魔芋精粉工艺流程产业现状及市场发展前景的资金申请

第一节 魔芋精粉的简介

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。（资金申请）

第二节 魔芋精粉的工艺流程

魔芋的干法加工方法，先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。

原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。

去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化学去皮法。化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去。

切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。

定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。

干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。该成套设备采用网带式干燥机进行烘干，该机具有产量大，自动化程度高，产品优质品率可达90% 以上，工艺适应性强等特点，但结构复杂，投资大，适应生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干。

清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级。

粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。此外，还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机，前者性能尚不太稳定，后者为国外90 年代产品，生产出的成品质量高，但价格昂贵。

分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。

筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。

第三节 我国魔芋产业发展现状

我国魔芋产业从20世纪80年代中期形成以来，经过了30余年几起几伏的震荡上升式快速发展。目前，无论是在魔芋种植规模，还是在魔芋产品质量与样式的开发应用范围以及市场的开拓上都取得了很大进步和长足发展。据不完全统计，魔芋种植面积从最初的零星种植，发展到现在的规模化种植面积达150多万亩，（1亩=667平方米），工农业总产值达数百亿元，是名副其实的小作物大产业。

全国近20个魔芋种植基地种植重点县2010年种植面积近100万亩（其中主要是花魔芋，少数为白魔芋），全国最大种植基地湖北省种植面积占全国三分之一，该省基地面积规模达到50多万亩。由于魔芋是唯一大量含有葡甘聚露糖的特种经济作物，被誉为“保健食品”和“工业味精”，且其具有种植区域性和特殊性以及产业链条长、加工升值高、应用前景广的特点，已逐步引起了社会及各界人士的广泛关注。

我国西南农业大学、华中农业大学、宜昌市农科院、恩施州农科院、陕西省安康市质保站等大专院校科研所广泛开展了魔芋新品种选育、组织培养、病害防治和高产栽培技术 研究 应用，为魔芋种植业发展提供技术支持。随着魔芋种植业的快速发展，我国魔芋加工业也如雨后春笋般呈跳跃式发展壮大起来。大大小小的魔芋加工企业遍布大江南北，从最初的魔芋粉加工到逐渐向魔芋深加工转变。

“十一五”以来，华中农业大学、武汉大学、华中科技大学、湖北工业大学等科研所和魔芋加工企业广泛开展魔芋深加工合作 研究 ，取得了重要进展。目前，我过魔芋粉的加工及魔芋食品生产已进入国际先进行列。随着魔芋开发运用 研究 的进一步深入，魔芋所含的葡甘聚糖的许多优良特性逐步被发掘，以及众多的魔芋终端产品的开发问世并开始广泛应用于除食品以外去其他领域，如医药、轻纺、日化、印染、造纸、建筑及石油开采等。

随着日本、韩国、东南亚其他国家和美国、欧盟等国家等国外市场的进一步开放与国内市场的进一步开拓以及魔芋加工产品的不断推陈出新与产品质量的不断提高，魔芋以其环保、保健以及优异的众多特殊功能受到越来越多人的亲睐，其国内外市场需求供不应求，由于魔芋存在需种量大繁殖系数小，加上生产中还存在魔芋栽培与病害等限制性瓶颈因素，魔芋这种市场供不应求的局面还将长期纯在。

第四节 魔芋精粉市场前景 分析

由于受种芋繁殖系数低、用种量大和近年来自然灾害频繁，病害发生严重和种植区域狭窄等因素的制约，加之原料紧缺，加工企业收购大规格种芋加工形成了种芋短缺的恶性循环，故魔芋初级产品（商品芋）在当前及今后五年左右的时间或更长时间内，仍然处于卖方市场的地位，简单讲就是生产出来的产品供不应求，处于需求大于供给状态。

魔芋在我国国内 市场发展 很快。据统计，国内现有的魔芋食品 行业 ，年需魔芋精粉5000余吨。今后，随着人民生活水平的提高，食品需求由温饱型向营养型、保健型转化，人们对魔芋制品的需求必将与日剧增。我国现有人口13亿多人口，按每人每年食用1千克精粉计，每年需魔芋精粉就达13万吨之多。有关专家估计，今后10年欧美市场，对魔芋精粉的年需求量可能达到10000吨以上。魔芋除主要在食品开发上有重要价值外，在化工、医药等领域也有广泛用途，尤其是用作生产生物全降解薄膜的原料，将对消除白色污染、保护生态环境具有重要意义。由于魔芋用途广，近年来国内外市场需要量大增。

目前，由于原料的限制，我国魔芋精粉的年产量仅为1.5万吨左右，很难满足国内外市场的需求。外贸出口已远销日本、美国、加拿大等国。目前全国各地厂家收购，每千克鲜芋5到6元；7-8千克鲜芋能制1千克干片，1千克干片售价30到45元；1.6千克干片能制1千克精粉，1吨精粉售价8到9万元。因此，掌握魔芋生产的现状，种好魔芋，促进其发展，是一件利国利民的好事情。据报道，我国塑料制品的生产一直呈上升趋势，全国一年废弃的塑料已近100万吨。这些塑料制品因不易降解，给环境造成严重污染。用魔芋生产全降解薄膜将为我国环保事业攻克白色污染解决一道重大难题。同时，为魔芋产业的开发带来了新的广阔天地。以魔芋为原料研制的种子包衣剂，可以防止病害侵袭种子，有效地促进生产。还可开发化肥缓释剂，土壤保墒剂等，都具有很大的市场潜力。由西北农林科技大学林科院承担、西安医科大学协作完成的国家攻关项目“魔芋葡甘露聚糖提取技术及药用 研究 ”，填补了国内外同类工艺技术的空白。 研究 提出的魔芋减肥降脂胶囊处方和生产工艺技术，为纯天然减肥药品的研制开发提供了科学依据和应用技术，具有潜在的经济效益和广阔的市场前景。
 

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