发展行情

广西地处亚执带地区，是番木瓜的主要种植产区，据统计广西的木瓜蛋白酶产品量占全国产量的八成以上，已形成了比较完整的产业链。

目前木瓜蛋白酶的市场相对稳定，但产品品质层次不齐，主要体现在酶活力没有办法保证，一些企业的木瓜蛋白酶单价便宜，而且非常诱人，但是酶活力不够稳定，产品质量得不到保证，放置一段时间后酶活力逐步下降，给技术、检测和生产增加了成本，降低了生产效率。

因此在购买木瓜蛋白酶时，应选择广西及广东一带原料产地的厂家，并且有多年生产经验的企业。随着国内外蛋白酶需求量的不断提高以及人们对食品健康安全的重视，木瓜蛋白酶作为一种广谱型酶制剂将占据着越来越重要的位置，其应用及市场前景将会非常广阔。

第四节 木瓜蛋白酶的市场应用前景

随着我国食品工业的迅猛发展，以及食品市场的不断繁荣，人们对食品质量及安全的要求不断提高，食品健康及卫生安全问题也越来越引起人们的重视。在食品 行业 ，蛋白质的深加工占据了很大的比例，曾经普遍使用的酸碱水解法因存在食品安全和产品质量差等原因，使其产品在应用上受到很大的限制。随着生物技术和生物工程的应用与发展，纯天然无毒害的酶法生产，因其具有天然无毒、不含氯丙醇，生产条件温和、成本低和产品质量上佳等优点，已成为了大势所趋，目前在各大生产厂家得到了广泛的应用，其中国际上应用最成熟的酶制剂产品就是木瓜蛋白酶。

目前我国蛋白酶的产量仅占生物酶总量的7％-8％，与国外发达国家的15％-20％蛋白酶比例相比，有较大的差距，因此，作为广谱性酶制剂，木瓜蛋白酶会有很大的 市场发展 空间。另外，近几年国际上每年木瓜蛋白酶的需求量都以6％左右的速度增长，目前全世界年生产木瓜蛋白酶约600吨，而美国每年的需求量就在300吨左右，其中大部分靠进口。据统计数字显示，目前我国木瓜蛋白酶市场需求量约80吨左右，但我国目前的木瓜蛋白酶年产量只有40吨，而且，随着木瓜蛋白酶在工业上的应用范围和领域日趋广泛，同时在食品、医药、化妆品、水产加工、日化和饲料等 行业 的应用都有突破性进展，并且食品工业等相关 行业 的生产工艺不断向高层次发展，木瓜蛋白酶国内外市场需求将进一步扩大。

木瓜蛋白酶具有酶解反应专一性、催化效率高以及反应条件温和等优点，同时还具有酶活高、热稳定性好及天然卫生安全等特点，已被广泛应用于肉类香精、焙烤、胶原蛋白、啤酒澄清、肉类嫩化等食品工业的蛋白质水解，还可应用于化妆品、医药保健等，可起到抗菌、消炎、减肥、美容，降血压等功效。

食品工业的应用：利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，可制成肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、保健食品、高级口服液等，提高食品的营养价值，更有利于消化吸收。

医药工业的应用：含木瓜蛋白酶的药物，可起到消炎、利胆、止痛、助消化的功效，进一步 研究 表明亦可治疗妇科病、青光眼、昆虫的叮咬等。 　　纺织工业的应用：用木瓜蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。 　　

皮革工业的应用：利用木瓜蛋白酶可制成皮的脱毛剂，鞣制皮革，经本品鞣制的皮革，毛孔细致光亮。

饲料工业的应用：加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲喂，可提高机体蛋白质的利用率和降低饲养成本，还可利用水解蛋白，开发新的蛋白源。 　　

化妆品的应用：加入含蛋白质和油脂的化妆品中，可起到保健、清洁皮肤、促进血液循环的作用。 此外还可加入洗衣粉及洗洁精等洗涤剂的配方中，辅助除去蛋白质为主的污点，加牙膏、漱口水、牙粉等配方中可清洁口腔，除去牙垢和牙结石，与其它溶剂配合可制成隐形眼镜的清洁消毒剂以及感受光胶片银的回收等。

免责申明：本文仅为中经纵横 市场 研究 观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。