中国蜂产品市场面临的主要问题及发展前景的商业计划书

第一节 蜂产品简介

蜂产品是蜜蜂的产物，按其来源和形成的不同可分为三大类：蜜蜂的采制物。如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等；蜜蜂的分泌物。如蜂王浆、蜂毒、蜂蜡等。中国蜂产品市场面临的主要问题及发展前景（可研报告）

第二节 一般液体蜂蜜商品的加工工艺

从蜂农手中收购的原始蜂蜜一般都会有一些杂质，如蜂蜡碎屑、蜂蜜肢体和少量尘土杂质等。有些原蜜不够成熟，某些指标如水分、色泽等达不到商品蜂蜜的标准。为此需在成为商品蜂蜜前进行一定的加工处理。一般的生产流程是：原蜜一融化一初滤一灭菌一细滤一浓缩一兑制一匀质一包装。

1、化蜜

一般收购来的原蜜在存放过程中都有结晶现象，所以在加工前应首先在化蜜室中将其融化，使其成为流态，才能够倒出。化蜜室为一温室，通常把它设计成用暖气加热的密闭房间，并设置热风系统使热交换均匀进行。小型作坊可以从简。化蜜室中气温控制在60～70°C，但容器中蜂蜜温度一般不超过43°C。化蜜时间的长短取决于蜂蜜能否从容器中全部倾倒出来。国外有的厂家为了缩短化蜜倒蜜时间，常用一个能倾转90度角的桶架使蜜桶在蜜储槽上部倒置，使化蜜和倾蜜过程同时进行，蜜桶中热交换过程更迅速易行。

化蜜间的容量应以加工厂一天的最大生产量为准，考虑一定的空气流动空间，暖气以气热为好，暖气放出的热量要保证设计温度。化蜜问的门应大一些，便于装卸操作。

由化蜜室予热好的原蜜要倒入化蜜槽中进一步加热，使蜜中结晶彻底溶化。化蜜槽是一个不锈钢夹套容器，夹套中通以45—55°C的温水进行加热。许多工厂的化蜜槽放在地下，以便于工人手工操作。化蜜槽容量很大时需要增设搅拌机械，使传热效果改善，缩短化蜜时间。槽内蜜温保持在40 °C左右。槽内蜜全部融化后，蜂蜡、蜂肢及部份死蜂残肢将浮于表层，应当用刮板将他们集中起来先行除去，这样做可减轻过滤负担。此后即可开泵将液蜜传输到第一级过滤器过滤，常用的泵有不锈钢浓浆泵和不锈钢齿轮泵。

化蜜过程工艺控制要点就是尽可能保持规定温度条件和尽可能缩短化蜜时间。大型厂可通过温度自动控制系统控制，小型厂可靠有经验操作工人目测控制蜂蜜全部溶化到其中已无晶粒的时间。蜂蜜在化蜜工段停留过久会引起淀粉酶失活和羟甲基糠醛(HMF)增加，使蜜质变劣，所以化蜜时间要尽可能短，温度要尽可能低。

2、筛滤

溶蜜经泵打入第一级筛滤器过滤。一级筛滤器是采用敞口方式的粗滤器，以便于及时清除滤网上的滤渣。产量大的厂家也可采用管道式过滤器或乳品生产设备双联过滤器。筛网一般为35目或更粗些。粗滤后的蜜进入一带保温夹套的储槽中进行再加热，使蜜中尚未完全溶化的微小结晶进一步溶化，同时进一步降低其粘滞度。或者让粗滤蜜流经一板式换热器，使粗滤蜜迅速升温。据美国文献报道，板式换热器中钧蜜可短时间保持在77°C。经过再次加热的蜂蜜用泵打到第二级筛滤器过滤，这一过滤器通常是在密闭加压状态下工作;采用管道过滤器时，筛网孔度在60目以上。经过两级过滤器的蜂蜜要再经过一板式换热器冷却后进入储罐存贮。至此，蜂蜜含水量若已符合要求(收购时就是成蜜或对水分含量要求不高的用户)就可以进行包装出售。

小型加工厂条件有限，也可以只采取一级过滤并不采用板式换热器。目前市场上出售的许多瓶装蜜只经过上述三个工序，美国蜂蜜包装商也大致上只采用如上三个工序就加以包装，不过他们在收购上要求很严，原蜜含水量已在18%以下。我国市场上收购到的原蜜含水量远远高于18%，因此若想加工出口或长期存放的话，必须进行浓缩，否则就很容易发酵变质。

3、真空浓缩

经过滤除渣后的蜂蜜须先进入一个中间产品储罐，储罐出口与真空浓缩器入口相连，有的工厂在储罐和真空浓缩器间增设一台浓浆泵将储罐中的除杂质蜜打入真空浓缩器。不用泵时要提高储罐与真空浓缩器间的位差，利用真空浓缩器中的真空将储罐中的除杂质蜜吸入。中间储罐和真空浓缩器的管道上必须加设阀门以控制进蜜速度。真空浓缩器使用低压蒸汽加热，经真空浓缩器浓缩后的蜂蜜温度较高，需及时用泵打到板式换热器冷却至室温。由于真空浓缩器内的气压比外部的气压低，真空浓缩器必须安置在高于储存浓缩后蜜的储罐的高度，以使浓缩后的蜂蜜容易由泵连续抽出。如果厂房高度已定，不能将浓缩器安置到足够高的地方，那么真空浓缩器只能采取间歇式出料的方式，而且要配备两个储料罐，一罐承按从真空浓缩器间歇排出的浓缩蜜，另一罐负责将装满的蜜提供包装。问歇式出料方式是我国蜜加工厂常见的方式，它的缺点在于蜂蜜在浓缩器的高温状态下停留时间较长，酶值损失较大，5一羟甲基糠醛含量容易增加。

如果浓缩后的蜂蜜含水量仍然高于化验要求的指标，则须用泵将其打入浓缩器前的进料储罐再次返入真空浓缩器脱水。正常生产中主要通过调整进样量、蒸汽压力和真空度等工艺条件使产品不至于返工，真空浓缩器工作时真空系统盼真空度应保持在50毫米汞柱以下，一般来说采用往复式真空泵可以达到这一要求。国内蜂蜜加工厂喜欢采用水力喷射泵，因其不用维修保养，操作方便。日本有时采用水环真空泵。不论采用那种真空泵，真空度必须保证，否则蒸发温度会过高，使蜂蜜中酶，HMF等指标变坏。

4、兑制与匀质

几乎所有蜂蜜加工厂厂商都采用兑制的方法来使自己的产品满足消费者各种各样的要求。小包装零售蜜制造者希望通过兑制产生各种色泽、气味、口感、外观与透明度都比较理想的商品蜂蜜。尽管大家都采用兑制的方法，但厂商彼此之间都在保密，通常常用一些气味芳香的蜜与气味较淡的蜜相互兑制。兑制的最大缺点就是往往使原来蜜的颜色加深，当用于兑制的原蜜为浅色蜜时，这种现象特别明显。国外有人提出利用卜方特色度值计算蜂蜜兑制方案的办法。兑制蜜的最重要因素是能否融洽地混合，一般情况下，当水分含量不同的蜂蜜相互兑制时，含水量较高的蜂蜜就会浮在上面，特别是在32°C时，更易于分层。实验表明，当蜂蜜的混合温度超过7 1°C时，尽管水份含量依然不同，也不再导致分层了。现在国外已经使用一种混合器，可以在低温下将两种含水量不同的蜂蜜均匀地混合在一起。我们认为，可以用在一定温度条件下工作的匀质机和胶体磨来完成这一工序。小型蜂蜜厂利用匀质技术可将不同批次的浓缩蜜掺和在一起，以生产出各项指标稳定性能均一的产品，提高产品的质量。

应该指出，在上述流程中，因灭菌过程已与二次过滤前的予热升温过程合在一起，一般不再进行。若是只采用简单化蜜、过滤、包装几个程序的小作坊，应考虑增加加热灭菌的措施。

第三节 我国蜂产品市场面临的主要发展问题

虽然，我国的蜂产品产量位居世界之首，但是我们还应该看到它只说明了我们是世界养蜂大国，蜂产品生产数量大国，不是蜂业效益强国。我们还面临着许多困难和发展瓶颈。主要有以下6个方面：

1、低质低价是影响蜂产品 行业 健康发展的主要障碍。

虽然，中国蜂产品的产量和出口量均居世界首位，但是价格却一直在低位徘徊，近10年来我国和世界蜂蜜主要出口国的出口单价差距越来越大，今年上半年蜂蜜出口6.9万吨，平均售价仅为1923美元/吨，还不到世界蜂蜜平均售价的一半。国内蜂产品的低质低价倾销问题仍然比较突出，一些企业以低价吸引消费者，必然会降低成本，以低质为代价，无法保证蜂蜜质量，甚至掺杂使假。去年协会对北京市场和网销蜂蜜调查显示，有多个品种每斤低于10元，有的仅为7.2元，它能是蜂蜜吗?由于蜂蜜价格低下，蜂农收入少，劳动强度大，年轻人不愿意从事养蜂业，形成了养蜂人基本上是50岁以上的老人，已经造成了蜂农的老龄化，影响了养蜂业的发展。

2、掺杂使假的蜂产品仍然占据着一定的市场。

我们必须看到，蜂产品掺杂使假的现象依然存在，而且占有一定的市场。蜂蜜的掺假技术随着检验技术的不断提高而改变。蜂胶的掺假也在不断地变换花样，加大了打假的技术难度。国家食药监总局今年2月11日公布了部分地区抽检蜂产品不合格名单显示，抽查的34个不合格产品中含有非蜂蜜物质的品种达到19个，高达64.6%。

2014和2015年协会对在北京市场上销售的全国各地生产厂家的蜂蜜产品进行了抽查，对抽查样品中的玉米糖浆、大米糖浆、甜菜糖浆进行了检测，结果不容乐观。会议将由孙国峰副秘书长将通报今年的抽检情况。据蜂胶专委会调查，部分地区蜂胶造假仍然比较严重。

3、消费者对国产蜂产品的信任危机加剧。

近几年来，由于主流媒体对 行业 个别企业掺杂使假行为的曝光和一些业外，不太了解蜂产品的专家的宣传误导以及蜂产品市场的无序竞争，价格混乱，导致了我国蜂产品信誉不佳，口碑不好。消费者对国产蜂产品的信任危机加剧。消费者的消费信心的严重不足。在市场上，能不能买到真的蜂蜜、蜂胶已经成为消费者普遍担心的问题。在一些地区已经出现了蜂产品销售市场萎缩的趋势。

4、进口蜂产品增长速度过快问题值得关注。

2014年我国蜂蜜进口5791吨，比上年增长39%。调查资料显示，2005年我国蜂蜜进口仅为36吨，2006年翻了一翻为79.8吨。十年来，我国蜂蜜进口以平均每年约75%的速度递增。2014年我国进口蜂蜜的总量已是十年前的160倍。我国进口蜂蜜的价格是我国出口蜂蜜价格的5.3倍。进口蜂蜜以 成熟蜂蜜 为卖点，逐步占领了我国蜂蜜的中高端市场，协会对北京市场和网销调查看出，进口蜂蜜正在进入网售渠道，在两大电商平台中，1号店销量最好的前20款蜂蜜中，进口蜂蜜占到10款，占比为50%，京东商城销售最好的前20款中，进口蜂蜜占到7款，占比为35%，进口蜂蜜正从实体店走向网店。据蜂胶专委会调查，今年以来，进口蜂胶原料总量与去年同期相比增长约50%。

5、传统的销售方式仍是当前的主要销售渠道。

随着市场化进程的不断推进，生产主导消费的时代已经过去，传统的销售方式已经不能适应和满足市场需求。由于传统的营销方式不畅、新的营销方式还没有完全形成、生产经营成本上升等原因，企业整体经营效益下滑，倒逼企业加快转型升级或兼并重组。目前企业仍然以传统的商超、专卖店、会销等销售方式为主，统计数据表明，专卖店的销售方式占市场销售总量的47%，商超占38%，网销占5%，其他方式占10%。近几年，由于店面租金和人工成本大幅度上升，专卖店的经营压力越来越大，电子商务的崛起给专卖店的经营雪上加霜，很多蜂产品专卖店销量下滑，入不敷出，去年以来全国的蜂产品专卖店关店现象比较突出。有些企业缺乏创新性和针对性较强的营销方式，只能是被动的通过低价竞销增加销售量，降低了企业的盈利水平甚至亏损，企业很难实现突破性的发展。

6、蜂产品研发进展缓慢，缺少新品和精品。

目前，蜂产品企业的所有制性质以民营企业和股份制企业为主，有些企业效益低下，投入不足，有些企业仍是小作坊加工，分散经营，生产技术落后，品种单一，产品雷同的多，相似度大，拳头品牌少。缺少新品和精品，严重障碍了产业的发展。

近年来，蜂产品 行业 改革发展的经验告诉我们：让高品质的蜂产品回归其应有的品质和价值，实现蜂产品 行业 科学发展，既是利国利民的大事，也是业内同仁共同肩负的重大社会责任。

第四节 蜂产品的市场前景

蜜蜂除酿造蜂蜜外，其副产品有花粉、蜂胶、蜂王浆、蜂蜡、蜂毒、蜂巢和幼虫等，均有很高的药用价值，而且蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶等又是重要的滋补、营养保健品和医药、食品、化妆品等的重要原料。近年来，随着人民生活水平的提高和对蜂产品保健功能认识的不断加深，蜂产品的消费量持续增长，其价格也不断提升。目前，普通蜂蜜价格已达20-30元/公斤，土蜂蜜甚至达50元/公斤以上，蜂王浆达到120元/公斤以上，花粉、蜂胶、蜂蜡等价格也均有大幅度的上升。

而推高蜂产品价格的首要因素来自于消费需求。据有关统计资料，2008年全国蜂产品人均消费量仅0.3千克，部分城市居民和大多数农村居民基本上还没有消费蜂产品。依照2000年-2008年蜂产品消费年均增长4%推算，2015年人均蜂产品潜在消费量将达到0.35千克，也就是说蜂产品生产量需要在目前的基础上增长30%，才能达到这方面的需求。

据专家介绍，目前我国对蜂产品的认识、开发和利用还远远不够，同国外还有很大差距，主要表现为产品开发单一，技术含量低。事实上除了人们常见的蜂蜜、蜂王浆、花粉外，蜂胶、蜂蜡、蜂蛹、蜂毒、蜂巢等均是大有可为亟待开发的保健产品。以蜂蜡为例，美国已有含有二十八烷醇(由蜂蜡制得)的功能性食品上市，日本紧随其后，用于抗疲劳、运动型饮料等领域。我国蜂蜡只是用于蜡染、工艺品、植物生长调节剂等，很少用于保健养生。

此外，蜂产品在形式上应该根据需求细分市场，不要局限在蜂蜜、王浆等的简单复配，可针对特定消费人群为其定制保健套餐。例如针对中年女性推出的蜂产品套餐可包括：蜂蜜内服外用，补水美白，润肠清便；花粉美容养颜和减肥瘦身；蜂胶提高免疫，排除毒素；蜂王浆调节内分泌，改善睡眠，保肝护肝，如在同一套餐中能够体现多项功能，则不失为繁忙的中年女性的养生佳品，可赢得众多的消费人群。

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