精洁米生产工艺及行业发展现状的可行性研究

第一节 精洁米的定义

精洁米是通过碾米机进行稻谷清洗、砻谷、碾米后，再用抛光机进行水清洗抛光等工序生产的。清洁米也称免淘米，是指符合卫生要求，不必淘洗就可直接饮煮食用的大米。这种大米不仅可以避免在淘洗过程中干物质和营养成为的大量流失，而且可以简化做饭的工序，节省做饭的时间，同时还可以节省淘米用水，防止淘米水污染环境。另外，生产精洁米，还可以大大减少的带菌量，提高大米的储藏性能和卫生标准。因此精洁米的生产，可以提高大米的商品品质和实用品质，提高稻谷加工的经济效益和社会效益。（可行性 研究 ）

第二节 精洁米的生产工艺

1.生产工艺流程。

谷子原粮→风选→筛理→去石→磁选→砻谷→分离→1碾→2碾→分级→抛光→分级→包装→成品

2.操作要点。谷子的加工工艺与稻谷的加工工艺相近，只是在加工设备上对某些参数作相应地调整，即可适合谷子的加工需要，这些加工设备在国内有关粮机厂都能解决，而只要在具体生产中注意和把握几个技术关键，即能生产出高质量的小米制品。

①调整风量。由于谷子颗粒小，密度也较其他粮食低，在清杂风选时，一定要密切注意风量，按照生产情况调整好风量，切忌不可麻痹大意，不然将达不到理想的清理效果。

②去石。清洁免淘小米的质量指标中，不允许有沙石，因此去石工序十分重要。去除谷子中的沙石，一定要在砻谷前去除干净，一旦沙石混入小米中，将会很难去除干净。

③砻谷与碾米。谷子颗粒很小，使得胶辊间距相应变小，操作中一定要密切注意两辊间的摩擦力，摩擦力过大会加快胶辊的磨损，因此采用双道砻谷为宜。由于小米不耐碾磨，碾米时米膛压力要适当，操作中宁可压力小些，不然米粒碾削增加，碎米增加，出米率降低。

④抛光。抛光工序对加工精洁免淘小米非常重要。小米碾粉含蛋白质与脂肪较高，黏性较大，出糠阻力大，容易堵塞筛板孔眼。所以，抛光机的刷辊要有反吹风机构，这样可提高刷米清糠的效果。

小米抛光时所添加的上光剂，对提高小米的光洁度和日后的储存保鲜有着十分重要的作用。生产实践证明，小米抛光时仅仅添加洁净水是不行的。这是因为小米颗粒小，水分很容易渗透到米粒内部，使米粒结构疏松，在抛光时容易产生更多的碎米；再者，仅添加水而抛光的小米，当时看起来米粒较光洁，但随着储存期的延长，米粒表面就会起糠粉。陕西省粮油科学 研究 设计院根据小米的特性，经多次试验，研制了专门用于小米抛光的添加剂配方，经生产考核，效果很好。这种小米上光剂是以水溶性蛋白为主要成分，配伍一定量的糖类与可溶性淀粉等食用级添加剂组成。这些添加剂都是水溶性的，用洁净水按配方配置即可使用，方法简单，容易掌握。

上光剂最适宜的添加量为米重的1%～1.5% （上光剂水溶液）。

上光剂的添加方式可采用打滴、喷雾或打滴与喷雾相结合，一般来讲，采用打滴与喷雾结合的方式较好，它可使上光剂溶液能与小米最大限度地混合均匀。

具体操作时，将事先配置好的上光剂液体放入水桶内，水桶置于抛光机上部一定高度处。水桶下部装有一个水龙头，用医用胶管与玻璃滴管相连，滴管上方的胶管上有一个螺旋夹，用以控制上光剂的流量，滴管下方再用胶管与电动喷雾器连接，上光剂借助喷雾器的高速旋转而雾化，均匀地喷洒在米粒上，随后，米粒流人抛光机，借助抛光辊的旋转，上光剂均匀地涂刷在米粒表面，上光剂中的水分用机械运转产生的摩擦热而蒸发（或部分蒸发），上光剂中的蛋白类等固形物则包裹在米粒表面，晾干后形成一层晶莹透亮的薄膜。这种薄膜对米粒有很好的保护作用，米粒不会受温湿度影响产生糠粉；减少虫霉的侵袭；增加米粒的光洁度。添加了这种蛋白类上光剂的小米，能有效地提高储藏稳定性，延长保鲜期；同时能改善小米的商品质量。

⑤包装。包装对增加产品的保险期也有一定的作用。包装袋采用密封性能优良的PE/PET复合膜彩印加工而成，每袋净重1千克，这种包装主要用于国内零售。超市销售和外销的免淘小米，先用真空袋包装，外加彩印袋，形成双袋包装。

3.成品质量指标。小米有国家标准，其代号为GB11766—89。 加工精洁免淘小米时，先将谷子加工成符合GB11766—89质量标准的小米，在此基础上再进行深加工。其具体质量标准如下：加工精度：米皮全部去净的占95%以上。最大限度杂质：总量0.01%，其中无糠粉、无沙石，每千克谷粒1～2粒；碎米总量≤10%，其中无小碎米，色泽、气味、口味均正常，水分≤12%。

第三节 我国精洁米的 行业 现状

目前国际上规定免洗米的洁净度应小于百万分之一，数值越小，洁净度就越高。我国目前的生产工艺还远远达不到国际通行的大米免洗标准要求，因此，国内生产加工的大米，还没有完全符合国际标准洁净度的精洁米。所以，百姓食用大米时还是需要适当的淘一淘，以去掉不洁净的大米外着成分。但如果对标明免淘的米清洗过度，也会造成营养的流失，淘洗的次数越多，流失的营养成分也越多。

我国还没有“精洁米”国家或 行业 标准，只有地方或企业标准。超市里虽有很多大米在包装上标明“免淘”或“免洗”的字样，但我国现阶段并没有真正意义上的免淘或免洗的大米。国际上通常的免洗米标准是洁净度应小于100 ppm(ppm为浓度单位，表示百万分之一的浓度)，也就是说，杂质在米中的比例应小于百万分之一(数值越小，洁净度越高)。但我国目现阶段的生产工艺还达不到上述国际通行的免洗标准。为此，在食用大米前，还是需要清洗。

据国家发改委公众营养与发展中心强化米业项目负责人介绍，国际上通常的免洗米标准是洁净度应小于100ppm，也就是说，杂质在米中的比例应小于百万分之一。ppm数值越小，洁净度越高。但我国生产工艺还远远达不到上述国际通行的免洗标准，超市中卖的米标注“免淘”或“免洗”完全是企业行为。为此，在食用大米前，还是需要清洗。即使是真正的免淘洗大米，如果有条件，在食用前最好也淘洗一两次，这样利于改善口感，有些人认为对于免洗米使劲地搓洗，会使含有维生素B族等营养的糊粉层大量流失，这是不科学的，免洗米是几乎不含糊粉层的纯胚乳部分，在米粒腹沟、背沟可能残存微量的糊粉层也很快被空气氧化，光线分解掉了，不会再有什么营养可言，只会影响口感。

精洁米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约8％，生产成本每吨将降低达600多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚－－－"鲜"、"绿"、"净"、"便"、"全"、"香"、"廉"七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比。
 

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