干品海参的加工工艺及市场特点现状的可行性研究

第一节 干品海参的简介

干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。有提高免疫、延年益寿、消除疲劳的功效。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。一般干海参腹部都有一道刀口， 因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体，所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。（可行性 研究 ）

第二节 干品海参的类别及加工工艺

1.冻干海参

是目前世界上最先进的食品储藏技术，主要应用于宇航食品，生物科技，制药等 行业 。该技术将新鲜食品于真空状态下科学的超低温升华脱水，完整保留了原产品的生物活性、营养结构及口味，冻干食品绿色、方便、保健，符合国际食品发展的三大趋势。用冻干技术加工的海参能保留海参几乎全部的营养。一个冻干海参的营养可以抵若干个传统工艺加工的海参。彻底解决了食用海参"营养不方便，方便欠营养"的问题。应用食品科技的先进工艺，完美保留原品活细胞，口味鲜美，营养完整，并且基本保持原品外型，重量极轻，携带方便。超低含水率（仅含3％左右）在常温下即可保鲜数年。

2.淡干海参

将新鲜的海参清洗去肠，放入锅内，用清水或含盐量低于10%的盐水煮1-2小时，冷却后用专用设备烘干。最后进行日晒，直到海参体内水分蒸发干。淡干海参特点为：色泽自然，刺挺而坚硬，身上斑点和腹部吸盘清晰可见。优质淡干海参营养成分基本没有流失，价格亲民，缺点是发制过程繁琐。

3.盐干海参

与淡干海参相比，盐干增加了腌渍的程序，即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸，然后将腌渍海参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，海参下锅煮30-50分钟，捞出冷却后再烘焙晒干即可。盐干海参的特点：表面附着一层厚盐，一般为灰白色，含盐量高达30%-50%。缺点：营养价值有很大流失，发制过程比较复杂。

4.糖干海参　

鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮熟以后，放在饱和的盐水（一锅水烧开，向里面加盐，直到盐不溶为止。）里浸泡3天3夜，然后拿出来烘干，水分走了，盐分留在海参体内，这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反复浸泡还可以不短加重分量和增大体积，成本还可以不断降低。基本上要多少钱的可以做到多少钱的。加盐的主要目的是：增加重量，同时将小海参做成大海参。所以海边老人常说：海参不够，盐加重。

5.盐渍海参

将煮过的鲜海参直接放入盛有盐水的容器中保存起来，不做其他加工处理。盐渍海参的特点表现为：盐渍海参非干海参，故重量较重，颜色略黑，价格便宜，发制简单。

第三节 海参的食用价值

现代科学 研究 证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

4.最近美国的 研究 学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效;

6.海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

第四节 我国干品海参市场特点及现状

通过对海参市场的 分析 ，目标消费群主要呈现出以下几个特点：

1. 主要服用人群为中老年人，五十岁以上的占多数。

2. 随着产品形态的丰富及加工方式的不断改进，使得食用方法也越来越简单，中年消费群体逐渐增加。

3. 礼品市场为海参的主要销售渠道之一，消费者对产品包装逐渐重视，企业对产品的包装标准也越来越高。最近某企业推出的100套40支装冻干海参，价格高达12800元，其包装精美程度可想而知，据说此款产品卖了60余套。

4. 从购买形态上看，本地人比较喜欢购买半干海参，虽然加工较为繁琐，但是比较经济合算，需求较为强烈，原生态海参在市场上占较大份额。

5. 由于礼品市场的成熟，即食海参、冻干海参、淡干海参及海参胶囊等形态的产品也占据着可观份额，尤其是部分企业采用了会议营销的推广模式，使得胶囊类产品销售额也非常可观。

6．海参消费观念逐渐趋于理性，对品牌要求较高。

近年来，随着人们生活水平的提高，海参已经从高档食品步入普通家庭消费，成为大众化食品。据统计，1985年，全世界野生海参干品产量13500吨，大部分流入到中国，目前中国已经成为世界上海参的主要进口国，2004年，FAO统计，我国每年大约消费海参15000吨左右（以干品计），随着人们生活水平的提高，我国包括内地的民众也逐渐认识到海参的营养与保健作用，近年来海参的需求日益增长，我国的天然资源已远远不能满足需求。

海参的产地，品质及年限不同，海参的价格差异也会很大。产地主要分两类：渤海海域和南海海域。其中南海海域以福建养殖海参为代表。

干海参价格还是要看种类的，这里说下目前海参市场上常见的几种干海参：干光参，这类海参主要是进口野生海参，不过营养价值比较低，价格在100-500左右，养殖参，这个主要是国内的刺参，主产地在福建一带，生长时间短，营养累积不够，价格一般在1000-2000左右最好的就是底播野生海参，一般价格都在3000以上。

为了满足不同阶层消费者的需求，各种海参制品应运而生，除了传统的盐渍海参、盐干海参以外，营养成分流失少、形态完整，性价比高，适于运输和保存的淡干海参、冻干海参、海参胶囊、即食海参、海参饮品等新产品应运而生。目前，刺参的人工育苗、增养殖、池塘养殖和刺参的加工、产品开发已经在我国北方形成了一个近200亿元的产业，“獠子岛”、“棒锤岛”、“好当家”“参王朝”等一批中国驰名商标应运而生，国家“863“等科技计划也将海参的育种、增养殖和加工技术等列为重点 研究 课题，相信在 研究 单位、企业的共同努力下，海参产业必将为我国民众的健康做出越来越多的贡献。

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